秋日餐桌C位，这道美食你吃了吗？

天气渐凉，入秋之后

“板栗、红薯、柿子”

这组“秋冬三件套”

成了街头巷尾的暖心符号

这其中自带焦香粉甜气息的板栗

更是牢牢锁住人们的味蕾

稳稳占据着时令C位

走在金山的街头巷尾，总能看到糖炒栗子摊位前飘着热气。黑砂与板栗在铁锅里翻炒，“哗啦哗啦”的声响伴着焦糖香，在热气里泛着油亮的光。除了直接吃糖炒栗子解馋，不少市民还喜欢用板栗入菜，炖一锅醇厚的板栗排骨汤、煮一碗香甜的板栗焖饭……让时令鲜美，在热乎的饭菜中绽放出最地道的秋冬滋味。

用新鲜板栗烧制板栗烧鸡，是枫泾地区最经典的板栗入菜的家常做法。近日，在枫泾镇团新村，村民俞彦纯做起了这道全家都爱吃的家常菜。

来到俞彦纯家，灶台旁早已摆好两样“硬货”，一只宰好的三黄鸡，还有一盆新鲜板栗，“这时候的板栗最粉甜，用来烧鸡肉，鲜得能多添两碗饭！”俞彦纯先在板栗外壳上划开十字小口，放进微波炉高温加热1分钟，取出后顺着壳上的小口将外壳撕了下来。不到半小时，浅黄的板栗仁就堆满了一小盆。“剥板栗要有诀窍，除了用微波炉，还可以在开水里焯半分钟，再泡会儿凉水，内膜顺着外壳一撕就下来。”俞彦纯说。

“板栗要先热油下锅煸炒，吃口才更加软糯。”俞彦纯握着锅铲将板栗翻炒至金黄后盛出备用。接着借着锅中余油，将姜片、葱段爆香，倒入沥干水的鸡块快速翻炒。滋滋的声响里，鸡皮渐渐煎得微焦，泛着诱人的金黄色。“要大火快炒，才能把鸡油逼出来才香！”这时她舀起一勺料酒，手腕一扬沿锅边淋下，“嗤啦” 一声，酒香混着肉香漫开来，瞬间压下了腥味。

随后加入生抽提鲜，再放少许老抽勾色，与鸡块拌匀，添上热水没过食材，盖上锅盖焖煮。“板栗不能早放，不然会炖烂，还吸不上鸡汁。”等每块鸡肉都裹上酱汁，俞彦纯才把板栗仁倒进去，与鸡块轻轻拌匀，“火候得盯着，大火烧开后转小火，焖够30分钟，板栗才会吸满鸡汁，入口又粉又香。”出锅的板栗烧鸡，鸡块色泽红亮，板栗裹着浓稠的汤汁。咬一口，鸡肉紧实不柴，板栗粉糯入味，鲜美的味道在舌尖散开，满是秋冬的温暖滋味。

通讯员：李晨辉

编辑/责编：干钰琼

审核：陈建军、林堃