世卫组织呼吁停止使用电饭锅？电饭锅会致癌？央视实验告诉你答案

电饭锅，真的是“癌症温床”吗？最近一则“世界卫生组织建议停止使用电饭锅”的传闻在社交媒体上疯转，配图还挂着一张央视节目截图。一时间，厨房里的老伙计成了众矢之的。一边是“致癌”的帽子扣得飞快；另一边是我们几乎每天都靠它煮饭、煲汤、炖粥，难不成真的要全部换掉？

电饭锅到底有没有毒？“涂层”、“高温”、“重金属”、“甲醛”这些吓人的字眼，真的是每次开锅都在你家弥漫？央视真的实锤了吗？世卫组织真的发声了吗？我们是不是又被一次“标题党”收割了焦虑？

我是一名从医院走出来的老临床医生，也是一枚如今专职写健康科普的写字匠。看惯了病房里来来往往的病人，也听多了类似“听说XX致癌了”的恐慌性传言。

这事，咱得拆开来说。

那张所谓“世卫组织建议停止使用电饭锅”的截图，是假的。世界卫生组织从未发布过相关报告，也没有将电饭锅列为致癌源。

它们关注的是“食物加工温度过高”可能带来的健康风险，比如油炸食物、反复高温烹调、含淀粉食物在高温下产生的“丙烯酰胺”，但压根没点名电饭锅。

那央视视频呢？确实有。央视《是真的吗》栏目曾做过一期实验，调查的是电饭锅内胆涂层剥落后是否会析出有害物质。

实验确实发现，如果内胆涂层严重脱落，某些廉价锅具在高温下可能会释放出超标重金属，比如铝或锰。这要建立在两个前提下：其一，用的是劣质产品；其二，内胆已经严重磨损。

也就是说，锅没坏、质量过关，日常使用没那么可怕。不是所有电饭锅都带毒，关键在于——你用的是哪种？怎么用？用了多久？

我们得承认，很多人对电饭锅的“使用寿命”没有概念。一个锅用了五六年，内胆都刮花了，还在坚持服役；有的甚至用钢丝球清洗，涂层一块一块掉；更别说某些低价电饭锅，材料偷工减料，内胆涂层本身就含有问题金属。

问题不在电饭锅本身，而在我们的使用习惯。

老临床人看得最清楚：厨房里有毒的，不只是锅，还有“习惯里的懒”。

比方说，长期用脱落涂层的锅，就像穿着破洞雨衣上街，下雨天当然湿透；再买锅只图便宜不看材质，那真是自己请了个“隐形雷”。

更深一层，我们对“致癌”这两个字，越来越敏感，也越来越滥用。只要哪个东西被扣上“可能致癌”，马上就被打入冷宫。但问题是，“可能致癌”≠“一定致癌”。

国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成几类，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是说，它在动物实验中显示有致癌性，但在人类中证据还不够。

而且丙烯酰胺的生成，主要来源是高温（超过120℃）油炸、烘焙等方式下的淀粉类食物。电饭锅煮饭，一般温度在100℃上下，远没有那么高。煮饭产生丙烯酰胺的可能性微乎其微，你要真担心它，还不如先把手里的油条、薯条、炸鸡少吃点。

我们真正该警惕的是：那些没有国家质量检测标志、三无产品、山寨品牌的锅具。一口锅，关乎全家人的饭。别拿健康开玩笑。

从临床视角出发，我更担心的是另一件事。越来越多的人把锅的问题，归结成“致癌”，但不去反思自己的饮食习惯。比起锅本身，吃得太咸、太油、太晚、太快，更容易让慢性病“潜伏”。你天天吃重口味卤味、夜里十一点还在吃火锅，锅再贵也救不了你。

我们该问的，不是“电饭锅致不致癌”，而是：我每天吃的东西，有没有真正健康？

有一点必须说清楚：国家市场监管总局对电饭锅有明确的质量标准，正规厂家生产的电饭锅，内胆材料必须符合食品接触材料安全标准；而且合格产品在正常使用范围内，不会释放超标重金属或其他有害物质。但前提是，你得用得对。

不要在锅内用金属铲，会刮伤涂层；不要用钢丝球刷锅，这不是刷油漆墙面；锅胆出了划痕就别硬撑，便宜点的陶瓷内胆也比旧锅安全；长期不用的锅也要检查有无老化，防止电路老化引发意外。

还有一点容易被忽略：电饭锅也要“体检”。有些电饭锅加热不均、温控失灵，久而久之不仅影响口感，还可能造成“夹生饭”或“过度加热”，这类锅要么修，要么换。

从文化角度看，电饭锅其实是一种时代的缩影。从上世纪七八十年代的“火力猛”型，到现在的“智能预约”、“IH加热”，它见证了中国家庭饮食结构的变化。但我们对它的认知，却常常被“快节奏焦虑”带偏——动不动就“致癌”“有毒”，其实是对健康认知的失衡。

我们需要的，是科学的生活常识，不是“谈癌色变”的恐慌。是对食物、烹饪方式、饮食结构的理解，而不是一味甩锅。

电饭锅致不致癌，不在锅，在人心。好的电饭锅，是帮你把饭煮熟；坏的饮食习惯，才是慢慢把你煮熟。

真正的“毒”，是我们对健康一知半解后的恐惧感。

别再转发那些“电饭锅会致癌”的截图了，也别动不动就把家里的锅换了又换。你该换的，是对待健康的方式，不是锅。

记住一句话：电饭锅用锅的人要长点心。

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参考文献： [1]中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所.丙烯酰胺健康危害及其控制[J].中国公共卫生,2021,37(1)：7-10.[2]国家市场监督管理总局.家用电器产品质量国家监督抽查结果分析报告[R].2020年.[3]央视财经频道.《是真的吗》栏目：电饭锅涂层剥落是否致癌？[EB/OL].2023年8月. 声明： 本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。