以前家家户户都种的牛皮菜，现在为什么很少人种？是因为难吃吗？

下图中这种叶片肥厚的牛皮菜，你吃过吗？估计现在很多人都没吃过，不过，在几十年前，南方地区基本家家户户都会种它，因为牛皮菜的产量很高，可以像韭菜一样割了长长了割，可以多次收获，且柔嫩多汁，很多人喜欢将它当蔬菜食用

因为适口性好，吃不完还可以用来充当饲料喂猪，在以前那个家家都养猪的 年代，它算是难得的优良猪饲料之一，可如今，市场上基本很少看到有牛皮菜卖了，为何如今很少人种植牛皮菜了呢，是不好吃吗？今天我们就一起来了解一下吧！

牛皮菜究竟是什么菜？

皮菜，其实它的学名是叫莙荙菜，因为它叶片肥厚光滑，很多地方也叫它厚皮菜、光菜；也叫猪乸菜、红叶甜菜、紫菠菜等等，是属于苋科甜菜属下的一种蔬菜。其实，牛皮菜并非我国本土植物，原产于欧洲南部地区，后来在公元5世纪左右从阿拉伯引入到国内种植的，到了唐代时期，牛皮菜已在南方地区广泛种植食用，在《新修本草》中就曾有所记载。

牛皮菜是两年生草本，外表看起来跟小白菜差不多，但它比小白菜高大，茎高约30-100厘米，叶片厚实，而且牛皮菜的梗有着红、白、青三种，其中最常见的为白梗种

它们不仅生长迅速，环境适应能力还很强，不挑土壤，而且还十分的耐盐碱，但它比较挑气候，喜欢在温暖湿润的环境，也正是如此，它曾主要分布在我国广西、广东、湖南、四川、贵州、云南等南方地区，那么你知道为何牛皮菜以前这么多人种植吗？

牛皮菜有哪些价值?

首先就是它的食用价值了，作为一种可食用的蔬菜（甜菜），牛皮菜的菜梗粗叶片肥厚，生长迅速，可以多次撇叶子，吃的时候只需要掰几片叶子下来，拿回家清炒即可食用。

不过很多人觉得牛皮菜不太好吃，觉得它的粗纤维多，吃起来会有一股涩涩的味道，有的人觉得它带有土腥味，牛皮菜真的难吃吗？其实不然，只要你会做，牛皮菜其实很好吃。

前面我们说了牛皮菜会带有一点涩味，所以吃它时要经过“特殊处理”，将它的叶子和梗分开，撕掉中间的老筋，然后焯水几分钟后捞出沥干水分，接着在锅中放入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒等配料炒香后，放入焯好水的牛皮菜一起翻炒几分钟即可，吃起来口感清脆鲜辣。如果你喜欢吃清淡一点的，也可以焯水后直接与肉清炒即可，吃起来口感也不赖。

此外，在四川一些地区，牛皮菜也深受人们欢迎，当地人将它做成腐乳汁胡豆炒牛皮菜。做法很简单，就是将牛皮菜去筋焯水后，在锅中放入辣椒、花椒、腐乳汁炒香，下入牛皮菜和焯水后的胡豆一起翻炒几分钟即可出锅，十分爽口下饭，很多人都爱吃。

其次，就是它的药用价值。牛皮菜无论是茎还是叶片，性寒冷、甘，皆可以入药，具有一定的清热解毒之功效，还可以用来治疗痈肿，跌打损伤，痔疮等等。

最后，牛皮菜具有一定的观赏价值。牛皮菜不仅具有红、白、青三色菜梗，还会开花，在冬季和早春这些花朵少的可怜的季节里，它的观赏优势就显现出来了，尤其是红色菜梗的牛皮菜，是许多人家阳台和庭院、室内等的首选观赏性植物之一，可观赏还食用，一举两得多好。

其实，牛皮菜的优势远不止如此，以前人们大量种植它，主要还是因为以下几点：

牛皮菜在以前为何能风靡南方地区？

其实说白了，主要就是因为牛皮菜产量高能多次收获、环境适应能力强容易栽种、柔嫩多汁可以作为青饲料，而深受青睐。

首先说说产量高能多次收获这一点，在合适的环境下，牛皮菜的生长速度极快，从播种到可剥叶片仅需一个多月，之后每隔10天左右就可以继续剥叶采摘，每株一次采摘个三四片

当老叶剥掉后，新叶很快又能长出来，种植一次就可以像韭菜一样连续收割好几个月，割了长长了割，其茎叶粗大，一颗就能剥下个一两斤，亩产可达约1~2万斤，而在上世纪五六十年代，某科学研究所的数据显示，最好的甚至可以达到亩产六七万斤。

其次，就是它易种植好管理。牛皮菜对环境的适应能力是很强的，除了贫瘠的地方外，大部分土壤中它都能很好生长，播种后只需给它浇浇水保持充足的水分以及排水良好即可，不需要像其它蔬菜那样花费大量精力去打理。

最后就是营养价值高可以充当青饲料喂猪。这也是最重要的一点，很多70、80、90后都知道，以前物资匮乏时，养猪基本都是去割点野菜搭配着喂养，而牛皮菜粗纤维和蛋白质比玉米还高，猪吃了增镖长肉快

而且牛皮菜生长速度也快，产量也高，柔嫩多汁，非常适合用来喂猪，能大大的减低养猪成本，在那个基本家家户户都养猪的年代，这是不可多得的青饲料。

既然牛皮菜这么好，为何如今很少人种？

主要有以下两点：

首先就是很多人觉得牛皮菜不好吃，被其它菜替代了。你要知道，对于吃货们来说，没有大面积流行开来的食物，最大的因素之一就是口感不行。作为蔬菜食用，牛皮菜有着一定的缺陷——含有丰富的草酸，口感带有涩味，很多人吃不惯

虽说可以焯水后去掉一定的涩味，但处理制作起来相比于其它蔬菜也要麻烦得多。此外，随着时代的发展农业科技的进步，如今市面上的素材品种越来越多，尤其是大棚蔬菜流行后，即便是在农村地区，一年四季都能买到各种蔬菜，对于这种很多人觉得口感不好的牛皮菜自然吃的也就少了，市场需求少了，种植和卖的人也就少了。

其次，就是养猪的人少了，养猪方式变了。以前牛皮菜主要就是用来作为青饲料喂猪，可如今，年轻人都外出打工了，农村养猪养牛的基本很少很少

而且如今的养猪方式基本都是养殖场规模化养殖，投喂的饲料基本都是些科学化的配合饲料亦或是浓缩饲料、混合饲料等，虽然也会用到青饲料，但如今青饲料一般都是选择南瓜、红薯叶等，人不爱吃，猪也不吃，牛皮菜竞争力不足自然也就逐渐“淘汰”了。

所以说，为何如今牛皮菜很少见了，其实就是因为它自身竞争力不足以及养猪方式的改变而形成的。对此，大家有何不同见解？你爱吃牛皮菜吗？

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