一起波尔多：老牌产区如何破解市场、气候与年轻消费难题？

当“一起波尔多”的号召响起，这个拥有两千年酿酒文明的古老产区，正立于传统与创新的交汇点。面对全球市场波动、气候变化与新一代消费需求的叠加挑战，波尔多并未固守传统，而是以“一起”为共识，从协会到酒庄全面行动——既坚守风土赋予的品质根基，也呼应新时代的消费节奏，在“守正”与“创新”之间，探索千年产区的革新之路。

品牌革新：贴近年轻人，玩出新鲜感

10月22日，波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）在深圳呈现了一场“The Bordeaux Experience”沉浸式品鉴活动，并正式推出全新品牌口号——“Join the Bordeaux Crew（一起波尔多）”。这不仅是一次在中国市场的年度推广活动，更是波尔多品牌形象转型的关键落子。过去，波尔多在年轻消费者眼中往往是“昂贵”“正式”的代名词；如今，它正努力撕下标签，以“年轻、易饮、可分享”的姿态融入日常场景。

在活动现场，波尔多展现出令人耳目一新的玩法：不局限于传统的“大师班+品鉴会”形式，不仅推出波尔多桃红葡萄酒、白葡萄酒调制的特色鸡尾酒，还搭配多款粤菜开展品鉴，更设置了趣味十足的葡萄酒盲品游戏 —— 让参与者直观感受到，波尔多葡萄酒原来能解锁如此丰富的消费场景与体验形式。

“我们不想只和消费者‘谈品质’，更想和他们‘玩到一起’。” CIVB主席代表Allan Sichel这样阐释波尔多葡萄酒的革新内核。在他看来，波尔多必须打破固有标签 —— 从 “高端符号”转变为人人可享的 “日常伙伴”。这也正是全新口号 “一起波尔多” 的核心深意：通过多元沉浸式体验活动与社交媒体传播，传递 “多样性、亲民性” 的核心价值，让普通消费者、行业从业者、葡萄酒爱好者都能轻松接触、自在分享波尔多葡萄酒的魅力。

CIVB传播总监Christophe Chateau（左）和CIVB主席代表Allan Sichel（右）

为贴近年轻消费群体，波尔多酒庄近年来积极调整产品结果与传播策略，从风味创新到社交媒体，多维度拉近与新一代的距离。

Château Haut-Canteloup的销售经理Ingrid Norville表示，酒庄早在三年前就专门为年轻消费者推出一款果味浓郁、单宁柔和的新品，“Instagram是我们重点运营的平台，通过发布年轻人参与采摘、品鉴的沉浸式内容，我们希望传递真实、有趣的酒庄体验。”

梅多克酒庄Domaines Rollan de By则从产品结构入手，推出100%赤霞珠、100%梅洛等单一品种酒系列。出口总监Richard Dupont解释：“混酿对入门者来说可能过于复杂，而单一品种酒能帮助他们更清晰地理解不同葡萄的风味特性，降低品鉴门槛。”

Domaines Rollan de By出口总监Richard Dupont

市场调整：看懂中国节奏，锚定长期价值

中国市场是波尔多感知全球消费趋势的 “晴雨表”。2000年其对华葡萄酒出口近乎为零，2017年飙升至 8000万瓶迎来黄金期，近年因库存消化与需求转型回落至3000万瓶。CIVB传播总监Christophe Chateau表示：“没有永远增长的市场，起伏是规律。”

不过中法文化与美食联结依旧紧密，波尔多葡萄酒与中餐适配度极高。Christophe 对此保持乐观：“葡萄酒行业离不开消费者教育与市场信心，信心正是核心。若全球经济向好、战乱平息，消费必将回升。” 目前中国已是波尔多瓶装葡萄酒第二大出口市场，仅次于美国，他坚信中国未来有望重新成为全球第一。

深耕中国市场多年的波尔多酒庄，对消费需求有着格外深刻的洞察。Vignobles André Lurton 出口销售经理Laurent Belisaire先生是较早深耕中国市场的从业者，早在1994年就首次到访中国，与北京早期进口商展开合作，亲眼见证了中国消费者对葡萄酒的认知一步步飞速提升。

