江苏
近日，随着秋意渐浓、寒意初显，苏州南环桥市场迎来一年一度的雪里蕻集中上市，标志着传统“腌菜季”正式开启。市场内，一捆捆新鲜采摘的雪里蕻整齐码放，色泽青翠、茎叶饱满，吸引众多客商前来采购，现场交易有序、人气旺盛。
作为苏州传统饮食文化的重要组成部分，腌雪菜承载着几代人的味蕾记忆。市民对这一时令习俗的坚守，既是对传统风味的传承，更蕴含着不时不食的饮食智慧。凭借独特的风味和良好的耐储性，雪里蕻成为市民腌菜的“当家主角”，市场需求逐年稳定。在市场蔬菜交易区，笔者见到了正在采购的商户李先生，他经营着一家社区生鲜菜店，每天都会来南环桥市场进货。李先生表示，此次采购了300斤雪里蕻，基本都是周边居民提前预订的。他一边翻看刚卸车的雪里蕻，一边赞不绝口：“你看这叶子多脆嫩，茎秆也饱满，腌出来口感肯定好。”
据悉，当前上市的雪里蕻主要来自本地及周边地区精心种植的优质品种，南环桥市场稳定的供应链，为下游销售提供了有力保障。数据显示，近期日均到货量稳定在5吨左右，批发价格维持在0.8至1.3元/斤区间，价格平稳、供应充足，既满足市民家庭自制腌菜的需求，也为餐饮企业储备冬季特色食材提供了有力支撑。
雪里蕻（又称雪菜）以叶片、叶柄为食，富含维生素、膳食纤维，兼具解毒消肿、开胃消食等食疗价值，是百姓餐桌的常见食材。根据往年规律，雪里蕻的集中上市期约为一个月。据预测，未来一个月，雪里蕻交易将持续活跃，整体供应有保障。
南环桥市场相关负责人表示，市场将密切关注季节性农产品市场动态，强化产销对接，切实发挥“菜篮子”保供稳价主渠道作用，确保腌菜原料供应不断档，服务市民日常所需的同时，助力传统饮食文化在现代生活中焕发新活力。（孟小苏、李俊锋 江苏苏州报道）
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