湖北
清晨的正定古城还在薄雾中沉睡，隆兴寺的晨钟惊起几只寒鸦。南大街上，“老王饸烙面”的幌子已经扬起，压面机的轰鸣声像首古老的晨曲。
饸烙面是河北特色面食，用古老的饸烙床子将荞麦面压成细圆条，口感爽滑劲道。正定作为千年古郡，这里的饸烙面带着历史的厚重。老王说，他家从民国时期就开始做这个生意，用的是祖传三代的饸烙床子——枣木做的床身被岁月磨得发亮，铁制的漏孔换了又换，但木头的温润始终如一。
制作饸烙面是力气活。荞麦面与白面按秘方比例混合，揉成面团后放入床槽，人坐在杠杆上用力下压，面条便从漏孔齐刷刷落入沸锅。老王压面时额角青筋突起，却依然能保持面条均匀不断，“这功夫没二十年练不出来”。
汤头用猪骨和鸡架熬制整夜，清澈见底却滋味醇厚。配料简单：一勺炸酱、几片牛肉、黄瓜丝、豆芽，最后淋上蒜泥和山西老陈醋。吃面前要先喝口原汤，感受谷物与肉骨在舌尖的共鸣。坐在条凳上的食客们埋头吃面，吸溜声此起彼伏，像场默契的交响。
常来吃面的刘老师说，他从小在这条街长大，见证了古城变迁。很多老店铺在旧城改造中消失，但老王饸烙面还在原地。“每次出国讲学回来，第一件事就是来吃碗面。这味道啊，比身份证还能证明我是正定人。”
如今古城旅游兴旺，不少游客举着相机拍摄压面过程。老王总是笑呵呵配合，但坚持不扩大店面，“一天就卖两百碗，多了味道就变了”。这种固执，或许正是古城精神的缩影——在变革中守护本真，在喧嚣中保持从容。
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