酒桌上有趣得很,一杯白酒,一杯清酒,看似都是透明液体,内里的门道却天差地别。一个像豪迈的北方汉子,一个似温婉的江南女子,各有各的妙处。
白酒,是时间的沉淀艺术
好白酒的性子,是急不来的。它不像洋酒那样张扬,开瓶就得喝掉。正宗的粮食白酒,讲究的是陈藏。新出的原酒往往带些火气,口感辛辣,得放在陶坛里,让它静静地睡上几年。这期间,酒分子在缓慢缔合,杂质悄悄挥发,最后才修得那一口醇和绵甜。
品白酒,得像老辈人喝茶,得咂摸滋味。先闻,那股复合香是窖香、粮香和陈香交织出来的,层次很深。小酌一口,酒液在口腔里转一圈,感受它从舌尖到喉头的流转。重点在那股回味,咽下去之后,口腔里不是空落落的,而是返上来一丝甘甜与暖意,这叫有后味。它体现的是一种内敛的、经过岁月打磨的圆融。
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清酒,是当下的时鲜风味
如果说白酒是修炼内功,那清酒追求的就是旬物之味,也就是最新鲜的时令感。它的精髓在于精米步合,就是把米磨掉外层,留下最精华的米心。磨得越狠,等级越高,口感也越清冽。清酒不宜久放,绝大多数都是越新鲜喝越好,品的就是它出厂时那一刻的巅峰状态。
喝清酒,更像是在品味大自然的馈赠。它有辛口、甘口之分,香气多是淡雅的果香或米麴香。口感清冽,酒体轻盈,非常顺滑。它不追求白酒那样的厚重与回味,而是在于入口那一瞬间的清澈与平衡,像山间清泉,干净直接。它体现的是一种对原料本真之味的极致尊重。
两种美学,无需分高下
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这么一比就清楚了。白酒的魅力在于转化,把粮食的烈性通过时间转化为醇厚,清酒的妙处在于呈现,把大米的精华通过工艺直接表达出来。一个厚重,一个清灵,它们代表了两种生活美学。下次饮酒时,不妨根据心境选择,想回味人生就选白酒,想品味当下就来杯清酒,各有各的惬意。
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