山西
谁说沙县小吃只能去店里吃？ 在家10分钟搞定拌面扁肉，味道比外卖还正宗！今天教你一个新手也能轻松上手的做法，保证让你吃得停不下来。
拌面这样做才够味
花生酱是关键！别以为随便买瓶花生酱就能搞定，要选那种颗粒感明显的，吃起来才够香。先把两勺花生酱用温水慢慢调开，水要一点点加，边加边搅拌，直到变成顺滑的糊状。然后加入一勺生抽、半勺老抽、一小撮糖，喜欢辣的可以加点辣椒油。
面条要选那种细圆的碱水面，煮的时候水里加点盐和几滴油。面条煮到8分熟就要捞出来，千万别煮过头！捞出来马上拌上调好的酱料，撒上葱花和炸蒜末，那香味简直绝了！
扁肉馅料有讲究
肉馅要手工剁！机器绞的肉馅口感差远了。选三分肥七分瘦的猪肉，剁到起胶的状态。加入一点姜末、盐、胡椒粉和香油，顺时针方向搅打上劲。包的时候皮要薄，馅不能太多，不然煮的时候容易破。
煮扁肉的水要宽，等水大开再下锅。看到扁肉浮起来就熟了，千万别煮太久！汤底用骨头汤最好，没有的话就用开水加一点鸡精和胡椒粉，撒上紫菜和葱花，鲜得很！
小技巧让味道更地道
拌面要趁热吃！凉了花生酱会凝固，影响口感。扁肉的汤可以单独喝，也可以舀一勺浇在拌面上，这样面条更滑润。最后一定要配上一小碟酸菜，解腻又开胃！
记住这些要点，你做的沙县小吃绝对比外卖还香！周末在家试试看，保准全家人都抢着吃。简单几步就能还原地道风味，再也不用排队等位啦！
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