湖北
在云南美食中，汽锅鸡是一道“大道至简”的典范。它不靠复杂的调料取胜，而是凭借独特的烹饪器具和方式，最大限度地保留了鸡肉的本味，呈现出一种纯粹而极致的鲜美。
这道菜的核心在于那个特制的“汽锅”。这是一种来自云南建水的紫陶锅，锅中央有一个突出的空心汽嘴。烹饪时，将汽锅坐在一个盛满水的深锅之上，连接处用湿布密封。当深锅中的水沸腾后，蒸汽会通过汽嘴源源不断地涌入汽锅内，在锅盖上部冷凝成水珠，滴落在准备好的鸡肉上。如此循环往复，利用蒸汽的热量慢慢将鸡肉“蒸”熟。
这个过程通常需要三到四个小时，期间不加一滴水，锅中的所有汤汁，全都是蒸汽凝结而成以及从鸡肉内部逼出的原汁。正因为这种独特的烹饪方式，鸡肉的鲜香和营养毫无流失，全部浓缩于汤中。成品汤色清澈金黄，表面浮着一层金黄的鸡油，香气清雅而持久。
品尝汽锅鸡，首先是喝汤。汤汁入口，味道极其鲜美醇厚，是一种不加修饰的、纯粹的鸡肉本味。而后品尝鸡肉，由于是低温蒸汽焖熟，鸡肉保持了极致的嫩滑，肉质酥烂，用筷子一拨便骨肉分离。地道的云南汽锅鸡有时会加入三七、虫草等名贵药材，成为药膳，但即便是最基础的原味，也足以征服最挑剔的味蕾，完美诠释了“原汁原味”的烹饪哲学。
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