老人叫它“化癌草”，曾在农村随处可见，如今为啥一株难寻？

老人叫它“化癌草”，曾在农村随处可见，如今为啥一株难寻？

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文|七月

编辑|七月

以前野菜遍地是，现在一株也难寻。

在农村有一种野菜，老人们称为“化癌草”，先不说它有没有这个作用，光听这个响当当的名字就知道老人有多喜爱它们。

从前在农村路边经常能看到它们的身影，后来还成了网红野菜，可是现在却很少见了，这到底是什么菜？

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这种菜就是泥胡菜，作为菊科植物，它茎叶带绒毛，常被误认为是蒲公英。

在广西农村至今还保留着“猪兜菜”的叫法，在海南则被称为“艾草”，民间更有“石灰菜”的俗称。

它的叶片是深绿色，会开出紫色毛绒状花朵，种子被风一吹就能四处飘散扎根。

上世纪八九十年代，农民经常把泥胡菜铡碎拌饲料，它的茎秆脆嫩、水分充足、纤维量少，是猪、禽、兔的优质饲草。

如果等泥胡草长老了再喂猪，此时它的根出叶老化、茸毛粗硬，连猪都不太爱吃，常常剩得满圈都是。

在北方农村，如果泥胡菜长在麦田里，农民必将它连根拔掉。

因为它会随着小麦一同生长，甚至后期还能长得比小麦还高，争夺阳光和养分，如果不拔就会影响庄稼收成。

就是这种以前随处可见的野菜，现在成了香饽饽。

真正让泥胡菜走进大众视野的，则是它的别名“化癌草”，其实它只是一株野菜而已，单靠吃野菜抗癌并没有科学依据。

目前尚未有任何数据证明泥胡菜能治疗或治愈癌症，盲目大量食用反而可能延误正规治疗。

不过泥胡菜的确有营养，它富含钙、磷、镁等矿物质，粗纤维含量也较多，符合现代人对高纤维、微量元素食材的追求。

每100克泥胡菜嫩叶中，还含有丰富的维生素和蛋白质，这些营养成分能加快身体代谢，粗纤维更是能促进肠道蠕动，可以预防便秘。

不过泥胡菜性偏寒凉，脾胃虚寒的朋友不宜过多食用，容易引发腹泻，它本身带有苦味，吃之前一定要焯水，去除大部分苦味和草酸。

或者可以像浙江浦江地区那样，用石灰水腌制一周再食用，在城市里可以用食用碱替代。

在焯水时加入适量食用碱，煮好后用清水浸泡一天，期间多次换水挤压，能彻底去除苦涩味，还能让泥胡菜保持鲜亮的绿色。

泥胡菜可凉拌、可清炒或与鸡蛋同炒，更能做成清香软糯的青团，一些餐厅推出的泥胡菜青团销量火爆，一天能卖六七百个。

在江浙一带泥胡菜一直都是做青团的原料之一，与艾蒿、鼠曲草并称青团三料，桐乡、德清等地还会用泥胡菜和发芽小麦做甜麦圆子，是当地清明前后的特色美食。

以前想吃泥胡菜，随手能采一篮子，现在估计得费点劲了，为什么泥胡菜变得这么少？

泥胡菜偏爱湿润的荒地、田埂和路旁，但是近年来乡村土地开发不断加速，城市化侵占了它的生存环境。

京津冀、长三角等主要城市群地区的城乡建设用地持续扩张，大量侵占了周边的农业用地和自然生态空间，泥胡菜的栖息地被压缩。

还有农户机械化耕作、大量使用的化肥农药，地里连根野草都没有，更别说适应自然土壤的泥胡菜了。

过度使用化肥会改变土壤原有的结构和肥力平衡，广谱性农药在杀灭害虫的同时，也彻底清除了田间的野生植被，这种方式让它失去了最主要的生长场所。

泥胡菜这类对自然环境依赖性较强的植物很难在这样的土壤中存活，集约化农田周围几乎都没有它的身影了。

现在人们知道泥胡菜的美味后，出现了很多商业采摘的行为。

商业采摘为了追求利益，用掠夺式采摘，很多都是连根拔起，甚至连幼苗也不放过。

就像苍山游客用铁锹掘地三尺挖菌子一样，不仅连根拔起成年菌子，还不放过幼苗，植物的根系和繁殖基础会遭到破坏。

还有很多地道的城市人没见过乡下的野菜，所以采野菜就成了城市人亲近自然的新方式，但很多人只知道去采野菜，却不知道要文明采摘。

就算泥胡菜再容易活，采的人多了也会破坏了它的再生能力，进一步加剧了它的损失。

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幸好现在已经有人工种植泥胡菜了。

在湖南的一些乡村，农户发现泥胡菜不仅容易种植，而且作为饲草能减少饲料支出，还能降低家畜患病概率，于是开始大规模种植。

人工种植不仅能满足市场对泥胡菜的食用和药用需求，还能通过科学管理实现可持续供应，避免野生资源进一步被破坏。

不过目前人工种植规模仍有限，且主要集中在南方部分地区，尚未形成全国性的供应体系，这也是市场上野生泥胡菜仍受追捧的原因之一。

从随处可见的饲料草到一菜难求的网红野菜，泥胡菜身份的转变反映出人们对食材需求的变化，也暴露出人们对野生植物资源的保护力度还是不够。

其实保护泥胡菜并不复杂，关键在于适度索取。

民间采挖野菜的本来就讲究留种、适度，比如只采摘成年植株的嫩叶，不损伤根系，不采挖幼苗，让植株自然结籽繁殖。

对于消费者来说，买人工种植的泥胡菜既能保证食用安全，也能间接保护野生资源，人工种植并不比野生的差，野生的泥胡菜或许会有重金属残留。

在饥荒年代，泥胡菜是人们必须得吃的野菜，没得选择；现在人们生活条件好了，泥胡菜又成为人人追捧的网红野菜了。

这说明我们在吃这方面已经有了更高层次的追求，当我们再看到泥胡菜的时候，不妨手下留情。

任何一种野生植物都是生态系统的重要一环，它们的存在不仅为人类提供食材和药材，更维护着自然的平衡。

对此大家怎么看？

信息来源：官方媒体 上观新闻2023年4月5日《时令美食来了！泥胡菜青团吃过伐？》