15元一份的机器人“小炒”，把中餐卷哭了

总第4394期

作者 |餐饮老板内参内参君

一大批“炒菜机器人模型餐厅”，来了！

智能炒菜机器人的热度，还在高涨！

锅圈食品也加入了这块新战场。近日，锅圈食品宣布明年将开出“炒菜机器人模型”的中餐小炒门店。锅圈小炒背后，还有另一位重要的合作伙伴，就是锅圈战略投资的炒菜机器人品牌熊喵大师。

在这个即将面世的锅圈小炒新店型里，没有厨师颠勺的身影，只需机械臂将食材和调料倒入半开放炒舱之后，等待片刻，一道菜品便烹饪完毕。据介绍，锅圈小炒延续“社区央厨”战略定位，新店型不设堂食，消费者可以线上下单，到店即取。

在锅圈小炒之前，熊喵大师早已通过秋金川味小炒入局了小炒赛道。在秋金川味小炒的后厨，有专门的炒菜机器人用于菜品制作。例如在秋金川味小炒天廊店，后厨有6台炒菜机器人同时运转，由2个人操作，基本上一个菜1到2分钟就能出锅。

除此之外，“炒菜机器人模型”门店正在批量涌现。

今年7月，京东新项目“七鲜小厨”正式落地。七鲜小厨同样主打现炒，产品涵盖小炒、小吃、盖饭等30种单品，皆为现炒现做。门店中配备了4个由京东参投的美膳狮炒菜机器人（橡鹿炒菜机器人），预计饱和规模可达每日4k+单。

主打江西小炒的蓝边碗，也推出了“机器人掌勺”的门店模型。蓝边碗总负责人郑凯东表示：“机器人主厨是核心。它在控油温、掌火候、调节奏、下配料的每一个环节，几乎达到了老师傅的水准，能精准复现那份地道的‘锅气’。”

在机器人小炒赛道上跑得最快的，大概是霸碗盖码饭。品牌主打极致性价比，部分门店还推出 15 元一份的现炒盖码饭。品牌数据显示，其1000+家门店中，均配备了自研的炒菜机器人，该机器如今已研发至第三代。

今年，智能炒菜机器人无疑成了国内头部餐企争相购买的“香饽饽”。小菜园招股书中显示计划将部分募集资金用于采购3000台炒菜机，每台预算5万元；老乡鸡在7月的招股书中也显示，其计划将更多智能设备应用到门店的日常运营中，截至今年4月，已有388家餐厅采用智能设备，包括炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。

餐饮老板们的热情高涨，为炒菜机器人的市场发展按下了加速键。

为何小炒类餐厅

偏爱炒菜机器人？

有意思的是，炒菜机器人除了在团餐领域渗透率极高，热衷于批量引进炒菜机器人的，正是一众小炒类餐厅。

从消费者端看，对“现炒”的需求激增，对“机器人现炒”的接受度也同步走高。

近年来消费者对预制菜的恐慌情绪，催生了对“现炒”蓬勃的需求。艾媒咨询数据显示：在2025年中国消费者选择小炒类餐厅的核心原因中，食材新鲜可见、锅气/烟火感、出餐速度快，这几点位列前三。

AI炒菜机器人的炒作流程，满足了消费者对“现炒”的需求。毕竟，炒菜机器人的流程，可以实现完全的公开、透明。有些品牌甚至直接通过透明的玻璃窗，让消费者可以直接看到窗内的炒制过程。一定程度上，炒菜机器人可以满足消费者对新鲜、锅气，甚至是出餐速度的要求。

更为关键的是，今年爆发的“预制菜恐慌”，让消费者“退而求其次”地发现，机器人炒菜其实是更优解。有调查显示，18-35岁消费者对炒菜机器人的接受度超70%，甚至乐于拍摄炒菜机器人的短视频发到社交平台。

从商家端看，小炒赛道的新玩家与跨界入局者，正集体将炒菜机器人视为“突破口”。

内参君观察到，有关“现炒”的商业化仍在高涨。快餐领域，以乡村基等头部品牌为代表，“现炒”成为它们重新定义品牌竞争力的重要抓手；湘菜、赣菜等以“小炒”见长的菜系，正在把“现炒”推向新的高度；社区现炒为社区居民提供日常现炒菜品；“七鲜小厨”为代表的创新店型，采用 “外卖+自提”的模式，服务的主要人群是写字楼白领.......

