一次特别的圆桌会议

　　陪餐前，我打算先进活动室看看孩子的自主取餐情况。踏入其中一个班级，看到的情景让我心生疑惑：首次取餐结束，菜已经空盆，却还剩下好多大虾。是就餐人数统计有误，还是孩子挑食？带着问题，我又继续走了其他班级，一圈下来发现，至少4个班大虾或多或少都有剩余，而菜和汤大多空盆了，厨房也没有多余的。

　　以往如果发现就餐相关问题，通常是我或分管后勤的副园长先找到问题根源，然后直接对接餐厨解决问题。但这次，我意识到这些问题的背后，或许不只是“数量”或“喜好”的问题，更可能是保育员与餐厨人员、采购员之间的沟通不畅。如果我直接解决了问题，沟通不畅的问题还会存在。于是，我决定转换思路，安排了一场由采购员、餐厨人员与保育员共同参与的圆桌会议，将问题摆上桌面。

　　会上，我以“剩余大虾”为切入点，请大家自主发言。厨师长率先说明：“食材数量按前一天的出勤人数采购，按当日班级上报人数分发，误差不会这么大。”保育员马上补充关键信息：“有的班级有海鲜过敏的孩子，还有的班级因为孩子跟风，出现了挑食问题。”

　　针对“如何解决浪费与过敏问题”，大家很快达成共识。一是保育员每日上报出勤人数时，同步备注海鲜过敏人数，厨房采购、分发食材时直接扣除这部分用量；二是调整引导方式，面对挑食这种情况，保育员不能完全放任孩子自主取餐，可以和班级教师共同设计餐前引导方案，围绕当天食物设计餐前小活动，用趣味引导和循序渐进的鼓励方式，帮助孩子接受原本不喜欢的食物。

　　当话题转向“菜量不足”时，厨师长解释：“这是因为执行‘取消备份菜’的要求，为避免浪费才减少了备量。”而保育员则反馈：“孩子想添菜时只能跨班匀菜，取餐时还得刻意要求‘先打一勺’，孩子的体验感也不好。”结合近两周每班1—2次的添菜需求，我们最终确定了弹性解决方案：每样菜保留800毫升备份，采购员按实际需求调整采购量，同时根据取餐次数和剩余数量动态优化分配。

　　这次会议后，我和食堂管理员每餐都走进班级查看。令人欣喜的是，孩子的就餐状态变了，没有“跟风挑食”，而是沉浸在教师设计的“有营养的食材故事”中，化身“美食小侦探”，每种菜品都主动要求尝一尝。我们一边观察孩子对饭菜的喜好、记录剩余饭菜的数量，一边倾听班级教师对饭菜口味和分量的反馈。傍晚，食堂管理员、餐厨人员、采购员组织小会，汇报当天订菜数量及三餐剩余饭菜数量，听取汇总后的班级师幼反馈意见，调整订菜量与分发数量。通过每日进班观察和傍晚复盘调整，两周后，我们实现了订菜量与孩子需求精准匹配，实现了“当日餐食清零”。

　　幼儿园后勤管理的各环节都需要做到沟通及时、流程清晰，稍有差池，就可能影响幼儿的健康，或造成管理低效。以过敏体质幼儿为例，班级教师与保育员都能记住名字，所以能在就餐环节把住关，保护幼儿健康。但这个信息却没有及时传递到厨房，从而造成了食物浪费。这是管理上的漏洞，需要及时堵上。与此同时，这次就餐调整工作也给了我们一个启示：圆桌会议是协同解决问题的好办法。它能打破各部门原本存在的信息壁垒，搭建平等对话的平台，协同解决问题。园长、保育员、餐厨人员、采购员等可以聚在一起，围绕“让孩子吃好饭”这个共同目标，主动从自己的视角查找问题，齐心协力解决问题。

　　（作者系山东省威海市环翠区羊亭镇中心幼儿园园长）

《中国教育报》2025年11月09日 第02版

作者：马晓颖