河北
来源：阿大美食记
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秋天的菜市场，最不缺的就是带着泥土气息的宝藏食材，芋头便是其中之一。此时的芋头刚从地里挖出来，饱满圆润，带着新鲜的潮气，价格更是实惠得让人忍不住多买几斤。它像个“万能选手”，蒸着吃粉糯香甜，炖进汤里绵密入味，炒着吃又多了几分扎实口感，但要说最能解腻又凸显本味的做法，那一定是葱油芋头。
如今大家的餐桌总少不了大鱼大肉，吃多了难免觉得油腻胀胃，这时候来一盘葱油芋头再合适不过。它不仅好吃，营养价值也不容小觑，富含膳食纤维和多种维生素，其黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，增强机体的抵抗力。同时，它易于消化，对脾胃温和，堪称秋日里的“养生软黄金”。既能当菜又能当主食，饱腹又无负担。
【葱油芋头】
食材，芋艿，葱花，小米辣，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，食用油。
烹饪方法：
步骤一：给芋头去皮时，最好戴上手套，防止其黏液引起皮肤过敏。去皮后，根据大小切成滚刀块。
步骤二：把切好的芋头放入锅中，隔水大火蒸20分钟左右。
步骤三：蒸至芋头能用筷子轻松戳穿，关火拿出来备用。
步骤四：再来煮一个酱汁，锅中倒入半碗清水，食用油，2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，少许鸡精大火煮开。
步骤五：芋头撒上葱花和小米辣，再淋上煮好的酱汁，芋头块周身包裹着微稠的汤汁，泛着油亮的光泽。用勺子轻轻一压，软糯的芋头便乖巧地分开。送入口中，先是葱油的味道，紧接着是芋头极致的粉糯，咸香的滋味中，带着食材本身的清甜，口感顺滑，毫不油腻。
秋天的滋味，往往藏在这些朴素的食材里。几块芋头，一把小葱，简单烹饪，就能做出让人回味无穷的美味。
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