“建议麻辣香锅店改名珠宝店”，平民美食为啥全涨价成了吃不起的样子

作者：朱昱桥

本文经授权转载自Vista看天下

试问2025年最能显露钱包实力的动作是什么？

早就不是全款买房提车、血拼奢侈品或者集齐整套LABUBU了。现在，谁能走进一家麻辣香锅小店，夹菜手不抖水、付款面不改色，急头白脸吃上一顿——

那才是真有实力。

麻辣香锅，这个印象中古早又朴素的品类，不仅占领了全国商场负一层，而且已经悄然贵成了一款新型“验资工具”。

最近，杨国福新推出的麻辣香锅，被发现普通的绿豆芽售价28.8元一斤。而以中产格调出名的山姆会员超市，有机绿豆芽售价9.9元/600g；北京新发地农副产品批发市场中心显示，11月以来绿豆芽的市场平均价格稳定在0.98元一斤。

折算下来，杨国福的绿豆芽比山姆贵了三倍多，是菜市场行情价的将近30倍，“轻奢风豆芽”迅速冲上热搜。

因为价格贵被吐槽的还不止杨国福一家，现在各种知名不知名品牌的麻辣香锅像固定NPC一样在每个商圈刷新，互联网上怒骂麻辣香锅“价格刺客”，建议各家香锅店原地改名珠宝店的人不在少数。

网友们纷纷晒出自己“随便夹了点菜，一称重就六七十”的“遇刺”经历。

“以前就是嫌火锅太贵才吃麻辣香锅的，现在麻辣香锅价格快赶上火锅了。”

开在猪脚饭、鸡公煲隔壁的平民美食，怎么贵到打工人吃不起了？

首先厘清一件事：麻辣香锅的贵，不是绝对意义上的“吃不起”，而是相比于顾客的心理预期，它经常能高出一大截。

食客们选择麻辣香锅的场景，一般都是“随便吃点”。

比如逛街的时候觉得商场楼上的餐厅太贵，于是下到负一层美食街解决一顿饭；

再比如打工人吃腻了牛肉面和盖浇饭，想给工作餐换换口味。

而这些开在商场负一层、写字楼楼下的麻辣香锅店，往往也其貌不扬。装修普普通通、桌椅排布拥挤、地板一层油腻、大红大绿的门脸招牌甚至还可能带点土气——

在网红漂亮饭上踩过坑的打工人，一看到这店面环境就觉得倍感亲切，以为这顿肯定稳稳的实惠。

结果称重算完价格，瞬间被残酷现实上了一课，课程名字叫做“不要以貌取人，更不要以貌取饭”。

有网友说自己饭量并不大，没选几个菜，结账就要大几十块。

更有IP在北京上海的网友现身说法，表示自己一个人吃麻辣香锅花过上百块。

大家其实听店员报完价格就想转身跑路了，但无奈脸皮太薄，只好咬着牙付款。

坐下只好在心里安慰“就当奢侈一把奖励自己”了，原本平复差不多的情绪，在看见炒好端上来的菜后瞬间爆发——

“气得想报警”，是这届网友留给麻辣香锅最多的一句话。

因为原本选了满满当当一小盆，经过爆炒以后水分蒸发，出锅只剩下一丁点儿。

不巧的是现在香锅店还流行用大钵盛菜，两相衬托，只能说很少有食物适合用“空旷”来形容。

许多人反馈菜少到不够下饭、吃不饱，把香锅刺客愤怒挂上网，评论区也没放过：

“还以为是上一桌没收拾吃剩下的”。

而麻辣香锅又少又贵，一个很重要的原因在于计价方式。

杨国富的“轻奢豆芽”在事发门店标价为2.88/50g，要是不仔细看到后面的单位，就会顺着思维惯性误以为是一斤的售价。

除了用50g、100g等袖珍单位让价格看上去“显得便宜”，麻辣香锅“合并同类项”的计价规则也饱受诟病。

一些香锅店是全部荤菜一个价格、全部素菜一个价格。但荤素的粗糙分别之下：速冻丸子和鲜牛肉、大白菜和香菜、土豆和香菇都有几倍的差价，但食客的口味并不是只爱吃贵的，偏爱便宜食材的顾客自然会感到“亏了”。

