袁枚的《随园食单》

古代讲吃的书不少，但名气最大的还数《随园食单》。我猜你平时可能也刷美食视频。美食类短视频有吃播、探店，也有教做菜的，当然不少博主是兼而有之。打开长视频平台，纪录片频道里最多的也是美食类的视频。可以说，今天的人是有史以来接触美食类信息最多的一代人。《随园食单》可谓这个赛道的鼻祖，书里面不但有针对消费者的美食指南，更有教给人做菜的方法和原理。书里面还提到，某某家里有什么好吃的，是怎么做的，类似一种探店。在今天的环境下重读《随园食单》，我想可以帮助我们回到源头，来思考一下到底该怎么面对这么多的美食信息，以及怎么对待食物。

《随园食单》书名中的“随园”，是清代雍正、乾隆年间的大诗人袁枚的私家园林，不过，就像咱刚刚说的，《随园食单》不仅是袁枚的私家菜单，还包括他在别人家吃到的美食，而且书里面还讲了很多制作美食、欣赏美食的道理，算是他一生美食经验的总结。所以《随园食单》的出名，主要还不是其中记载了多少珍馐美味，而是袁枚在其中表现出的关于饮食的审美特征，是食物当中精神性的一面。

袁枚这个人很有意思。他是杭州人，小时候很穷，父亲给人家做幕僚，常年在外地，能寄回点钱，家里就有饭吃，一旦家书断绝，家里就要断炊。他后来写诗回忆说，“吾少也贫贱，所志在梨枣”，小时候很穷，天天想着能吃点生瓜梨枣就满足了。但另一首诗说，“昔吾少也贱，性却爱豪奢”，天天羡慕有钱人的生活。

袁枚的阶层跃升全靠读书。他13岁就中了秀才，23岁中举人，24岁中进士，算得上是顺风顺水，年少成名。不过他志不在做官，当过几个县的县令，不到40岁就辞职不干了，住在南京，直到80岁去世。在南京，他文名日盛，堪称当时的文坛盟主，而且他还很有理财头脑，买房买地，赚钱不少，生活一直很优越，算得上是有才、有趣、有钱、有寿的四有人才，羡煞旁人。

袁枚的有趣，体现之一是他的作品涉猎非常广。除了文豪一定要有的诗集、文集，他还写过一本鬼故事叫《子不语》，流传很广。他一生写信很多，专门出了一本书信集《小仓山房尺牍》，在古代尺牍书里面是很重要的一种。当然还有这本《随园食单》。中国古代历史上专门谈吃的作者里面，袁枚的文学史地位大概最高；文学史上有名有姓的人物，大概袁枚最懂吃。关键《随园食单》又全面又系统，跟苏东坡那样留下零星谈吃的文字不同，是可以直接拿来指导实践的。

《随园食单》的版本很多，你可以随意选用。清朝人夏曾传做的《随园食单补正》，收在“中国烹饪古籍丛书”里面，一方面他为《随园食单》补了不少东西，包括袁枚没提到的食材、做法等等，也是因为他经常吐槽袁枚，毕竟袁枚是文人不是厨师，他写的也有一些纸上谈兵或者语焉不详，看看别人的吐槽，也可以帮我们避免被大人物所欺骗。