中国哪里的面条最好喝？10个“面条之乡”地域，鲜香爽滑美味无比

面条大概是中国人餐桌上最亲切的食物之一了。

从南到北，从东到西，不管是清晨的一碗热汤面，还是深夜的一碗拌面，总能用简单的滋味抚慰人心。

不同地方的面条，因水土、食材、做法的不同，有着截然不同的风味 —— 有的讲究汤头鲜醇，有的侧重浇头浓郁，有的追求面条本身的筋道爽滑。

走南闯北吃下来会发现，中国有不少地方因面条做得地道，被称作 “面条之乡”，每一口都藏着当地的烟火气和匠心，吃一次就让人忘不了。

下面这 10个地方的面条，各有特色，鲜香爽滑，美味无比，看看你吃过几种。

第一个地方是北京

代表面条是北京炸酱面。北京人对炸酱面的热爱，刻在骨子里。

一碗地道的炸酱面，面条得是手擀的，煮得筋道不坨，捞出来沥干水分，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、豆芽、芹菜丁这些 “面码”，再浇上一勺刚炸好的炸酱 —— 炸酱得用五花肉丁，加黄豆酱、甜面酱慢慢熬，熬到酱汁浓稠，肉丁油润，香味能飘出老远。

把面条、面码和炸酱拌均匀，每一根面条都裹上酱汁，一口下去，酱香浓郁，面码清爽解腻，越吃越香，满满都是老北京的家常味。

第二个地方是山西

山西的可是出了名的。山西人做面条讲究 “一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”，师傅用特制的铁片，把面团削成两头尖、中间宽的柳叶状，直接削进沸腾的锅里。

煮好的刀削面，外滑内筋，咬起来有嚼劲。

吃刀削面，卤汁很关键，有番茄鸡蛋卤、肉臊子卤、炸酱卤等多种选择，最经典的是肉臊子卤，用猪肉末加酱油、料酒、葱姜炒香，再加水焖煮，浇在刀削面上，拌着吃特别入味。山西人还喜欢配着老陈醋吃，酸香开胃，一口面一口醋，吃得酣畅淋漓。

第三个地方是陕西

陕西的油泼面绝对不能错过。

陕西人做油泼面，面条要宽宽的，煮好后捞进碗里，撒上蒜末、辣椒粉、葱花、盐、生抽、香醋，关键一步是浇上一勺滚烫的热油 ——“滋啦” 一声，香味瞬间迸发，辣椒粉被热油激出香辣味，蒜末的香味也跟着散开。

拌均匀后，面条裹着油香、辣香，吃起来筋道爽滑，辣得过瘾却不烧胃，再配个冰峰汽水，那叫一个舒坦，妥妥的陕西风味。

第四个地方是四川

四川的担担面以香辣入味闻名。担担面的面条比较细，煮好后捞进碗里，加芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、花椒面、蒜末、葱花，再舀一勺肉末臊子 —— 肉末得用猪肉末，加豆瓣酱炒香，油润鲜香。

吃的时候拌匀，面条吸满了酱汁，麻辣鲜香，一口下去，又麻又辣又香，却辣得柔和，麻得够味，吃完还想再来一碗，完全停不下来。

第五个地方是武汉

武汉热干面是武汉人的早餐 “灵魂”。清晨的武汉街头，早点摊前总能看到排队买热干面的人。

热干面用的是碱水面，煮好后捞出来，用香油拌均匀，防止粘连，吃的时候再加芝麻酱、花生酱、酱油、醋、萝卜丁、酸豆角、葱花。芝麻酱得调得细腻浓稠，拌在面条上，每一根面条都裹着厚厚的芝麻酱，香味浓郁，萝卜丁和酸豆角清爽解腻，一口下去，咸香可口，越嚼越香，吃完浑身都有劲儿。

第六个地方是兰州

兰州牛肉面可是 “中国十大面条” 之一。兰州牛肉面讲究 “一清二白三红四绿五黄”—— 一清是汤清，用牛骨、牛肉加香料慢炖数小时，炖出的汤清亮鲜美；

二白是萝卜白，把萝卜切成片，煮得软嫩；三红是辣椒油红，辣而不燥；四绿是香菜、蒜苗绿；五黄是面条黄亮筋道。

面条还有多种粗细可选，毛细、二细、三细、宽面等，根据自己的喜好选。端一碗牛肉面，先喝口汤，鲜得眉毛都要掉了，再吃口面条，筋道爽滑，配上牛肉片和萝卜，美味无比。

第七个地方是河南

河南的烩面以汤鲜面劲著称。河南烩面的面条是宽宽的面片，手工拉制而成，煮好后放进用羊肉、羊骨熬的高汤里，再加入粉丝、海带丝、豆腐丝、羊肉片，撒上葱花、香菜。

高汤浓郁鲜美，带着羊肉的香味，面条煮得软而不烂，吸满了汤汁，粉丝、海带丝清爽，羊肉片鲜嫩，一碗烩面下肚，暖身又管饱，满满的河南家常味。

第八个地方是浙江杭州

杭州的片儿川是当地的经典面条。片儿川的面条是手工擀的，煮好后，浇上用雪菜、笋片、肉片炒的浇头 —— 雪菜鲜咸，笋片脆嫩，肉片滑嫩，三者搭配在一起，鲜得恰到好处。

吃的时候，面条裹着浇头的汤汁，鲜香味浓，笋片的脆嫩和肉片的软嫩交织在一起，口感丰富，一口下去满是江南的清新味。

第九个地方是江苏镇江

镇江的锅盖面独具特色。煮面条的时候，锅里要放一个小锅盖，据说这样煮出来的面条更筋道。

锅盖面的面条比较细，煮好后捞进碗里，浇上特制的卤汁，卤汁有多种口味，比如酱油卤、牛肉卤、香肠卤等，最经典的是酱油卤，再配上几片牛肉、青菜，撒上葱花。吃起来面条筋道，卤汁鲜香，牛肉片鲜嫩，简单却美味，满满的镇江风味。

第十个地方是新疆

新疆的拉条子（拌面）充满西北风情。新疆拉条子的面条是手工拉制的，拉得又长又细，煮好后捞出来，拌上各种炒菜浇头，比如大盘鸡浇头、过油肉浇头、番茄鸡蛋浇头等。

最经典的是过油肉拌面，用猪肉片、青椒、洋葱、木耳炒香，浇在拉条子上，拌均匀后，面条裹着炒菜的香味，肉香浓郁，蔬菜清爽，吃起来筋道爽滑，一口下去满是西北的豪迈味。

中国的面条文化，博大精深，这 10 个 “面条之乡” 的面条，各有各的特色，各有各的美味。

从北京的炸酱面到新疆的拉条子，从山西的刀削面到四川的担担面，每一碗面条都藏着当地的风土人情和匠心，鲜香爽滑，让人回味无穷。

不管走到哪里，一碗热乎的面条，总能用最简单的滋味，带来最踏实的幸福感，这大概就是中国面条的魅力所在。