另外也有香锅店采用荤素同价的策略，被网友吐槽是“花荤菜的钱吃素菜”。

还不算完，现在麻辣香锅普遍要再加一项“锅底费”，便宜的3到10元，贵价品牌光一份锅底就要28元。

可香锅和火锅不同，并不会把一口实体的锅底端到消费者面前，所以香锅锅底费在消费者心里就是“调料也要另外加钱”“咋不干脆把老板儿子的房贷也算进去”。

相比于堂食结账“吓你一大跳”，麻辣香锅外卖则把“穷鬼别来沾边”直接反映在展示页上。

以上了今年北京地区外卖必点榜的某麻辣香锅为例，什锦素丸子200g售价20，土豆200g售价12。

两年前因为“18元一份土豆仅5片”被全网骂的巴奴火锅，终于等来了懂它的盟友。

在这个越来越追求性价比、流行消费降级的时代，麻辣香锅的身价却逆势高涨，它是怎么敢的？

因为麻辣香锅的转型赶上了好时机，对于这个品类想要瞄准的都市客群而言，它仍然是个难以被替代的选择。

麻辣香锅正在从一道川渝特色菜，逐渐独立走向快餐赛道。

从前的麻辣香锅，是需要2-3人分食的一道硬菜，每家店的内容固定，炒来炒去还是老几样。

自选称重引入后，麻辣香锅虽然价格变贵了，但顺利实现了灵活“客制化”，更重要的是变成了更符合都市人消费习惯的快餐——

适合一人食，也具备轻社交属性，可以成为三两好友日常聚餐的选择。

相比于猪脚饭、黄焖鸡一类的中式快餐，做到“自选＋现炒”的麻辣香锅明显更有趣味性和仪式感。

虽然随意快捷，吃起来还是能提供一定“有在好好生活”的情绪价值——

属于快餐里最不糊弄、距离“生命体征维持餐”差最远的档位，又赶上大众对于“预制菜”的抵抗情绪渐浓，麻辣香锅顺理成章地卖出了更高价格。

凭借快比两碗拉面还贵的锅底费，尊称麻辣香锅一句“中式快餐里的爱马仕”也不为过。

都市消费者对一人食快餐的需求旺盛，而且还在不断升级，简简单单的一餐也希望能尝试不同花样。

转型后的麻辣香锅刚好能补上这一块空缺，因此也被各大品牌方看好，把香锅看作进军快餐领域的敲门砖。

海底捞的副品牌“苗师兄”以炒鸡起家，23年迭代为“苗师兄香锅”，推出鸡、鱼、虾、蛙四大香锅，单人套餐还经常有优惠折扣。

24年初，胖东来新推出麻辣香锅产品线，素菜2.5元/两，丸子4元/两，荤菜6元/两，精肉8元/两，有5种口味可以选。

网红火锅品牌萍姐也开了主营麻辣香锅的外卖店。

原本就深耕快餐赛道、和自选香锅经营模式高度类似的麻辣烫品牌也纷纷跟进。

去年小谷姐姐进行了业务调整，推出铁板香锅新品。

品牌创始人张可在采访中表示，因为顾客对麻辣香锅收取口味费很介意，所以小谷姐姐的香锅取消了口味费，“香锅虽然是高价值感品类，我们荤素都一样价格，称重只比麻辣烫和麻辣拌每两贵4毛钱。”

今年6月，杨国福给自家的“草本麻辣香锅”开了发布会，号称这是“战略级全新品类”，7月铺进全国市场，菜品定价和麻辣烫相同，区别在于多3元锅底费……

火锅正餐品牌，把麻辣香锅作为进军一人食赛道的试水项目；麻辣烫界的巨头们，则看中了香锅更高的价格，把它当作丰富SKU、寻找新增长点的战略性产品。

许多香锅品牌加盟商都爱说的一句话术是：“麻辣香锅的客群不是想吃不带汤的麻辣烫，而是想吃不那么郑重其事的火锅。”

虽然这个概括未必准确，但也能说明麻辣香锅的确处于麻辣烫和火锅中间的过渡带上，进可提高客单价、退可拥抱快餐市场。

说什么价格刺客，请尊称人家一声“餐饮新贵”。

餐饮行业每年都会涌现出新的大爆品，短期内迅速聚集起流量和资本，然后单价也随着知名度水涨船高。围炉煮茶、淄博烧烤、天水麻辣烫，再到今年的50一串的奶皮子糖葫芦都是如此。

