谁说沙县小吃只能去店里吃? 在家10分钟搞定拌面扁肉,味道比外卖还正宗!今天教你一个新手也能轻松上手的做法,保证让你吃得停不下来。
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拌面这样做才够味
花生酱是关键!别以为随便买瓶花生酱就能搞定,要选那种颗粒感明显的,吃起来才够香。先把两勺花生酱用温水慢慢调开,水要一点点加,边加边搅拌,直到变成顺滑的糊状。然后加入一勺生抽、半勺老抽、一小撮糖,喜欢辣的可以加点辣椒油。
面条要选那种细圆的碱水面,煮的时候水里加点盐和几滴油。面条煮到8分熟就要捞出来,千万别煮过头!捞出来马上拌上调好的酱料,撒上葱花和炸蒜末,那香味简直绝了!
扁肉馅料有讲究
肉馅要手工剁!机器绞的肉馅口感差远了。选三分肥七分瘦的猪肉,剁到起胶的状态。加入一点姜末、盐、胡椒粉和香油,顺时针方向搅打上劲。包的时候皮要薄,馅不能太多,不然煮的时候容易破。
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煮扁肉的水要宽,等水大开再下锅。看到扁肉浮起来就熟了,千万别煮太久!汤底用骨头汤最好,没有的话就用开水加一点鸡精和胡椒粉,撒上紫菜和葱花,鲜得很!
小技巧让味道更地道
拌面要趁热吃!凉了花生酱会凝固,影响口感。扁肉的汤可以单独喝,也可以舀一勺浇在拌面上,这样面条更滑润。最后一定要配上一小碟酸菜,解腻又开胃!
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记住这些要点,你做的沙县小吃绝对比外卖还香!周末在家试试看,保准全家人都抢着吃。简单几步就能还原地道风味,再也不用排队等位啦!
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