Vignobles André Lurton出口销售经理Laurent Belisaire（左）及Château Dalem 庄主Brigitte Rullier Loussert（右）

“我们和中国合作伙伴已经携手十年了。”Château Dalem庄主Brigitte Rullier Loussert女士分享道，通过频繁参与香港、深圳等地的葡萄酒展，她深切感受到中国市场对中端高性价比酒款的偏爱，目前酒庄正计划进一步扩大在华销量。

Domaines Rollan de By出口总监Richard Dupont也强调了线下展会的重要性。他提到，酒庄多年来积极参加上海、成都春糖等葡萄酒展，和进口商联手推广，让葡萄酒离消费者更近。此外，他们还捕捉到中国消费者的鲜明偏好 —— 对 “包装高端感” 格外在意：酒标偏爱黑金色，酒瓶需搭配木箱包装，酒庄甚至会为中国市场定制专属酒标，特意融入金色元素 —— 毕竟在中式审美里，金色象征着富贵吉祥。线下渠道的布局，也顺着这一需求持续调整优化。

气候应对：从短期调整到百年品种规划

面对气候变化带来的挑战，CIVB正引领产区开展一场从种植酿造到产业体系的全面革新。在应对短期气候影响方面，酒农们积极调整栽培方式：通过精准的叶幕管理缓解高温影响，将采收时间普遍提前1-2周以保持葡萄的清新感与酸度，同时打破“左岸赤霞珠、右岸梅洛”的传统布局，在右岸试种赤霞珠以增加葡萄酒清爽感，展现出应对极端天气的灵活性。

© Favoreat CIVB

着眼于长远发展，波尔多开启了品种多样化的战略布局。产区计划重新引入150年前种植的本土老品种，并小规模试种来自西班牙、葡萄牙等温暖地区的耐旱品种，为未来气候场景做好品种储备。这些实践建立在持续科研基础上——CIVB与当地研究机构密切合作，深入探索葡萄藤在胁迫环境下的生长规律，为产区的气候适应提供科学支撑。

© Favoreat CIVB

在可持续发展层面，波尔多正全面推进产业绿色转型。目前已有75%的葡萄园获得环境认证，其中有机认证占比达25%。通过推行“可持续影响”认证体系和将酒瓶重量从600-700克降至400克以下等措施，产区在降低碳足迹的同时，不断提升生态韧性。这套涵盖短期适应、长期规划和可持续转型的综合体系，正助力波尔多在变化的气候中保持高品质葡萄酒的产出能力，为传承两千年的酿酒传统注入新的生命力。

产品多元化：不止红酒，适配中餐更对味

以前一提到波尔多，大家就想到红葡萄酒；现在，波尔多要打破这个“刻板印象”，把白葡萄酒、起泡酒、桃红酒当成新的增长点。

具体动作很清晰，CIVB表示，2025年波尔多新增了两个法定产区（AOC）——“Médoc White”（梅多克白葡萄酒）和“Bordeaux Claret”（波尔多淡红葡萄酒）；探索降低葡萄酒酒精度，在保留风味的同时适配现代消费需求；酿酒工艺随年份调整（如 2025 年将注重轻柔萃取，避免过重单宁），平衡传统与创新；桃红葡萄酒产量也在增长，过去10年销量涨了4倍，成了吸引年轻人的“敲门砖”。

多家酒庄表示，尽管并未专门针对中国市场开发全新产品，但现有产品线已展现出高度的适配灵活性。无论是用干白搭配火锅，还是以轻盈型红酒呼应粤菜，波尔多酒庄正通过有意识地降低单宁、突出果味、减轻酒体，悄然完成对中国味蕾的“精准触达”。

展望未来：守得住传统，玩得转创新

波尔多的转型，从来不是颠覆传统，而是让经典融入当代生活。无论是品牌年轻化、产品多元化，还是应对气候、推进可持续发展，核心始终如一：守护波尔多的风土本质，同时让它成为现代人生活方式的一部分。这种 “有所变，有所不变” 的智慧，正是这个千年产区穿越周期的底气。