千禾味业一场看似普通的发布会，揭示了中国调味品行业的新拐点

作者丨内参君

编审丨橘子

10月31日，千禾味业在2025千禾味业产品焕新暨清洁标签产品0级认证发布会上正式宣布，千禾0系列酱油通过中国质量认证中心的现场审核、抽检和跟踪检查，获得了中国调味品行业首个清洁标签产品0级认证。

对这家1996年成立的民营调味品企业来说，这是一次含金量极高的背书。当大多数企业们还沉浸在添加剂调味的旧思路时，千禾味业2008年在中国调味品行业首创零添加酱油品类，如今已凭借配料干净调味品杀出重围。

2024年中国酱油市场规模达1,041亿元，Ipsos2025年发布的《配料干净酱油品类发展和趋势》显示，预计未来三年，配料干净酱油在零售端的品质酱油市场规模中，占比将提升至63.9%。

从欧盟到中国

“清洁标签”（Clean Label）的理念起源于欧洲，它的深层含义早已超越了简单的“无添加”，指向食品配料的全面透明和极简天然。如今，配料干净的理念在中国有了本土化的制度演绎。

当下，中国质量认证中心将清洁标签认证分为两个等级：0级和I级。其中0级要求产品配料中不含国家标准允许使用的任何添加剂（食品用天然香料除外），并且在加工过程中无人工添加或意外带入添加剂的风险；I级则放宽一步，配料中可以不含限量使用的添加剂（排除纯化工来源的添加剂），同样要求生产过程无添加剂引入风险。

在这样的背景下，千禾味业能够首家获得0级清洁标签产品的行业首证，离不开监管和市场“两只手”的共同推动。

一方面，政策环境已为配料干净调味品给出明确的指引。近年来国家市场监管总局等部委出台了一系列举措，引导调味品行业减量、减种类使用食品添加剂。尤其是在酱油领域，将于2026年正式实施的新版《酱油质量通则》明确规定，酱油中添加味精、食品添加剂不会再影响产品的质量等级评定。

这一变化看似宽松，实则传递出引导行业从过去单纯追求理化指标，转向品质优先的信号——不再用添加剂堆砌高指标，而是鼓励踏踏实实做好酱油本身的质量，引导企业采用天然原料及加工工艺。

另一方面，更重要的驱动力来自消费者觉醒的需求。“吃得健康、吃得安全”成为新的消费痛点，到超市货架上“0添加”、“减盐”、“零糖”、“有机”调味品的畅销，庞大的市场需求正在倒逼供给侧加速转型。

正如中国食品工业协会总工程师李宇在会上所说：“吃得健康、吃得安全是当前调味品市场的新痛点，市场需求驱动着供给侧加速转型。”

而更现实的原因在于——它提前做好了功课。事实上，千禾味业早在2008年就前瞻性地推出了“零添加酱油”品类，是国内这一细分领域的先行者。十多年来，公司在技术研发、工艺改造和产品验证上持续投入，构筑起一套从原料到生产的独特体系，积累了足够的实力去满足严苛的清洁标签认证要求。

需要提及的是，中国的清洁标签探索恰逢食品标签监管思路的转变。《预包装食品标签通则》(GB 7718-2025)新规明令禁止企业在包装上使用诸如“无添加”“零添加”字样进行宣传。监管层的用意在于遏制滥用标签进行营销炒作，但客观上也促使企业寻找更严谨的方式来传递“配料干净”的信息。

对此，2025年9月，千禾率先完成产品包装焕新升级，成为行业内第一家将完整配料表直接印在包装正面的公司。一瓶酱油里用了哪些原料，不再藏身背面一行小字，而是清晰陈列于消费者眼前。这种做法信息透明、通俗易懂，直接击中了消费者最关心的痛点。

当“友商”仍忙于传统赛道的厮杀时，这家西南酱油厂已在新的路径上实现“抢跑“。

酱油的代际跨越

全球知名调研机构益普索（Ipsos）在2025年发布的《配料干净酱油品类发展和趋势》报告指出，配料干净酱油，指的就是只有4-5种基本配料（大豆、水、小麦、食盐、白砂糖）或其他食品原料酿造而成、不额外添加其他物质的酱油。

