立冬吃饺子，建议大家：少吃白菜芹菜，多吃4样，应季营养补嘴空

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬是二十四节气中的第十九个节气，立冬节气的到来，意味着冬天的开始，这个时节草木枯黄凋落，开始停止生长，而农民也将进入到一年当中的农闲时节。

立冬节气作为中国民间传统的“四时八节”之一，有着很多的习俗和讲究，其中“立冬补冬补嘴空”和吃饺子是立冬的传统习俗，而且饺子也寓意福气和财富。

白菜是立冬节气最常见的蔬菜品种，有着“百菜之王”美誉的白菜，水灵多汁是冬季里的常见菜，不过白菜入馅包饺子水分太大不好包，而且刚立冬的白菜水分还比较大，甘甜滋味还差点意思，需要再放一放，因此立冬吃饺子可以少选白菜。

芹菜也是很多人喜欢用来入馅的蔬菜，不过立冬时节的芹菜产量并不是很多，而且鲜嫩程度也差点，还有就是芹菜的香味有些人接受不了，因此立冬包饺子还是少选芹菜为好。

立冬吃饺子，建议大家：少吃白菜芹菜，多吃4样，应季营养补嘴空!

1、茼蒿

茼蒿有着“皇帝菜”的美誉，属于喜凉怕热的蔬菜品种，立冬前后正是其香味十足和口感鲜嫩的时节，用其包饺子滋味也异常鲜美。

推荐菜谱：茼蒿墨鱼馅水饺

1.茼蒿摘洗干净后切成细末，墨鱼去除背部硬骨，撕去表皮去除内脏，挤去眼睛和牙齿后清洗干净。

2.五花肉斩剁成馅，加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和鸡汁搅拌均匀。

3.墨鱼用绞肉机搅打成馅，然后加入盐、胡椒粉和一个鸡蛋清搅打至起胶。

4.把墨鱼馅和肉馅拌在一起，加入切好的茼蒿，淋入花椒油和香油混合的料油，搅拌均匀后备用。

5.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

小贴士：茼蒿入馅包饺子，调好的馅料要赶紧包，避免放久了下汤，不好包制。

2、茭瓜

茭瓜鲜嫩多汁，自带天然的清香味道，立冬时节也是茭瓜正鲜嫩的时候，用其入馅包饺子，也特别的鲜美可口。

推荐菜谱：茭瓜鸡蛋虾仁馅水饺

1.鸡蛋打散，加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，茭瓜洗净去除根蒂，剖开后挖去瓜瓤，用擦子擦成细丝，灯笼红虾仁去除虾线洗净。

2.擦好的茭瓜丝中加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分，攥干水分的茭瓜丝剁碎备用。

3.锅中多放点油，油热后下入搅打好的鸡蛋液，炒至蛋液凝固后敲碎盛出。

4.把茭瓜和晾凉的鸡蛋拌在一起，加入一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，虾仁加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。

5.调好的茭瓜鸡蛋馅淋上花椒油拌匀，包入到饺子皮中，封口的时候包入腌制好的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

小贴士：灯笼红虾是立冬上市的野生小海虾，这种虾别看个头不大，但是滋味特别鲜美，沿海地区喜欢买来去壳后冷冻保存，留着包饺子慢慢享用。

3、韭菜

今年因为闰六月的原因，立冬节气在农历九月，而这个时节的韭菜正是鲜嫩可口的时候，民间就有“九月韭佛开口”的说法，而立冬吃韭菜馅饺子，也有长长久久的好寓意。

推荐菜谱：韭黄猪肉扇贝丁水饺

1.韭黄摘洗干净后切成细末，扇贝丁漂洗干净，沥干水分后加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，猪肉斩剁成馅。

2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和盐搅拌均匀，加入炒好的鸡蛋碎拌匀，撒入韭黄末后淋入花椒油搅拌均匀。

3.把调好的馅料包入饺子皮中，封口时包入腌制好的扇贝丁，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

小贴士：这个季节正是港湾贝大量上市的时候，港湾贝的贝丁鲜甜可口，用来包饺子特别鲜美，立冬吃饺子不妨试试。

4、萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方”，立冬时节正是吃萝卜的好时节，萝卜富含维C和多种微量元素，立冬吃萝卜馅水饺，还有讨个好彩头的好寓意。

推荐菜谱：白萝卜猪肉八爪鱼馅水饺

1.猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，白萝卜刮去外部老皮洗净，八爪鱼去除内脏，挤去眼睛和牙齿后搓洗干净。

2.白萝卜擦成细丝，锅中烧水，水开后下入萝卜丝，焯烫至萝卜丝软烂出味后捞出过凉，过凉的萝卜丝攥干水分剁碎。

3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、十三香和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。

4.把剁好的萝卜丝加入到肉馅中，淋入猪大油和香油混合的料油拌匀，八爪鱼切成小丁后加入到馅料中。

5.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

小贴士：萝卜入馅包饺子，焯水时记得不要盖锅盖，这样便于把萝卜中的气味挥发出去，而且焯烫好的萝卜丝要多浸泡一会，便于去除萝卜的苦涩味道。

立冬吃饺子讲究的就是营养美味，而以上这4种馅，这个时节也是应季鲜美的时候，大家不妨试一试。