3年开店近500家，炸鸡赛道又跑出黑马品牌！

• 餐饮业，又现神店！

一家仅13平方米的炸鸡店，竟能月入超30万元，餐饮业再现“神店”！

最近，红餐网做市场调研时发现，在广州越秀区惠福路，一间只有10平米出头的炸鸡店单月营业稳定突破20万，业绩最好的月份甚至高达35.6万元。

今年10月，这家店的老板黄鹏鸣在原店直线距离250多米外，开出了第二家店。

惠福路所属的北京路商圈是游客打卡胜地，租金居高不下。而且，有经验的餐饮人都知道，两家门店开得太近，很容易形成内部竞争，单店盈利能力会被削弱。

黄鹏鸣为何会如此冒险，在不足300米范围内开出两家店？他的炸鸡店为什么这么赚钱？

从房地产跨界干餐饮，半年开出10家炸鸡店

两家店相隔不到300米，其实是黄鹏鸣深思熟虑后的布局策略。

自2024年开业以来，这家仅13平方米的小店，单月营业额仍稳定在20万元以上。今年2月春节期间，单月营业额冲上35.6万元的高峰；即便是9月传统餐饮淡季，也实现了17万元的营收。

不过，高增长背后也有瓶颈——产能见顶，受限于厨房空间，高峰期订单量常超出承接能力。

而根据品牌总部提供的商圈流量数据、对新门店分流风险的测算，北京路作为广州的核心商圈，这里既有大量的年轻食客，也有众多的家庭消费客群，相比于年轻人，家庭的消费力更强，一些带孩子的家长往往会选择套餐消费，客单价普遍更高。

面对这样的市场潜力，黄鹏鸣直言，与其让客流流失，不如主动填补产能缺口，把商圈红利攥在自己手里。

10月，二店在百米外开业，有效承接了溢出订单，试营业15天，仅堂食营业收入就达到了8万元（纯堂食收入），基本上符合预期。

事实上，黄鹏鸣运营的虎头炸门店不止北京路这两家。

2021年，黄鹏鸣从房地产跨界干餐饮，先后加盟了瑞幸、喜茶、霸王茶姬等头部品牌，在实战过程中积累了连锁运营经验。

2022年，运营霸王茶姬门店时，他留意到，周边的小吃店、炸串店生意很是火爆，许多顾客买完奶茶，会顺手带走一份炸串或小吃，于是也萌生了加盟小吃品牌的念头。

在筛选项目过程中，黄鹏鸣一眼被虎头炸潮汕南乳炸鸡的定位吸引。这是他从没见过的风味，和市面上的美式炸鸡、韩式炸鸡有着鲜明的差异。

不过，当时虎头炸还是一个新品牌，黄鹏鸣决定先试水。他花了15万在广州番禺建华汇开了一间15平米左右的小店。

没想到，门店开业才几天，门店单日营业额就突破了8000元。

凭借积累的餐饮加盟经验，黄鹏鸣认为小吃炸鸡品类投资少、门槛低、抗风险能力相对较强，而且虎头炸全国门店并不多，市场仍存在大片空白，于是，他果断拿下虎头炸广州总代理。

从2024年1月签约，到2024年7月，黄鹏鸣在短短半年内，便在广州开出了10家虎头炸门店。截至目前，他手上握着的虎头炸门店已经超20家，遍布广州、深圳、东莞、湛江、长沙等城市。

加盟商复开率达48%，这个新锐炸鸡品牌做对了什么？

黄鹏鸣加盟的虎头炸是近两年崛起的中式炸鸡新锐品牌，自2023年3月开放加盟以来，已在全国开出近500家门店。

值得一提的是，虎头炸的加盟商中，有近48%的老加盟商复开新店。这意味着，每两位加盟商中，就有一位加盟商开了2家或以上的虎头炸门店。

作为新锐品牌，虎头炸为何能赢得加盟商的信任与青睐？

开创“南乳炸鸡”新品类，精准切入空白市场。

在虎头炸联合创始人许莹颖看来，做生意，关键要搞清楚两件事：一是卖给谁？二是他们在哪？

第一个问题决定一个品牌要做什么样的产品，第二个问题决定用什么样的运营方式触达人群。

虎头炸从一开始就锁定了要做年轻人的生意，而且必须做大众化的年轻客群生意。

炸鸡天生带有“成瘾性”，是符合年轻人消费特征的品类，但问题是，韩式炸鸡、美式炸鸡早就铺天盖地，再做一个“差不多”的，机会并不大。

虎头炸能迅速获得年轻人喜爱，主要原因在于聚焦了潮汕南乳炸鸡，与市面上传统炸鸡相比，有明显的产品差异化，同时更有口味记忆点。南乳（又称腐乳）则是中国从南到北传承了千年的传统美食，潮汕南乳更是保留了汉族正宗风味的经典腐乳小吃，将其提炼出来打造品牌，在某种程度上不需要过多担心市场认知的问题。

除了差异化的产品之外，品牌还需要关注年轻客群的消费审美，这是很多炸鸡同行容易忽略的细节。

而虎头炸的做法是将这些细节融入每天的日常经营当中，比如将潮汕地区独有的财神、圣杯等文化元素融入到门店视觉、包材设计、周边产品，以及营销活动里，让消费者在购买虎头炸甚至经过虎头炸门店时，能一下子记住品牌的特点，并逐渐形成潮汕南乳炸鸡等同于虎头炸的认知。