报告还预测，未来三年内，配料干净酱油在国内零售端品质酱油市场中的占比将提升至63.9%。换言之，过不了多久，“十瓶酱油六瓶净”的时代即将到来。

在这样的背景下，千禾味业能扛起配料干净酱油这面大旗，是其十多年系统性投入累积的结果。这个过程，既包括了对传统酱油酿造“三座大山”（风味、保鲜、品控）的现代化攻克，也涵盖了从研发、生产到渠道、定价的全链路再造。

从原料端开始，千禾味业就与核心供应商建立战略合作，全程监控大豆、小麦、盐等配料的种植和采购，确保每一批配料的质量可追溯、可控。

四川眉山四季温润、日照偏低，年均温度16-18℃，湿度常年约80%，非常适宜微生物繁衍，是传统发酵酿造的黄金地带。再加上当地取自岷江上游雪水的黑龙滩水质清冽、矿物质丰富，以及四川自贡井盐、东北非转基因黄豆、小麦等严格遴选的原料供给。千禾味业从一开始就为酱油风味打下了一个纯净高质的物质基础。

有了天时地利，接下来就要看科技创新如何赋能。据了解，仅在2024年，公司8000多万元的研发投入里，就有近80%用于微生物菌种的培育，相关授权专利超过20项。

这一系列投入的成果，就是发酵效率和风味物质产生的大幅提升——新菌种使大豆蛋白的利用率提高4个百分点，意味着原料被转化得更彻底；同时酱油中的氨基酸态氮（鲜味物质）含量提升8%以上，鲜味更加醇厚。

在发酵工艺上，千禾的0添加酱油坚持“6+6”双重发酵——第一次发酵6个月，将产生的酱油原液取出，再加入新料进行第二次发酵至少6个月，两次合计发酵时间长达一年甚至更久。

千禾味业还搭建了智能发酵控制系统：上百座不锈钢恒温发酵罐内，传感器实时监测温度、湿度、氧含量；中央控制室大数据分析指导通风和温控策略，将发酵环境精细维持在最利于风味生成的区间。发酵初期控制低温（如第一个月仅15℃）以促进蛋白质分解，中期适当升温至30℃让蛋白质转化彻底，后期再降至25℃“小火慢炖”，让香气物质慢慢释放。

解决了鲜味，保鲜的问题紧随其后。传统酱油依赖添加防腐剂（如山梨酸钾）来延长货架期，而千禾味业选择选择一次发酵6个月、二次发酵再6个月，几乎将原料中的可发酵成分耗尽，大幅降低了残余糖分等可能滋生杂菌的隐患；酱油成品中保持适度的盐度和较高的固形物含量。

此外，千禾的发酵全流程采用CIP就地清洗，确保设备管线始终洁净无杂菌；发酵完成后的原汁经过超滤膜过滤除去杂质，再进行如同牛奶生产中巴氏杀菌般的高温瞬时灭菌，包装环节在医药级千级无菌环境下完成灌装封装。

在品质管控方面，千禾味业构建了数字化的质量控制体系：在生产过程中布设无数传感器，实时监测每批酱油的氨基酸态氮、总酸、pH等关键指标；中控室的大数据系统对海量发酵参数进行分析，及时调整工艺以保证产品指标稳定。

当然，再先进的技术如果无法转化为商业可持续的成果，一切也只是纸上谈兵。千禾味业深知，要让配料干净加酱油走出小众，成本和产能两个关卡一个都不能少。

千禾味业董事长伍超群介绍，公司自2016年上市以来累计研发投入已超过4亿元，年均研发费用占营收约3%，比例稳居行业前列。2025年5月，千禾位于眉山的年产60万吨调味品智能制造项目二期正式投产，使千禾的总产能跃升至120万吨/年，生产全流程自动化率超过80%，规模和效率在酱油行业内首屈一指。

