青岛故事｜为爱学艺，“花馍哥”四登央视

清晨5点的青岛西海岸新区，天刚蒙蒙亮，“兵心花饽饽西域锅盔”窗口的灯光已悄然亮起。42岁的王君戴上面罩，熟练地取出提前发酵一夜的老面，开始准备今早的第一锅新疆锅盔。

锅盔

从退伍军人到食品公司副总，再到非遗花馍手艺人，这位来自安徽大别山的汉子，如今凭借手工新疆锅盔成为青岛美食圈的红人。不少食客专程驱车两小时前来购买，只为一尝这份融合西北风味与山东手艺的独特面点。更令人动容的是，王君走上这条路，竟源于妻子对新疆锅盔的一句喜爱。近日，记者走进他的工作室，聆听这段始于“爱”的创业故事。

为妻寻味，学艺新疆

王君透露，自己与锅盔的缘分，全靠徒弟的一口“投喂”和爱人的一句“好吃”。自从告别部队后，王君选择留在青岛发展。王君向记者回忆，2021年，“当时有个新疆徒弟，看了我在央视七套的节目后，来找我学习花馍制作。后来他寄来了自己做的正宗新疆锅盔给我和家人尝，我老婆特别爱吃。”就是妻子一句随口的感慨，让王君动了远赴新疆学做锅盔的念头。

王君揉面

“新疆徒弟告诉我，锅盔好不好吃，全在耐心，老面发酵不能急，醒发时间不能省，少一步都不行。”从青岛赶到新疆，王军学习了十多天。王君透露，从老面发酵时间到“三醒三发”的独特手法，包括“胡麻籽要现磨才能保留香气、姜黄粉要选新疆本地品种、香豆草要提前泡发去腥。”这些新疆锅盔的隐藏技巧和本地特色，只有亲身接触反复练习，才能熟练掌握。

王君正在忙碌着

有人发问：“为了学这一口锅盔，至于跑这么远吗？”学成归来后，王君终于做出了让爱人点头的锅盔，“那天她吃了两个，说‘跟新疆寄来的一模一样’，我当时就觉得，这趟新疆没白去。”王君的家庭厨房便是他最先的试验场，得到一致好评后，便萌生了开店售卖的想法。如今这簇西北风味和山东馍馍碰撞出的火花，已然融在了不少市民的味蕾里。

王君递给顾客锅盔

这段经历被他配成文字放进短视频发到社交平台后，不少网友留言“这才是好男人的样子啊”“为了妻子学做锅盔，太暖了！”，还有人调侃“你这创业起点，真是太浪漫了”。

四登央视，“馍”力全开

“第一天晚上下班前，我们就把老面和好，让它发酵一夜。第二天早上再打碱，开始制作。制作好的锅盔还要再发一次。”王君的锅盔之所以受欢迎，离不开他对传统工艺的坚守。他透露，自己的锅盔采用老面发酵，三醒三发的独特工艺。 整个过程要发三次，醒三次，所以叫三醒三发，王君每一步都不偷懒。

王君装饼

除了工艺，原料的选择也十分关键。王君选用现磨的胡麻，也就是大家熟知的亚麻籽。“这些都是西北养生的好食材，我们坚持用最好的原料，做出最好的锅盔。”王君说。

王君拿出炉的锅盔

创业初期并非一帆风顺，花馍造型翻车、锅盔发酵失败是常有的事，但王君从未放弃。他分享道，“当兵时养成的习惯，认定的事就一定要做好。”于是他一边打磨技艺，一边学习新媒体运营，每天剪辑视频到深夜。2021年，一条展示牡丹花馍制作的视频意外爆火，不仅吸引了大量粉丝，还引起了央视导演的注意。2021年至今，王君先后4次登上央视舞台，向全国观众展示花馍和新疆锅盔的制作技艺，他还曾参演电视剧，饰演《大唐小吃货2》中的大厨一角，成了远近闻名的“花馍哥”。

王君端着一盘锅盔展示

“有专门学习，将所学运用到自己的短视频创作中。”王君说，通过短视频，王君让更多的人了解到了他的锅盔和花馍，市场也逐渐打开。他的短视频不仅展示了锅盔和花馍的制作过程，还分享了自己的创业心得，吸引了大量粉丝关注。

“一年能培养几百名徒弟”，王君坦言，现如今他的工作室不仅售卖锅盔和花馍，还开展技艺培训，学员遍布黑龙江、新疆、广东、福建等地，除此之外还经常受邀请分享创业经验和非遗文化，去年在山西研讨会上，还教其他非遗传承人做短视频运营。

从为妻学做锅盔，到成为非遗面食的推动者，王君用11年时间，在面点行业闯出了一片新天地。如今，他的年收入远超从前，家人也从最初的不解变成了全力支持。谈及现状，王君笑着说，“看到大家的反馈，我觉得特别充实，乐在其中。”一份因爱而生的手艺，不仅温暖了一个家庭，更让传统面点在新时代焕发出别样光彩。

（半岛全媒体首席记者 钟迎雪 实习生 杨彦）

来源：大众·半岛新闻