老街的晨光总是被各种香气唤醒,酱香饼成了无数打工人和学生党早起的理由。
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做酱香饼的面讲究 “三揉三醒”,醒发时间必须拿捏得恰到好处,短了饼皮过硬,长了又会失去嚼劲。
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案板旁装着秘制酱料,这是酱香饼的灵魂所在。暗红色的酱料里混着细碎的蒜末和花生碎,凑近了闻,能闻到黄豆酱的醇厚、甜面酱的绵密,还夹杂着一丝八角和桂皮的辛香。酱料得用小火慢熬两个小时,每一种调料的比例都不能差,少一分则淡,多一分则腻。熬好的酱料要密封静置一夜,让味道充分融合,这样刷在饼上才够香浓。
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等面团醒好,用三杖成方的技术檊制成正方形,然后把饼轻轻铺在烤盘上。烤箱温度高,饼刚放上去就发出滋滋的声响,白色的面团渐渐染上诱人的金黄,芝麻的香气率先溢出,出炉的时候,刷子均匀地刷上一层酱料,紧接着,酱料的浓香味也弥漫开来,顺着门缝飘到巷子里,引得路过的行人纷纷驻足。
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最爱在上班路上买一张,刚拿到手的饼烫得让人直换手,却忍不住立刻咬上一口。饼边脆得咔嚓作响,牙齿咬下去的瞬间,酥香的饼渣簌簌往下掉。中间的饼皮却松软有层次,轻轻一撕就能看到分明的纹路,每一层都浸满了酱料。酱料是恰到好处的咸甜口,不齁不腻,花生碎的颗粒感让口感更丰富,再混着芝麻的清香,一口下去,满是幸福感。
很多学生党会买两张,一张当早餐,另一张课间当加餐;加班晚归的打工人,也常会绕路来买一张,热乎的饼下肚,一天的疲惫仿佛都被这浓郁的香味抚平了。
古火肴总是热热闹闹。
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正午时分,阳光透过铺子的玻璃窗洒进来,落在师傅们忙碌的背影上,也落在刚烙好的酱香饼上。氤氲的热气中,酱香、麦香、芝麻香交织在一起,成了老街最动人的烟火气。其实打动人心的从来不是什么山珍海味,而是这样一张藏着匠心与温情的酱香饼,用最朴实的味道,温暖着每个寻常日子。
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