产能翻番所释放的规模效应，再叠加工艺改进带来的单位成本下降，终于让配料干净酱油有了与有添加酱油一较高下的价格竞争力。

五年前，千禾味业生产一瓶500mL零添加酱油的成本可能高达十几块。如今，随着技术和规模红利逐步兑现，这款酱油的超市零售价已下探到8-9元区间。千禾味业实现了配料干净酱油的规模化生产，完成了酱油从有添加到零添加的代际跨越，让配料干净酱油从高价的小众消费变成价格亲民的大众消费，配料干净酱油进入了更多普通消费者的家庭消费中。

企业家的抉择

千禾味业董事长伍超群，是这场“透明革命”背后最关键的人物之一。外界评价他身上有一股子执拗：执拗于一瓶酱油的配料表必须干干净净，执拗于配料干净的零添加酱油一定也要好吃且大众吃得起。这种执拗源于他对行业趋势的笃信。

“配料干净、健康天然的产品一定是趋势，也是消费者内心真实的需求。本质上讲，没有人会喜欢吃食品添加剂。”伍超群在对话内参君时说。

正是抱着这样的信念，他在2008年力排众议推出国内首款零添加酱油，要做中国老百姓都能吃得起的配料干净的加酱油。

在10月31日发布会后的对话中，他向内参君细数了让0添加酱油“又好吃又接地气”的要诀：从眉山得天独厚的天然酿造环境，到苛刻优选的水、盐、非转基因黄豆和小麦原料；从智能控温、低温凝香的现代发酵工艺，到两段式合计长达一年的发酵周期……

面对成本难题，他也毫不避讳地表示，经过近年持续研发，千禾已经将发酵过程中的蛋白质利用率从80%提升到89%，再加上规模化量产摊薄了费用，使得成本大幅下降。“5年前我们做不到的事，现在做成了”。

在战略选择上，伍超群并未因零添加理念受捧就盲目扩张品类，而是明确表示未来2-3年内将核心精力放在酱油、食醋、蚝油、料酒四大调味品赛道，且全部聚焦“0添加”这一细分定位深耕。这样的选择有理性的权衡：零添加产品虽然前景光明，但技术门槛和市场教育都需要时间沉淀，公司资源应优先投入成熟度高、体量大的品类。

他表示，酱油和食醋作为中式厨房消费量最大的调味品，是千禾味业当前的基本盘；蚝油和料酒近年增长迅速，尤其蚝油在三四线市场还有巨大增量空间，提前布局有望抢占先机。至于其它诸如复合调味汁、新兴调味料等领域，千禾选择暂缓脚步，没有贪多求全。

另一方面，他也没有把眼光局限在国内市场。面对日趋激烈的内卷竞争，伍超群判断“中国酱油出海是一个必然趋势”，并已开始行动。近两年千禾陆续进入美国、俄罗斯、德国、法国以及印尼、澳大利亚、加拿大等国家市场，初步尝试将配料干净的中式酱油推向海外消费者。

目前海外市场的销量稳定增长，伍超群认为这是必须要走的一步棋：一方面，可以对冲国内市场整体增速放缓的压力，另一方面也能提前占位，打造“中国高品质酱油”在海外的品牌认知。当然，这条路同样充满挑战——中餐酱料的风味习惯差异、海外渠道的拓展、人力物力的投入，都考验着千禾味业的综合实力。

对于千禾和伍超群来说，现在的光环和优势来之不易，但他更关心的是，当配料干净酱油的市场从拐点进入快速上升期，千禾味业如何放大发优势。

对于行业来说，新的标准已经树立，新的竞赛已经开启。正如伍超群所言，“品质竞争将成为行业持续发展的主题”。而对于消费者来说，他们终将成为这一场革命的最大受益者：当信任被找回，安心和健康就不再是餐桌上的奢侈品。

千禾味业的清洁产品标签之下，是一顿放心饭，也是中国食品工业迈向高质量发展的必由之路。