六业融合，“食分”精彩，来青浦把秋天吃进肚子里

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秋日的金泽老谷仓农场，稻浪翻金，白鹭翩跹。由青浦区文化和旅游局主办的第六届青浦秋食记江南美食文化活动日前在此举办。活动以“农业引领，六业融合”为核心理念，将青浦区非物质文化遗产展演和“青浦产”“青浦味”安放于稻田边，在泥土的芬芳与稻穗的摇曳中，共话江南文化灵秀之韵、共鉴青浦金秋丰收之美。

首次开进农场，舞台就在稻田边

据介绍，自2018年首创以来，秋食记活动已成为青浦区一年一度展示地方美食文化、推广青浦美食目的地旅游资源的标志性活动。今年，首次将活动会场设于农场，以“农村”“农产”“农文化”为切入点，直观而深入地表达青浦“从田间到餐桌”最短链路所蕴含的生态价值与情感体验。

本届青浦秋食记活动把聚光灯和话筒交给“青浦产”，从“农”字切入，挖掘展示青浦在地农文旅资源，让“青浦地产”更好更快地从“田间”到“市场”，从“舌尖”到“心尖”，集中展现青浦江南美食目的地的独特魅力和江南文化传承地的靓丽风采，全力助推“农文旅商体展”产业协同和多向赋能。

六业融合，匠心凝聚青浦味

在稻田与池塘畔，远道而至的西班牙5J火腿与青浦金泽莲湖村的现汆萝卜丝饼同台献艺，朱家角古镇江南第一茶楼的“秋日茶”暖人心脾，瞬间勾勒出“稻田与水系交织”的典型青浦地理地貌和“青浦与世界”的广阔视野。微凉的秋风拂过田野稻浪，吴歌雅韵、船拳刚劲，稻草编结经纬承古、竿山何氏中医现场问脉 …… 各具特色的非物质文化遗产传承让青浦的秋天在传统文化的赋能中愈加鲜活。

金泽的“油炖阿婆菜”与朱家角“淀山湖”牌溏心皮蛋，则以独特的手工发酵微环境，揭开了青浦乡土饮食文化密码的序幕。活动还邀请了三组美食使者联袂，共同演绎青浦——上海源头味：

客座黑珍珠名店——食庐团队首次用青浦淀山湖清水大闸蟹演绎其代表作“蟹麒麟”，卡露伽鱼子酱与淀湖蟹同盘，实现了“淀湖味”与“国际鲜”的华丽融合，彰显青浦美食文化“请进来、走出去”的开放姿态。

青浦本地各酒店和餐饮单位则占尽“主场”之利，充分发挥对青浦食材娴熟运用优势，既有运用淀湖河虾、练塘茭白等“青浦产大IP”的老菜新做，也尝试回归传统农家手法，各显神通来展示青浦美食的无限可能性。

东方绿舟度假酒店的“一网河虾 两般江湖”，以玫瑰乳腐和梅干菜两种发酵风味诠释淀山湖河虾的鲜甜，体现了厨师对本地食材的深刻理解与创新运用。联怡枇杷乐园的“枇杷园里枇杷多”，则在烹制淀湖淡水水产中巧妙运用自产枇杷露、枇杷蜜、枇杷花，把“自产故事”及食材背后的“本地骄傲”讲好、讲透。

今年秋食记还邀请了多青浦本地家民宿、农家乐、农场等美食旅游目的地的中坚力量参与献技，从一线视角来诠释“青浦产”和“青浦味”。前院后院民宿的“前院鱼羹”、“后院捞鸡”，引入了美食之都顺德的厨艺技法，为青浦本地食材注入耳目一新的味觉表达，在秋食记的舞台上呈现出相隔1300公里的美食文化的交流成果。

历届秋食记的高潮——“新米菜饭”，今年再次点燃全场热情农场新碾稻米烹制的菜饭和商榻雪珍农家乐在田边烹制的稻草扎肉、热气羊肉，香气直冲夜空，与淀山湖的“甲鱼裙边汤”一起，构成青浦版“顶配菜饭”。

青浦区文化和旅游局局长沈旖婷表示，秋食记以美食为媒，串联起青浦的风土人情与文化根脉。今年的秋食记不但展现了青浦江南美食目的地的魅力和江南文化传承地的风采，更通过品质化、场景化、体验化的活动呈现，向内聚人心，向外展实力。

秋食记深入挖掘本土资源潜力、促进多层次的交流融合，以热气鼎沸、香气充盈的方式，展示青浦农文旅商体展融合发展的丰硕成果。据悉，接下来，青浦将继续深化秋食记的活动主旨和品牌内涵，通过文旅搭台，助推更多“青浦产”“青浦味”的IP打造和破圈，让其成为推动青浦高质量发展、高品质生活的生动载体。

原标题：《六业融合，“食分”精彩，来青浦把秋天吃进肚子里》

栏目主编：戎兵

本文作者：文汇报 张天弛