“陪伴式”经营，让合作伙伴开好店、多开店。

品类优势之外，一家店能持续盈利，才是让加盟商持续选择品牌的重中之重。这其中，有两点至关重要。

首先站在加盟商角度思考问题。

自放开加盟以来，虎头炸一直坚持“陪伴式经营”的方式，从签约开始，开店部门、设计部门、培训部门、营销部门、督导部门、外卖部门、产品研发部门、供应链部门、售后部门等所有团队人员，就会在工作组全程协助加盟商。门店遇到问题，哪怕是半夜凌晨或春节除夕，都会有相关人员负责在线协助解决。

正如黄鹏鸣所言：“无论何时遇到问题，总部都能第一时间响应，这种踏实感让人安心。”

或许正是这份深度陪伴，让虎头炸在全国开出近500家门店，并持续赢得加盟商信赖。

其次，用数据驱动决策。

虎头炸的运营决策并不是拍脑袋定下来的，而是以数字化管理的精准分析，用数据反哺决策。

例如，虎头炸曾通过分析外卖平台订单数据，发现有部分门店的“下午茶时段（14:00-17:00）小吃类订单占比高”，于是在区域门店推出“南乳蜜汁鸡架+广东凉茶”之类的小吃组合套餐，结果下午时段订单迅速提升30%。

针对下沉市场的“家庭型用户需求”，在县级门店增加“霸王全鸡桶”套餐，销量占比达当地门店营收的35%。

此外，针对办公客群推出“16.9元午餐管饱计划”，虎头炸还推出了新品主食“潮汕南乳大扒包”，很受办公白领的欢迎。

这种“数据驱动运营”的模式，让虎头炸在快速扩张中，可以始终保持对市场客群需求的敏锐度。

目前，虎头炸自营小程序累计沉淀了超过200万用户，会员复购率高达45%。

多维度奖励机制+供应链反哺，为加盟店减负增效。

为了让加盟商更轻松地运营门店、提升盈利能力，虎头炸总部还通过科学的激励机制与供应链端的成本反哺，为加盟商减轻负担。

比如激励机制，设置了外卖评分5.0好评奖、堂食客单提升奖、零违规奖等，鼓励门店在食品安全、服务质量、合规经营等方面持续精进。

以外卖评分奖为例，今年8月，虎头炸全国有43家门店在外卖平台获得满分评价，每家门店获得1000元现金奖励。这笔奖金不是直接给到加盟商，而是全额发放给店长和一线员工，通过激发团队活力，进一步服务好顾客。

在成本控制上，虎头炸依托门店规模扩张的优势，在采购上有了更高的议价能力，而在供应链端节省的费用，总部会第一时间反哺给全国门店，通过季度食材、物料降价等形式，让加盟商直接受益，有效减轻运营负担。

以虎头炸最经典的热销大单品“南乳大鸡翅”为例，一箱的价格已经从去年的363元降至现在的308元，降幅达15%以上。

“培养1000位加盟商，实现个人利润年超100万的目标”

三年开出近500家门店，将“潮汕南乳炸鸡”这一地域风味推向全国视野，虎头炸已然成为中式炸鸡赛道中不可忽视的黑马。

当行业普遍以为虎头炸会乘势扩张、占领全国市场版图时，虎头炸却做了一个出人意料的决定。2025年6月起，虎头炸正式宣布暂停偏远地区加盟，战略从“全国撒网”转向“区域深耕”。

这个决定，源于一次现实的教训。

许莹颖坦言，早期尝试布局偏远地区时，总部才发现：供应链拉得太长，运营支持跟不上，加盟商苦，总部也苦。

以新疆店为例，总部派遣督导过去支持门店，出差至少10天，差旅成本至少一万起步，而供应链配送更难，为了摊薄物流成本，单次进货量必须达100件以上，一家小店还得额外租仓库囤货，经营成本层层加码，生存压力陡增。

“我们希望虎头炸的发展节奏，应该是团队组织力大于门店规模。在组织梯队搭建完成之前，我们会以深耕区域市场为主。”许莹颖直言道。

在许莹颖看来，深耕区域市场最大的优势，在于运营和供应链能够对门店实现高效而精准的支持。

毕竟，一个区域的门店越密集，总部掌握的数据就越丰富。通过这些数据，可以清楚了解每家门店的经营状况、每个商圈的消费特点，甚至区域内主要竞争对手的动态。

有了这些信息，总部才能做出更精准的决策，比如针对不同门店制定冲单计划、设计营销活动，以及确定补贴支持的方向和内容，确保资源投在刀刃上，真正帮门店提升业绩。

相反，如果一开始就盲目铺向全国，总部力量分散，很难做到精细化运营，最终只会让门店“各自为战”，甚至自生自灭。

“如果我们只想赚快钱，大可以收完加盟费就放手，但那样必然会透支品牌未来，这与我们的初衷是相悖的。”许莹颖坦言。

未来是否再拓全国？许莹颖直言答案是肯定的。

“一切以供应链节奏为准。哪里能建分仓，我们就在哪里扎下根来，一城一城地做深做透，最终实现虎头炸万店目标。”目前虎头炸已经广东、广西、福建、江西、安徽等核心省份设立了分仓，为区域深耕打下基础。

接下来三年，虎头炸定了一个更实在的目标：培养1000位加盟商，通过多店经营，实现个人年利润超过100万。

在许莹颖看来，这种“结硬寨、打呆仗”的打法，看似笨拙，却是未来实现穿越周期的关键。

“虎头炸要做的，不是昙花一现的网红。”许莹颖说，“我们希望每一位加盟商，都能把它当成是能经营十年，甚至二十年的事业。”

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王璐；本文配图源自虎头炸潮汕南乳炸鸡，红餐网经授权使用。