而麻辣香锅从千禧年间在川渝地区冒头，10年代就已经经历了全国范围内的迅速扩张，如今早混成了大众视野里的“老熟人”——

没有新鲜感、贵价食材、没有繁琐工艺、更没有漂亮饭的网红属性，麻辣香锅看起来“老实巴交”，但市场竞争力却并不弱。

麻辣香锅的市场和声量一直都在，而且不小。

据红餐大数据，截至2024年12月，全国麻辣香锅/干锅门店数已经超过了3万家。麻辣香锅赛道的市场规模在2023年已达到184亿元，2024年市场规模有望突破200亿元。

虽然不是网红爆品，但全国各地都有自己当地的网红店，没到饭点就开始大排长龙，高峰期等位两个小时是常态。有些店铺已经火到必须提前线上取号的程度。

如果你常去的商圈美食街突然有档口挤得水泄不通，那很有可能是某家麻辣香锅店发力了。

“想开个天水麻辣烫店”会被网友浇冷水劝放弃幻想、趁早找个班上，但“想开个麻辣香锅店”是开店指导博主接到的高频咨询。

咨询网友里，有从其他行业转行过来的餐饮小白，也有开过饭店的老业内人，纷纷把麻辣香锅看作值得一试的“好项目”。

@勇哥餐饮创业说 @巨美餐饮设计丨凡

因为和动辄上百客单价相对应的，是非常低的开店门槛。

现在开一家麻辣香锅店，甚至不需要聘请炒菜大厨，只需要一台自动炒菜机，操作没有任何技术门槛，价格也不贵，电商平台同款卖一万出头，麻辣香锅品牌加盟商的报价在1到2万之间。

另外，由于目前麻辣香锅的市场非常分散，多数品牌规模较小，所以加盟费用都不高，5~10万就能有很多选择。

相比于“要么花几十万加盟大品牌，要么自己开杂牌小店”的类目，分散的麻辣香锅市场还没有角逐出掌握绝对议价权的大头部，普通人凑出几万块就能入行。

图源：品牌网

麻辣香锅的竞争比赛还没有被绝对强势的大品牌杀死，格局未定，商家当然就更加活跃。所以十几年来存量市场非但没有缩水，而且在不断发展迭代。

线下生命力依然强劲，线上也还没“过气”。

从搜索指数来看，相比于天水麻辣烫、淄博烧烤这类突然爆火、又马上退潮的单品，麻辣香锅在今年的指数维持在明显更高更稳定的水平。

就算是对比今年大势的酸汤火锅，麻辣香锅的微信指数趋势也整体压过一头。

这说明麻辣香锅今年的大众关注度和讨论度并不低，反而一直活跃在互联网上。

这两年，已经有太多品类凭借新奇的造型和口味一炮而红，从社交媒体火到全国大街小巷，但产品本身只能承载好奇心，很难吸引回头客，“尝一次就行了”，流量散去闭店潮就紧跟而来。

大家已经厌倦了追随网红新品一次次猎奇、尝鲜，开始回归熟悉的味道。

今年不少传统老品类翻红，江西小炒成了打工人的救赎、烤鱼火到排队4小时、拌饭的门店在商场里越开越多……它们都是大众早已接受并熟悉的旧产品，改造成单人套餐、或者加点新辅料，就能重新拉回客流。

图源：红餐网、美丽浙江

“初代顶流”麻辣香锅也是这股回归潮流中的一份子。

网友们转身想拥抱一份确定感，却没想到对面已经悄悄黑化成了“价格刺客”的模样——

“麻辣香锅，你陌生得让我感到心寒”。

比起在稀奇古怪的时髦新品上踩雷，被“老熟人”摆一道更让人难以接受。旧款美食的魅力不仅在于口味永远稳定在线，还有能让大家敞开了吃的踏实。

一个品类能穿越周期长红至今并不容易，但消费者被定价彻底劝退却轻而易举。

被麻辣香锅伤透了心后，全网只能祈祷其他熟悉美食老老实实保持朴素，毕竟要想体验花钱吃不饱的轻奢风，大家都另有选择。

参考资料：

1.红餐产业研究院《麻辣香锅发展报告2024》

2.职业餐饮网《一个“动作”让单店业绩翻两倍！“麻辣拌女王”靠“香锅”重站C位……》

3.餐企老板内参《海底捞，盯上了这个比去年的冒烤鸭还热的品类》

4.餐企老板内参《“过气”的麻辣香锅，被胖东来翻红》

5.职业餐饮网《杨国福开卖“麻辣香锅”线上还有专营店！荤素菜与麻辣烫同价，抢食新市场？》

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