广东
一盘热气腾腾的风味炒香干，总能轻易唤起人们对于家常美味的亲切记忆。那浓郁的豆制品香气与各色佐料交织融合，在舌尖勾勒出朴实而满足的滋味画卷，是许多家庭餐桌上备受欢迎的快手小炒。
市面上香干种类不少，最好选择那种质地紧实却不过分坚硬，闻起来有浓郁豆香的品种。买回来的香干先切成厚度均匀的薄片，太厚不易入味，太薄则容易在翻炒中碎掉。接着准备辅料，几个蒜瓣拍碎，少许生姜切末，再切上一些青红椒丝或杭椒圈用来增色提辣，如果能有一小把蒜苗，洗净后切成段，会在最后赋予整道菜画龙点睛的香气。
烹饪过程直接而迅速。锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，烧至微热后先下入姜末、蒜末和少许干辣椒段，用小火煸炒出诱人的香味。火候是关键，切忌将香料炒糊，否则会产生苦味。待到香气充分释放，便将切好的香干片全部滑入锅中，转为中大火快速翻炒。在这个过程中，香干会慢慢受热，边缘可能微微焦黄，同时吸收锅底油脂与料头的复合香味。
当香干炒至表面略显金黄，带着些许焦边时，就可以进行调味了。沿着锅边淋入适量的生抽提鲜增咸，再加入少许老抽上色，让成品看起来更加酱润诱人。根据个人口味撒上盐和少许白糖，糖在这里并非为了甜味，而是起到调和诸味、提升鲜醇感的作用。此时，将切好的青红椒丝或辣椒圈倒入锅中，与香干一同翻炒均匀，让辣椒的清新辣意融入其中。
在起锅前，撒入那准备好的蒜苗段，快速颠炒几下，待蒜苗的独特辛香被热力激发出来，便可关火装盘。整道菜从准备到完成不过十来分钟，成品色彩分明，香干咸鲜软韧，辣椒脆嫩爽口，其间点缀着蒜苗的绿意与浓香。
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