上海
秋冬时节，萝卜是百姓餐桌上的常客，此时正值萝卜丰收季，不仅口感鲜嫩、味道清甜，价格也十分亲民，不管是炖菜还是炒菜，都能做出家常好味。
萝卜的腌法虽多，但我最偏爱自己珍藏多年的老方子。按这个方法腌出的萝卜，酸中带辣、脆爽又入味，每一口都透着鲜嫩，而且做法特别简单，今天就想借这个平台推荐给大家。
秋冬多腌些这样的萝卜特别合适，平时配粥、佐饭都很可口，家人也都爱吃，简单的食材能吃出满满的家常幸福感。这样腌萝卜的做法，酸甜脆爽，鲜辣开胃，一起看看是怎么做的吧！
所需食材：白萝卜，大蒜，生姜，青线椒，小米辣，酱油，陈醋，白糖，食盐，鸡精，白酒，
做法如下：
1 首先准备一个白萝卜，削去外皮，去皮后把萝卜清洗干净，切去头尾，再切成长段，然后切成1厘米厚的薄片，最后切成长条，切好后放入盆中。
2 然后往盆里面撒上一大勺的食盐，一勺白糖，食盐能够使萝卜里面的水分快速的杀出，糖能够去除萝卜的辛辣味，下手抓拌均匀，拌匀后放一旁腌制30分钟。
3 再准备一点大蒜，把大蒜切成薄薄的厚片，一块生姜，也切成薄片，在萝卜里面加入的这些大蒜和姜片腌出来之后也是非常的好吃，全部切好之后，将它放在碗中备用。
4 接下来准备三个青线椒，用斜刀切成马蹄片，加入青椒放在萝卜里面，就有了青椒的鲜辣味，再准备一点小米辣，也用斜刀切成马蹄片，切好之后，也放在碗中备用。
5 再来调个料汁，空碗中加入一大勺的黄豆酱油，一勺陈醋，一大勺的白糖，少许的食盐，先用勺子搅匀化开。
6 最后加入提前切好的姜蒜片，青红椒也加进来，用勺子搅匀，让姜蒜辣椒都泡在醋水里面，再加一点鸡精提鲜，拌匀后放一旁备用。
7 这时的萝卜，杀出了很多的水分，也已经把萝卜都泡软了，看上去晶莹剔透，已经没有了辛辣味，再把腌出来的水全部倒出来，加入提前准备好的凉白开，将萝卜清洗干净。这里一定要注意是加凉白开或者是矿泉水，千万不要用自来水，生的自来水可能会滋生细菌，吃了怕闹肚子，然后用力把萝卜的水分攥干。攥干以后放进漏盆中，搁置五分钟，控干水分后把它放进大一点的碗中。
8 再倒入刚才调好的料汁，用手将它抓拌均匀，用手拌匀的萝卜吃起来更加的入味，将所有的萝卜条全部都压浸料汁里面。
9 接下来这一步很关键，一定要加入一两的高度白酒，可以起到杀菌蒸粹的作用，长时间保存还不容易坏，吃一个秋天都没有问题，拌匀以后再盖上一层保鲜膜，常温下腌制几个小时就可以开吃了，也可以放冰箱冷藏，口感更佳，这样一道清脆爽口的腌萝卜就做好了。
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