编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响
提到深色啤酒,你可能会想到艾尔里的世涛、波特,但拉格家族里也有一款“深色王者”——黑拉格(Schwarzbier)。它有着墨黑的酒体,却没有世涛的厚重苦味,反而满是巧克力和烘烤麦芽的甜香,喝起来顺滑清爽,是“重口味”和“清爽党”都能爱的拉格。
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黑拉格的“黑”,来自“烘烤麦芽”。酿酒时会加入烤得焦黑的大麦芽(但比世涛的麦芽烤得轻),所以酒液呈深棕色甚至墨黑色,倒在杯子里像一杯黑咖啡,却没有咖啡的苦味。关键是它用的是拉格工艺,底层低温发酵,让酒体更纯净,没有艾尔的复杂香气,只保留麦芽的烘烤香。它的风味特别“反差”:看起来像“重口味”,喝起来却很“清爽”。入口第一感觉是巧克力的甜香(像黑巧克力的微苦回甘),紧接着是烘烤麦芽的焦香(类似烤面包皮),啤酒花的苦味很淡,只用来平衡甜度,尾调干净利落,没有残留的厚重感,喝起来像“带酒香的热可可”,却比热可可更清爽。
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德国是黑拉格的“老家”,最经典的是“多特蒙德黑拉格”(Dortmunder Schwarzbier),酒体偏轻盈,巧克力香浓,比如“沃斯坦黑拉格”(Warsteiner Schwarzbier),入口甜润,尾调微苦,夏天冰着喝、冬天温着喝都合适;还有“贝克黑拉格”(Beck's Dark),烘烤香更突出,口感醇厚不腻,配红烧肉、烤香肠都绝了。
很多人第一次喝黑拉格会被颜色“劝退”,其实它比世涛好接受多了。没有浓烈的焦苦,只有麦芽的甜香,哪怕不喜欢深色啤酒的人,也能轻松喝下去。如果你想尝试深色啤酒,又怕苦,黑拉格绝对是“入门首选”。
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