餐饮“快”时代，塔斯汀用 “时间成本” 换 “体验壁垒”

从“8秒1杯”的奶茶到 “1分钟出餐” 的快餐，连锁餐饮行业的 “快” 早已成为常态。中国连锁经营协会2025年4月发布的《2025 中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2024年中国餐饮市场规模已突破5.5万亿元，连锁化率同步提升至23%。而在快餐领域，中式汉堡品牌发展较为迅速，红餐大数据显示，截至2025年3月，全国中式汉堡门店数量超20,000家，市场规模预估超过130亿元。

规模扩张的背后，是连锁餐饮行业难以规避的“现状” —— 价格战此起彼伏，产品同质化严重，“如何在规模化扩张与品质坚守间找到平衡”，成为全行业待破解的难题。当多数品牌扎堆选择 “快扩张、降成本” 的路径时，塔斯汀中国汉堡却走出了一条差异化的路线：以“手擀现烤堡胚”为核心切入点，用“慢工艺” 对抗行业的“快节奏”，探索出一条长期稳定发展的道路。

手擀现烤堡胚的 “慢功夫”

在全球餐饮工业化的大背景下，高度标准化早已成为连锁品牌实现全球化布局与成本控制的核心密码。以西式快餐为例，冷冻面包胚之所以能够成为行业通用原材料，在于其既能满足 “高效出餐” 的行业诉求，又能简化现制流程、减少食材损耗，有效压缩门店成本。对一众国际快餐巨头而言，冷冻面包胚也是助力其实现全球化布局的一大功臣。

选择“手擀现烤堡胚”为核心切入点，是为了回应消费者对手工、温热的期待。艾瑞咨询发布的《2024年中国汉堡行业白皮书》显示，85% 的中国汉堡消费者钟情于手工现制、温热出炉的堡胚，对新鲜度与温度有着高标准的需求。随着消费者需求的转变，当今消费者的需求从“追求性价比”转向“看重质价比”，工业化生产造成的同质化风味逐渐引发审美疲劳，即便是快餐，消费者也更倾向于选择有“烟火气”的食物。

如今，走进任意一家塔斯汀中国汉堡门店，你都能通过明档厨房看到：店员将面团擀压成饼胚撒上芝麻，送入高温烤炉中，约3分钟后美味的手擀现烤堡胚热气出炉——手工擀压的纹理、现烤的焦香、热气腾腾的温度，这一过程既满足消费者对“新鲜”的期待，也让快餐摆脱“标准化”的标签，多了一份烟火气与人情味。

可以说，在追求效率的西式快餐赛道，“慢”是塔斯汀对产品差异化的理解：用手擀现烤，换取消费者对“口感”与“体验”的双重认可，最终在快餐市场中，筑起一道独特的产品壁垒。

时间沉淀品质与信任

塔斯汀的“慢功夫”，不仅体现在对产品口感的打磨上，更是对品质的坚守。为保证门店出品质量，塔斯汀在食品安全管理上下了苦功夫。

为赋能员工成长、提供实时指导，塔斯汀引入“塔塔训练营”智慧培训平台，运用图像、视频、动画等多媒体形式，将培训内容转化为直观、易懂的学习体验；自主研发的 “塔塔运营通” 构建全流程数字化管控体系，围绕品质、服务、清洁制定百余项动态打卡任务，获加盟商认可，助力食安风险管理与日常值班管理。

塔斯汀打造 “线上 + 线下” 双轨智慧监管体系筑牢食安防线：近百人专业稽核团队2024全年完成 3.6 万余次实地检查，覆盖 26 省、累计时长超 4.1 万小时；线上团队同步开展 2.2 万余次视频巡检，形成无死角闭环。依托 “塔塔运营通” 建立多维度检查体系，取代传统纸质表单，大幅提升稽核效率。AI识别技术实现突破性应用，全天候动态巡检运营环节，对面团发酵超时等问题自动预警，有效减轻一线负担。

以 “排查-辅导-优化” 为核心，塔斯汀构建三位一体管理机制：稽核诊断后，智能系统自动推送专项辅导方案、课程及整改流程，实现 “问题发现-学习提升-整改落实” 闭环。同时整合稽核数据、法规政策等多维度信息，持续迭代食安管控策略与门店 SOP。针对 10000 家门店的管理挑战，塔斯汀推行差异化管理：大数据构建分级模型，从多维度划分五大门店等级，动态调整巡检频次与内容；落实 “日管控、周排查、月调度” 模式，依托平台实现任务线上化，生成可视化报表，快速定位管理薄弱环节。

此外，塔斯汀积极承担行业责任，加入中国食品安全网理事会、中国烹饪协会食安委员会，参与两项行业标准制定，斩获多项食安领域荣誉。通过系统思维与数据驱动，塔斯汀既为消费者提供坚实保障，也为餐饮行业数字化转型提供了有益借鉴。

坚守品牌长期价值

2012年，品牌首店诞生；2018年，塔斯汀创新推出手擀现烤的特色中式堡胚；2019年，塔斯汀率先开辟“中国汉堡”全新品类，启动“东方味觉觉醒计划”，以中式堡胚搭配国味内馅。无论是产品研发，还是食安的管控，塔斯汀的每一步，走得都并不容易。而今，十三年过去，塔斯汀已经从一家小店成长为一个拥有10000多家加盟店的连锁餐饮品牌，覆盖全国300多个城市，成为许多消费者身边的安心店。

如今塔斯汀的门店内正同步上演着热闹的生活场景 ：高校门店窗口前，学生们排队等待现烤的汉堡；夜间办公楼内，还在加班的上班族和同事们围坐一桌，品尝手擀堡胚的韧劲；更有二次元爱好者，来门店购买联名套餐后，在社交媒体平台上晒出印有心爱角色的周边。

这些不同场景里的偏爱，不只是因为一口汉堡的美味。学生们爱的，是明档里看得见的新鲜；上班族念的，是忙碌间隙里的烟火气；年轻人追的，是国潮 IP 里的文化共鸣，是 “中国汉堡” 带来的本土认同感。

在这个时代，塔斯汀没有跟着追逐速度，而是把 “慢功夫” 藏进手擀现烤的每一份堡胚里，把 “真心” 放进适配年轻人的每一个场景中 —— 它早已不只是一家快餐店，更成大家生活中的 “陪伴者”，记录着他们的青春、社交与日常。

这份被不同人群选择的热闹，最终也印证餐饮的本质：真正能留住人的，从来不是快节奏的扩张，而是对 “好吃” 的坚守、对 “需求” 的回应，以及对 “温度” 的传递。而塔斯汀“等待一块堡胚”的坚持，或许正是连锁快餐品牌破局的重要启示：真正的竞争力，从来不是“快”出来的，而是 “慢”中深耕，绘就品牌长期主义发展蓝图。