湖北
在云南琳琅满目的米线家族中，过桥米线无疑是王冠上最璀璨的明珠。它不仅仅是一种食物，更是一个承载着温情与智慧的文化符号，其背后那段相濡以沫的传说，为这碗米线增添了无尽的人文魅力。
故事相传发生在蒙自（今属红河州）。一位书生为了备考，在南湖的孤岛上发奋苦读。贤惠的妻子每日为他送饭，但路途较远，饭菜送到时往往已经凉透。一日，妻子炖了一只肥鸡，准备连同米线等食材一同送去。她偶然发现，鸡汤上覆盖着厚厚的一层鸡油，如同盖子般将汤的热气牢牢锁住。受此启发，她改用滚烫的鸡汤，现场将生的肉片、蔬菜、米线等烫熟。这样，书生每天都能吃上热乎鲜美的餐食。最终书生高中，感念妻子的用心，谓曰“过桥米线”。
这个美丽的传说，奠定了过桥米线独特的用餐形式和精神内核。一套正宗的过桥米线，阵容庞大，充满了仪式感。首先是一只比脸还大的海碗，里面盛着用老鸡、老鸭、筒子骨等熬制多时、滚烫至极的鸡汤。汤表面浮着一层金黄色的鸡油，看似平静无波，实则内里温度极高，千万不可直接饮用。随后是数十个小碟，分别盛放着薄如蝉翼的生肉片（通常是鸡片、鱼片、乌鱼片、里脊片）、鹌鹑蛋、以及焯过的蔬菜、豆腐皮、韭菜、豆芽、葱花、香菜等。最后是一碗雪白的、用水烫过的米线。
食客需要亲自动手，依照“先生后熟，先荤后素”的顺序，将食材依次放入汤中，用汤的高温将其烫熟。肉片瞬间变得雪白，蔬菜恢复翠绿。最后倒入米线，稍加搅拌，一碗汇聚了天地精华、饱含人间情意的过桥米线便大功告成。先喝一口汤，鲜美醇厚，暖流直达四肢百骸。再品尝嫩滑的肉片与清爽的蔬菜，最后吸入爽滑的米线。这碗米线，吃的不仅是味道，更是一份细心、一段佳话、一种源远流长的温情。
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