整体来看餐饮行业已经深陷“存量洗牌”之中，而新入局餐饮市场的玩家们，必须拿出极具差异化的优势，才有可能在这个市场下快速“杀出一条血路”。

比如锅圈食汇，原本主打的是火锅食材专门店，如今与智能炒菜机器企业熊喵大师联手，推出了“锅圈小炒”项目。通过投资炒菜机器人企业，入局小炒赛道。

京东的七鲜小厨则是选择了另一个炒菜机器人企业橡鹿科技。京东与橡鹿科技的渊源颇深。公开数据显示，京东已先后于 2023 年、2025 年对橡鹿科技完成两轮战略投资，金额分别达千万级别与近 2 亿元人民币。

在锅圈和京东之前，其实已经有了成熟模式验证了机器人在小炒赛道的可行性。

霸碗借着盖码饭热潮快速兴起，现在已经开出了千家门店。更值得玩味的是，它的模式。炒菜机器人租赁已经成为了品牌的一大收入，以单台设备年租金 12000 元、600 家门店投放 1800 台计算，仅设备租赁年收入就达两千多万元。

整体来看，小炒类餐厅集体拥抱炒菜机器人，既是消费者端对“现炒、新鲜、锅气”需求的驱动，更是餐饮产业应对成本压力、进行产业技术革命的缩影。

机器现炒

是一阵风，还是真趋势？

机器现炒的出现，一定程度上解决了餐饮的三大痛点：人力成本高、标准化难、出餐效率低。

小菜园的半年报显示，员工成本同比下降了8.2%。有研报指出，这一变化主要得益于门店采用“炒菜机+单店模型”优化人员结构。

再以江西小炒为例，利用AI炒菜机器人的出餐时间可以缩减到五分钟以内。蓝边碗产品研发总监王勇表示：“以鲜辣烧鸡爪为例，现在通过AI机器人编程（三分钟）就能复刻出大厨师的手艺。”

头部餐饮企业对炒菜机器人的认可与验证，也加速了行业对炒菜机器人的接受度。小菜园创始人汪书高在接受采访时透露，全国已有近200家门店使用智能机器人炒制土豆丝等菜品，他还为炒菜机的表现打了“80分”。

但从顾客体验层面，机器现炒的接受度仍处于“好奇-尝试-有限复购”的阶段。

“机器现炒”尽管能理论上能做到“口味可控、卫生高效、出餐稳定”，但中餐的魅力，不在于量化精度，而在于火候的呼吸感、调味的灵动性与厨师的直觉判断。

“好吃”很多时候并不是数据驱动的结果，而是一种主观的、带有人情温度的体验。

内参君在《机炒盖码饭，“收割”写字楼打工人》一文里提到过，目前炒菜机器人对程序的依赖性极强，追求的也是便于连锁扩张的“千店一味”，难以根据顾客的细微需求进行灵活调整。在互联网上，就有不少网友对店铺不可调节油盐、加减葱蒜的吐槽。

此外，据每日人物报道，一家使用炒菜机器人的品牌因为厨房受潮，调料盒中的盐结成了硬块。系统依旧精准地执行“投放3克盐”的指令，但落入锅中的却是三块“盐疙瘩”。机械手臂无法像厨师那样即时感知并调整，结果整锅菜味道失衡，顾客投诉接踵而至。

从商家层面，机器现炒也面临着高成本与设备维护问题。

一台机器十几万元起，维护、清洁、耗材等成本高，不是所有小店都能承受。

即便对于连锁餐饮来说，机器现炒确实可以在一定程度上降低人工成本、提高出餐效率、实现口味标准化，从而优化运营结构。但是以街边小餐馆、夫妻店、社区小炒店等为代表的小型餐饮业态，目前仍是中国餐饮市场的主流形态之一。

因此，机器现炒更可能在高客流、标准化要求高的连锁快餐和外卖场景中落地，而在社区、街边小馆等低客单价、个性化需求明显的场景中，人工现炒仍然不可替代。

这也意味着，机器现炒在行业格局中，更像是增量工具和效率优化手段，而非彻底颠覆传统现炒模式。

这样来看，随着消费分层加剧和技术渗透加深，一个多元现炒时代正在到来：人炒、机炒、半自动炒并存，中餐品牌在不断试探“效率”与“人味”之间的平衡点。

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