十一月鱼鲜正当时！这7种美味别错过，家常做法超下饭

寒意渐浓的十一月，餐桌上添一道鲜美鱼肴再合适不过！这时节的鱼儿积蓄了满满的营养，肉质也变得格外肥美紧实，正是尝鲜的好时候。今天就和大家聊聊，十一月里最值得尝的几种当季好鱼，以及怎么做才能吃出那个“鲜”劲儿。

要说最家常的，非黑鱼莫属。天冷下来后，黑鱼肉变得特别厚实，嚼起来口感十足。它本身富含钙质和蛋白质，给家里老人孩子吃特别合适。如果你能买到野生的黑鱼更好，腥味淡，鲜味更突出。

银鲳鱼在冬天也是抢手货。它最大的特点就是“嫩”，鱼肉细滑得像豆腐，而且几乎没什么腥气。这种鱼纯野生，营养价值高。最经典的吃法就是香煎。锅里放一点油烧热，把处理好的银鲳鱼放下去，中小火慢煎，两面都煎到金黄酥脆，里面的肉还是嫩嫩的，咬一口汁水都还在，简单又够味。

喜欢鱼肉入口即化的朋友，黄骨鱼千万别错过了。它那肉啊，真的几乎是抿一抿就化在嘴里了。营养也好，含有多不饱和脂肪酸和磷脂，对健脑有帮助。好吃的做法首推红烧。把鱼煎一煎定型，然后放点葱姜蒜、老抽、生抽、糖，加点水咕嘟咕嘟炖一会儿，让鱼肉吸饱了浓郁的汤汁，滋味十足，特别下饭！

老一辈常念叨“冬鲫夏鲤”，这话真有道理。冬天的鲫鱼，肚子里的籽又多又饱满，鱼肉也格外肥厚鲜美。用它来炖汤，是再好不过的选择。锅里放几条处理干净的鲫鱼，加点姜片去腥，倒入开水大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖到汤色变得像牛奶一样白，香气飘满屋时，下几块嫩豆腐再煮一小会儿。豆腐吸饱了鱼汤的精华，热乎乎来上一碗，从喉咙暖到胃里。

喜欢油炸香气的朋友，带鱼在十一月绝对不能放过。这时候的带鱼正是捕捞旺季，体内脂肪特别丰富，肉质肥厚油润。把带鱼斩成段，用盐和料酒稍微腌一下去腥，然后裹上薄薄一层干淀粉。油温五六成热时放下去炸，炸到两面金黄酥脆捞出来。喜欢吃香口的，可以用紫苏叶垫着锅底再煎一煎，特有的香气渗进鱼肉里，外酥里嫩，比肉还馋人！

小黄鱼也是冬季餐桌的常客。它个头不大，但肉非常细嫩，味道鲜甜，关键是小刺少，吃起来省心。清蒸能最大限度保留它的原味，肉质鲜嫩爽滑。喜欢浓郁一点的，红烧也很棒，鱼肉吸足了酱汁，一样可口。简单点油煎一下，撒点椒盐，就是一道香喷喷的下酒菜。

最后说说鲈鱼。到了冬天，野生的鲈鱼基本不再吃东西，肚里干干净净，腥味很淡，肉质也变得非常紧实。清蒸最能显出它的好。将处理妥当的鲈鱼，在鱼身划几道浅口，以利滋味渗透。往鱼腹塞入些许葱姜，待水沸后，把鱼置于锅中，蒸个七八分钟即可。出锅后淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油，“滋啦”一声，香气瞬间激发出来，鱼肉雪白细嫩，原汁原味最是美妙。

十一月北风起，正是盘中美鱼时。这些当季的鲜鱼滋味正浓，营养也足得很。无论是温补的鲫鱼汤，还是解馋的煎带鱼，总有一款能暖到你的心和胃。趁着季节刚好，赶紧去市场挑几条新鲜的，给家人和自己添一份冬日的鲜甜吧！