豆沙馅的“豆”居然是土豆的“豆”？！为何在家做不出外面卖的那种豆沙馅？

前段时间，一个关于“豆沙的豆是土豆的豆”的视频在社交平台引起了很多讨论。视频显示，将土豆去皮蒸熟捣泥，再加入糖和少量蒸熟的红小豆、葡萄干，搅拌均匀后，竟然和纯豆沙相差无几。

（视频来源网络）

不少网友震惊：

“豆沙馅原来是土豆的豆呀”

“我没想到豆沙馅还有塌房的一天”

“难怪自己在家复刻不了外边卖的豆沙馅，原来是土豆把豆沙‘沙’了”......

图源：网络截图

所以，豆沙馅的“豆”真的是土豆的“豆”吗？用土豆真的能做出我们想要的那种豆沙馅吗？

为啥能用土豆做豆沙？

这是因为土豆与红豆的淀粉特性相近。

土豆块茎约含15%-20%左右的淀粉，其中支链淀粉的含量远高于直链淀粉，通常占淀粉总含量的63.4%-88.6%，一些品种土豆的支链淀粉含量甚至将近100%。

另外，土豆淀粉具有颗粒大、糊化温度较低、吸水膨胀性强的特性，与红小豆淀粉有一定的相似性，二者混合在一起后一般很难区分，掺在一起还有助于提升豆沙的细腻顺滑口感，实现以假乱真的“出沙”效果。

图源：图虫创意

那其它富含淀粉的番薯、芋头、山药等薯芋类食物能用来“充沙”吗？

因为和具有明显甜味的红薯相比，土豆几乎没有味道，所以土豆和红豆搭配不会“抢镜”，加入红豆味的食用香精和糖之后，就更不容易被发现。

另外，芋头、山药的黏液中含有草酸碱，外皮中含有皂角素，加工的难度比土豆要大得多，操作不方便，一般也不会选用。

土豆成为做豆沙的“天选之子”，最重要的是土豆在我国各地种植广泛，产量还高，价格也相对比较亲民，作为添加物，成本是相对比较低的，这对于生产商家来说成本不会太高。

不过大家也不必担心，如果吃了这种“土豆沙”，只要添加的土豆没有出现变质、发芽等情况，并不会造成健康风险。

土豆，请别小瞧它！

土豆看似朴实无华，其实是大地馈赠的珍宝，兼具主粮与蔬菜的双重角色。

土豆，原产于南美洲的安第斯山脉地区，被人类驯化和食用的历史可以追溯到1万年前，是世界上最古老的蔬菜之一。16世纪下半叶，土豆传入欧洲，以其高营养、高产量、易于种植的优势，开启了它的全球传播之旅。

今天的土豆，正在逐步实现从蔬菜到粮食的“跨界”，种植量已经和小麦、水稻、玉米比肩，位列世界第四大粮食作物，在保障全球粮食安全与缓解贫困方面发挥着举足轻重的作用。

许多人可能不知道，土豆有着“地下面包”和“植物之王”的美誉，可食用的地下块茎富含淀粉及多种营养素，土豆的蛋白质含量约占1.5%，相比其它植物所含的蛋白质更容易消化、吸收，还富含谷类作物通常缺乏的赖氨酸。

土豆的维生素含量尤为突出，种类之全在粮食作物中名列前茅，仅100克即可满足成人每日维生素C需求的一半。

例如，蒸土豆中的维生素C的含量可达30毫克/100克，烤土豆的维生素C含量为15毫克/100克。因为土豆富含淀粉的特性，所以让它所含的维生素C会更为稳定。土豆中所含的维生素B6还有助于改善忧郁症状，如果心情不好，或许可以试试吃土豆让自己开心起来。

土豆还是粮食作物中的“钾库”，钾含量极为丰富，适量食用有助于补充钾离子，尤其适合可能缺钾的中老年人，以及高血压、水肿、心血管疾病患者。

有些人对土豆存在误区，认为它是高热量或易致胖食物。其实土豆的脂肪含量极低，且富含膳食纤维，可以增加肠道蠕动，增强饱腹感，有助于控制总脂肪摄入量。但是需要注意的是，要少吃油炸类土豆食品，不能忽视它的高热量、高油脂含量。而且，高温也会让维生素大量分解，并让淀粉生成有致癌风险的丙烯酰胺。这会让土豆失去了原本的营养优势，只剩下让人变胖一条路径了。

土豆，吃也有讲究！

土豆很好，做法吃法也很讲究。

在日常生活中，土豆的食用方式极为多样，可煎、炒、烹、炸、烧、煮、煨、蒸，还可加工成薯条、薯片、淀粉等产品，产业化和主粮化发展前景也十分广阔。

科学的食用方法推荐每天吃100克采取蒸、煮、带皮烤做法的土豆，最好用冷却的熟土豆替代一部分白米饭、白面馒头的摄入。

需要注意的是，土豆若储存不当（如暴露于光照）容易导致发芽或表皮变绿，此时有毒生物碱龙葵碱（也称龙葵素）的含量会急剧上升。而成年人一次摄入0.2克的龙葵碱就可能中毒，严重时可能致命。因此，选购也得有方法。

买土豆时应挑选表皮光滑、颜色均匀，无绿色、无发芽的土豆，避免食用发芽、表皮严重变绿、有黑斑或冻伤腐坏的土豆，储存时也应置于阴凉、避光、通风处，不宜放在冰箱进行储存。

总之

土豆的美味耐人寻味

蒸着吃、炒着吃、炸着吃、做成豆沙吃

都能满足不同人的口味

你爱吃土豆吗

有哪些新吃法

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编辑 | 赵宁宁

主编 | 张 越

来源 | 农视网综合科普中国、人民网、网友评论

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