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天气渐凉,入秋之后
“板栗、红薯、柿子”
这组“秋冬三件套”
成了街头巷尾的暖心符号
这其中自带焦香粉甜气息的板栗
更是牢牢锁住人们的味蕾
稳稳占据着时令C位
走在金山的街头巷尾,总能看到糖炒栗子摊位前飘着热气。黑砂与板栗在铁锅里翻炒,“哗啦哗啦”的声响伴着焦糖香,在热气里泛着油亮的光。除了直接吃糖炒栗子解馋,不少市民还喜欢用板栗入菜,炖一锅醇厚的板栗排骨汤、煮一碗香甜的板栗焖饭……让时令鲜美,在热乎的饭菜中绽放出最地道的秋冬滋味。
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用新鲜板栗烧制板栗烧鸡,是枫泾地区最经典的板栗入菜的家常做法。近日,在枫泾镇团新村,村民俞彦纯做起了这道全家都爱吃的家常菜。
来到俞彦纯家,灶台旁早已摆好两样“硬货”,一只宰好的三黄鸡,还有一盆新鲜板栗,“这时候的板栗最粉甜,用来烧鸡肉,鲜得能多添两碗饭!”俞彦纯先在板栗外壳上划开十字小口,放进微波炉高温加热1分钟,取出后顺着壳上的小口将外壳撕了下来。不到半小时,浅黄的板栗仁就堆满了一小盆。“剥板栗要有诀窍,除了用微波炉,还可以在开水里焯半分钟,再泡会儿凉水,内膜顺着外壳一撕就下来。”俞彦纯说。
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“板栗要先热油下锅煸炒,吃口才更加软糯。”俞彦纯握着锅铲将板栗翻炒至金黄后盛出备用。接着借着锅中余油,将姜片、葱段爆香,倒入沥干水的鸡块快速翻炒。滋滋的声响里,鸡皮渐渐煎得微焦,泛着诱人的金黄色。“要大火快炒,才能把鸡油逼出来才香!”这时她舀起一勺料酒,手腕一扬沿锅边淋下,“嗤啦” 一声,酒香混着肉香漫开来,瞬间压下了腥味。
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随后加入生抽提鲜,再放少许老抽勾色,与鸡块拌匀,添上热水没过食材,盖上锅盖焖煮。“板栗不能早放,不然会炖烂,还吸不上鸡汁。”等每块鸡肉都裹上酱汁,俞彦纯才把板栗仁倒进去,与鸡块轻轻拌匀,“火候得盯着,大火烧开后转小火,焖够30分钟,板栗才会吸满鸡汁,入口又粉又香。”出锅的板栗烧鸡,鸡块色泽红亮,板栗裹着浓稠的汤汁。咬一口,鸡肉紧实不柴,板栗粉糯入味,鲜美的味道在舌尖散开,满是秋冬的温暖滋味。
通讯员:李晨辉
编辑/责编:干钰琼
审核:陈建军、林堃
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