猪肝再次成为关注对象！再次提醒：猪身上的这3个部位，宁愿扔了也别吃！

　　导语

　　有些猪肉部位看起来 “不起眼”，但其实暗藏健康风险，买的时候一定要避开。

　　小区早餐摊前，李叔常端着一碗热气腾腾的猪肝粥，边吃边和摊主唠嗑；可最近他老伴王婶却把家里的猪肝锁进了冰箱，理由是刷到短视频说 “猪肝藏满毒素，吃多会伤肝”。

　　夫妻俩为此吵了两回 —— 李叔觉得自己吃了十几年猪肝，体检从没出问题；王婶则担心 “老偏方” 害了老伴。其实，像他们这样纠结的人不在少数：菜市场里，有人专挑新鲜猪肝囤货，也有人看到猪肝就摆手，到底哪种选择才对？

　　猪肝是 “营养宝库”，还是 “毒素炸弹”？

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　　营养层面：

　　猪肝之所以能成为不少人眼中的 “补血神器”，靠的是实打实的营养密度。每 100 克猪肝里，铁含量高达 23-30 毫克，是瘦猪肉的 20 多倍，而且这种 “血红素铁” 能被人体直接吸收，对缺铁性贫血的人群尤其友好 —— 比如产后妈妈、挑食的孩子，每周吃一次就能明显改善面色苍白、容易疲劳的问题。

　　除了补铁，猪肝还是 “维生素 A 仓库”，每 100 克含 4972 微克维生素 A，远超日常所需量。要知道，维生素 A 对眼睛特别重要，经常看电脑、手机的人适量吃猪肝，能缓解眼干、夜盲等问题。另外，它还含有优质蛋白质、钙、磷、锌以及 B 族维生素，比如维生素 B2 能帮助皮肤抵御炎症，锌则能增强免疫力，堪称 “一站式营养补给站”。

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　　胆固醇与毒素：

　　不过，猪肝也有 “让人犹豫” 的地方。它的胆固醇含量确实不低，每 100 克达 380 毫克，超过了中国营养学会推荐的每日上限 300 毫克。但别慌，胆固醇的吸收需要 “帮手”—— 饱和脂肪酸，而猪肝本身的饱和脂肪酸含量很低，只要别和猪油炒的菜、五花肉、油炸食品一起吃，反而不用太担心。比如用清油快炒猪肝，搭配豆腐、芹菜等食材，豆腐里的植物固醇还能阻碍胆固醇吸收，一举两得。

　　至于 “毒素堆积” 的说法，其实也不用过度恐慌。猪肝是猪的解毒器官，确实可能接触重金属、兽药残留，但正规市场上的猪肝，都会经过检验检疫，合格后才会售卖（买的时候记得看包装上的检疫标志）。回家处理时，用清水多泡一会儿，还能进一步去除残留的血水和代谢废物，吃得更放心。

　　解锁猪肝健康吃法

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　　选购与处理：从源头把控安全

　　挑猪肝有个简单的 “一看二摸三闻” 法则：新鲜的猪肝颜色呈淡红色或浅褐色，表面有光泽，没有斑点或淤青；用手摸起来质地柔软有弹性，按压后能快速回弹；闻着没有异味，只有淡淡的肉腥味。如果看到猪肝颜色发黑、发暗，或者摸起来发黏，就别买了，可能不新鲜。

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　　烹调与食用：既要美味也要营养

　　猪肝适合快炒、煮汤或卤制，快炒时，要大火热油，快速翻炒至变色即可，避免长时间烹煮导致口感变老、营养流失。

　　煮汤时，可以搭配菠菜、枸杞等食材，增加营养和风味。

　　卤制时，控制好卤制时间和调料用量，让猪肝充分入味。

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　　食用量上要记住 “少量多次”

　　每周吃 1-2 次，每次 50-80 克（大概相当于 2-3 片扑克牌大小的猪肝），既能补充营养，又不会让胆固醇摄入超标。另外，吃猪肝时别和大量富含维生素 C 的食物一起吃，比如橙子、猕猴桃、西红柿等 —— 不是说完全不能吃，而是别刚吃完猪肝就马上吃一大盘草莓，以免维生素 C 被猪肝中的铜、铁元素氧化，降低营养价值。

　　猪身上的 “危险部位”，千万别吃

　　有些猪肉部位看起来 “不起眼”，但其实暗藏健康风险，买的时候一定要避开。

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　　病变淋巴结：

　　猪的淋巴结分布在颈部、腹部等位置，正常情况下是灰白色、质地柔软的小颗粒，能帮助过滤体内的病菌。但如果猪生病（比如感染了细菌、病毒），淋巴结就会肿大、变色（变成红色、紫色或黑色），里面会堆积大量病菌和毒素。即使经过高温煮熟，这些有害物质也很难完全被分解破坏，吃了可能会引发腹痛、腹泻，甚至感染疾病，尤其是免疫力弱的老人、小孩，风险更高。买猪肉时如果看到淋巴结，一定要剔除干净，千万别吃。

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　　甲状腺：

　　猪的甲状腺位于颈部气管两侧，形状像 “蝴蝶”，颜色偏浅黄。它含有大量甲状腺素，这种激素对猪的生长很重要，但人吃了之后，会干扰自身的内分泌系统。比如摄入过量甲状腺素，可能会出现心悸、多汗、手抖、烦躁等症状，严重时还会导致甲状腺功能紊乱，甚至引发中毒。市场上正规售卖的猪肉，都会去除甲状腺，但如果是买农家自养猪，或者自己处理猪颈部肉，一定要注意把甲状腺剔除。

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　　肾上腺：

　　猪的肾上腺又被称为 “小腰子”，位于肾脏上方，呈褐色。它富含肾上腺素，这种激素能让猪在应激状态下快速反应，但人吃了之后，会导致血压急剧升高、心跳加速，出现头晕、心慌等症状。对于有高血压、心脏病、冠心病等基础疾病的人来说，食用肾上腺可能会诱发病情发作，甚至危及生命。所以买猪肉时，看到肾脏上方有类似 “小疙瘩” 的组织，一定要去掉，绝对不能吃。

　　猪肝不是 “洪水猛兽”，也不是 “万能补品”，它的营养和风险并存，关键在于 “会吃”—— 选对产品、正确处理、适量食用，就能充分发挥它的营养价值，为身体补充能量。同时，也要记住猪身上的 “危险部位”，别因为好奇或省钱而误食，给健康埋下隐患。

　　来 源 / 华医网

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