“立冬吃3根，身体稳扎根”！今天立冬，“3根”都指啥？别不懂吃

“立冬补冬，补嘴空”，随着寒风裹着凉意席卷而来，立冬节气如约而至。在老一辈的养生口诀里，藏着不少冬日饮食的智慧，其中“立冬吃3根，身体稳扎根”的说法流传甚广。

这被推崇的“3根”并非什么珍稀食材，而是眼下正当季的大葱、萝卜和甘蔗。它们看似寻常，却藏着顺应时节的养生密码，今天就带大家好好聊聊这三种食材，再附上专属家常做法，让冬日餐桌更有滋味。

古人云“不时不食”，立冬时节的食材格外讲究“应季”。大葱在霜降后甜度递增，萝卜经过霜打后辣味渐淡、口感更脆，甘蔗则在深秋初冬积累了足够的糖分，三者恰好凑成这“冬日三根宝”，既解腻又润燥，完美契合冬日饮食需求。

一、第一根：大葱——“冬日调味王，暖身又提香”

北方人常说“一根葱，十分钟”，足见大葱在餐桌上的地位。立冬后的大葱茎秆粗壮，外皮白净，剥开后翠绿的葱肉带着清新香气，无论是作为调料还是主料，都能让菜肴风味倍增。

民间早有“冬食葱，赛人参”的说法，从营养角度看，大葱富含维生素和膳食纤维，冬日里煮菜时加几段，既能去腥提鲜，又能增添一丝暖意。

推荐做法：葱爆羊肉，冬日暖身首选，大葱的香与羊肉的鲜完美融合。

食材：羊里脊300克、大葱2根、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量、白芝麻少许。

做法：1. 羊里脊切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟去腥嫩肉；2. 大葱洗净，斜切成厚约1厘米的葱段，生姜切丝，大蒜切片备用；

3. 热锅冷油，油热后放入姜丝、蒜片爆香，倒入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒至肉片变色，盛出备用；4. 锅中留少许底油，放入葱段，中火翻炒至葱段边缘微微焦黄，散发浓郁葱香；

5. 倒入炒好的羊肉片，加1勺生抽和少许盐，大火快速翻炒1分钟，让葱段和肉片充分融合；6. 出锅前撒上白芝麻点缀，即可装盘。

技巧：羊肉要选鲜嫩的里脊部位，翻炒时火候要大，避免肉质变老；葱段炒至“焦香”是这道菜的灵魂，能最大激发葱香。

二、第二根：萝卜——“冬吃萝卜赛人参，清润解油腻”

“萝卜上市，医生没事”，立冬后的萝卜堪称“平民养生王”。经过霜降洗礼的萝卜，表皮光滑鲜亮，切开后肉质洁白紧实，咬一口脆嫩多汁，辣味已淡去大半，多了几分清甜。

古籍《食疗本草》记载萝卜“利五脏，轻身益气”，冬日里人们进补多油腻，吃点萝卜能解腻清肠，再合适不过。萝卜的做法多样，可炖可炒可腌，每一种都有独特风味。

推荐做法：红烧萝卜，软糯入味，比肉还香，老人孩子都爱吃。

食材：白萝卜1根（约500克）、五花肉200克、生姜3片、八角1颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐少许、食用油适量、葱花少许。

做法：1. 白萝卜去皮，切成3厘米见方的滚刀块，放入沸水中焯水2分钟，去除涩味，捞出沥干；2. 五花肉切成小方块，生姜切片备用；

3. 热锅冷油，油热后放入五花肉，小火慢炒至肉块出油，表面微黄；4. 加入生姜片、八角、桂皮炒出香味，放入冰糖炒至融化呈微焦色；

5. 倒入白萝卜块，翻炒均匀，让萝卜表面均匀裹上糖色；6. 加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色，加入足量热水没过萝卜，大火烧开后转小火慢炖30分钟；

7. 炖至萝卜软糯，汤汁浓稠时，加少许盐调味，大火收汁；8. 出锅后撒上葱花点缀即可。

技巧：萝卜焯水能去涩，慢炖时要加热水，避免萝卜口感发柴；加少许五花肉能让萝卜更入味，不吃肉的话可用香菇替代增香。

三、第三根：甘蔗——“冬日甜润果，润燥又解渴”

“立冬食蔗，赛过进补”，立冬前后的甘蔗正是最甜的时候。成熟的甘蔗茎秆粗壮，表皮呈深紫色，剥开后蔗肉洁白透亮，咬一口汁水饱满，甜而不腻，带着独特的清香。

甘蔗不仅是解馋的水果，还是冬日润燥的好食材，民间常用它煮水喝，缓解冬日干燥。需要注意的是，甘蔗要选新鲜的，避免食用霉变的“红心甘蔗”。

推荐做法：甘蔗马蹄水，清甜润口，全家都能喝的冬日暖饮。

食材：甘蔗1段（约300克）、马蹄200克、红枣5颗、枸杞1小把、冰糖少许（可选）

做法：1. 甘蔗去皮，切成约3厘米长的段，再从中间劈成两半，方便出味；2. 马蹄洗净，去皮后切成两半；红枣去核洗净，枸杞用温水泡发；

3. 砂锅中加入足量清水，放入甘蔗段、马蹄块、红枣，大火烧开后转小火慢煮40分钟；4. 加入泡发好的枸杞和少许冰糖（根据口味调整），继续煮10分钟即可关火；5. 放至温热后饮用，甘蔗和马蹄也可一并食用。

技巧：甘蔗选带白霜的，说明新鲜度高；马蹄不用煮太久，保持微微脆嫩的口感更好；冰糖可加可不加，甘蔗和马蹄本身已有甜味。

这“三根”食材，大葱提香暖身，萝卜解腻清润，甘蔗甜润润燥，恰好对应了冬日饮食的需求。

它们都是菜市场里常见又实惠的食材，不用花大价钱就能做出养生美味，这正是老辈人“应季而食”的智慧所在。

立冬这天，你家餐桌上有没有这三种食材呢？大葱你更喜欢做葱爆肉还是葱油饼？萝卜是红烧还是做汤？甘蔗是直接啃还是煮水喝？

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