青海
北京烤鸭，早已超越了一道菜的范畴，它是一场精心编排的味觉仪式，一场融合了视觉、嗅觉与听觉的盛宴。这场仪式的序幕，从那一缕独特的果木香便已开启。
正宗的挂炉烤鸭，坚持使用枣木或梨木等果木为燃料。在炽热的炉火中，木材燃烧释放出淡淡的果木甜香，这香气并非简单地附着在鸭皮之上，而是在长达数十分钟的炙烤中，随着热力缓缓渗入鸭肉的每一丝肌理。鸭子入炉，经历着火的洗礼，皮下脂肪融化，滴落在果木上，激起阵阵带着香气的烟火，循环往复，为鸭肉镀上了一层无法复制的灵魂香气。
当烤得枣红油亮、体态丰腴的烤鸭被师傅推至桌前，仪式的视觉高潮来临。片鸭是一门艺术，师傅手起刀落，动作行云流水。先是酥脆的鸭皮，蘸上白糖，入口即化，奇妙的油脂香与甜味在口中迸发；随后是连皮带肉的鸭片，薄厚均匀，排列整齐如花瓣。
最后，便是自行组装的环节，这也是仪式感的最终完成。取一张温润筋道的荷叶饼，夹上几片鸭肉，蘸上甜面酱，佐以清脆的瓜条、辛辣的葱丝。将饼卷起，一口咬下，饼皮的柔韧、鸭皮的酥脆、鸭肉的细嫩、酱香的醇厚与蔬菜的清爽，在口中交织融合，层次分明。从果木香到饼酱卷，每一个步骤都承载着百年传承的技艺与匠心，这便是北京烤鸭令人沉醉的完整仪式。
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