内蒙古
粉条到底是用什么做的？为啥久煮不烂，吃起来又是那么的筋道爽滑，很多人认为肯定是加了一些胶，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，粉条里的那些事儿，以及粉条中暗藏的猫腻！
粉条到底是不是用食用胶做的？
首先肯定的告诉大家，粉条并非是用食用胶做的，而是用各种淀粉做的。
像是马铃薯淀粉，土豆淀粉等，这些淀粉都是从天然的食材中提取出来的。
为啥粉条那么耐煮耐泡？
首先正常制作的粉条实际上并不是很耐煮耐泡，而是很多人煮粉条的方法不对，所以才会误认为粉条十分耐煮。
正常情况下，粉条在烹饪前，是需要放在清水中浸泡，用水浸泡粉条的目的就是软化粉条的质地，得到软化的粉条，再放到锅中煮的时候，就很容易煮熟煮软。
而很多人在家烹饪粉条的时候，都是直接将干硬的粉条放到锅中和菜一起炖，而这样就会造成粉条很耐煮耐泡，久煮不软。
这主要是因为，粉条是由淀粉制作的，当淀粉遇到高温时，就会发生糊化现象，所以干硬的粉条放到温度很高的锅中的时候，粉条表面的淀粉就会发生糊化，然后在粉条表面形成一层光滑且黏性较强的保护膜，而这层保护膜就会阻碍水分像粉条内部渗透。
所以粉条吸收不了水分，自然就会出现炖了很长时间，粉条依旧还是很硬，一点不软。
实际上真材实料做的粉条，只要方法得当，是很容易煮软烂的。
久泡不软的粉条，有猫腻，早看早受益
像是很多人认为粉条耐煮耐泡的原因就是用食用胶做的，实际上这是错误的，因为像是很多食用胶的零售价格要比淀粉贵很多，而粉条卖的这么便宜，那岂不是亏钱了。
虽然粉条不可能用食用胶制作，但是也不排除一些不良商贩会在粉条的原料中做手脚，目的就是提升粉条的口感，以及耐煮耐泡的能力。
所以也有可能在粉条中加入食用胶，而这个食用胶，也分为两大类：
天然食用胶
像是卡拉胶，魔芋胶，琼脂等等
这几种食用胶即使加入粉条中，大家也可以放心大胆的吃，因为这几种食用胶都是从天然食材中提取出来的，像是卡拉胶和琼脂都是海藻的提取物，而魔芋胶则是一种高膳食纤维的食材，是可以直接兑水食用的，吃魔芋胶对身体还有很多好处呢。所以不用担心。
像是很多人喜欢吃的桃胶，实际上也是食用胶，桃胶广泛用于各种小吃美食的制作中，它和瓜尔都叫，槐豆胶，魔芋胶，果胶等等都是属于植物胶范畴类的一种食用胶。
而明胶，壳聚糖，干酪素，甲壳素等等都是动物胶，最后还有微生物胶，像是黄原胶，酵母多糖，凝结多糖等等。
如果是粉条中加入以上的天然食用胶都是可以放心食用的，但是天然的食用胶的价格略高，所以也不排除会有不良商贩在食用胶中做手脚，所以买粉条，吃粉条的时候一定要注意！
如何辨别粉条中放没放食用胶？
最简单直接鉴别粉条中加没加胶的两个方法，分别是：
买粉条的时候
加了食用胶的粉条具有较强的柔韧性，而没有加胶的粉条则是质地坚硬但是却很脆，所以我们用手掰粉条的时候，很容易折断，如果粉条弯曲弧度很大时，还不容易折断，那么这种粉条就需要注意了。
吃粉条的时候
粉条先用清水浸泡，因为淀粉具有较强的吸水性，所以正常的粉条都会胀发，而加了食用胶的粉条则不会出现明显的体积变化，这主要是因为食用胶的吸水性较差而且黏附力较强，所以水是比较难渗透到粉条中的。
买粉条需要注意，“毒粉条”
一些不良商贩为了让粉条的口感更好，以及改善粉条不易碎等特点，就会用一些科技狠活，而这也就是我们说的“毒粉条”，这种粉条一般在制作的时候，会食用明矾。
因为明矾中含有的铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一种很好的表面活性剂，能在粉条面条形成一种有利于粉条松散开粉，同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，使得粉条的黏性更强，所以口感更加的筋道，这也是为啥有很多粉条不易煮软烂的一个原因。
所以像是这种加了明矾的粉条，实际上才是我们需要注意的。
如何判断粉条中是否加了明矾？牢记3点
第一点：正常的粉条看着发暗，而加了明矾的粉条则是鲜艳亮丽
第二点：正常粉条易折断，加了明矾的粉条不易折断
第三点：正常的粉条点燃后无刺激性气味，加了东西的粉条会有刺激性气味或者怪味。
最后就是用水浸泡粉条了，正常粉条泡后会变软，加了明矾的粉条则不会。
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