从乡土到现代，枣庄辣子鸡产业的“蝶变”

大众网记者 秦成林 通讯员 王雨 枣庄报道

枣庄辣子鸡，是当地最具代表性的特色美食，可谓是“家家户户会做、大小餐馆有售”，但起初并没有多少人能够意识到，这道菜肴相关的产业蕴藏着多大的潜力。近年来，随着枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”称号，枣庄辣子鸡的烹饪技艺也入选省级非物质文化遗产，以及辣子鸡美食文化消费季的持续举办，越来越多的枣庄辣子鸡链上企业将现代化技术引入产业升级中，让人们认识到原本乡土味十足的辣子鸡产业如今已经“破茧成蝶”。

枣庄辣子鸡，顾名思义，其“灵魂食材”就是辣椒和鸡。枣庄辣子鸡选用的辣椒，是当地特有的皱皮辣椒。为了让这抹“辣”更具分量，枣庄旺达农业科技股份有限公司建起600亩的“辣椒实验室”，通过亲本提纯复壮、多组合配制等核心技术，成功筛选出26个皱皮辣椒新品种，解决了辣椒育种、育苗、栽培等环节的6项关键技术问题。该公司通过“公司+基地+农户”的运营模式，将辣椒种苗市场份额提升至枣庄市的50%，每亩带动农户收益1.5万元，实现了“一颗小辣椒，带动大产业”的乡村振兴愿景。

“从实验室到智慧农业园区，税惠红利始终精准相伴。2025年，我公司享受研发费用加计扣除65万余元，这些资金将投入到我们的育种研究之中，选育出更加优秀的皱皮辣椒品种。”枣庄旺达农业科技股份有限公司园区经理王艳启说道。

枣庄辣子鸡选用的鸡，是已经入选《国家畜禽遗传资源品种名录》的孙枝鸡。为保护这一禽种，枣庄中汇农业发展有限公司打造出山东省规模最大的地方鸡种繁育基地，联合山东农业大学建立孙枝鸡遗传资源基因库，保存核心种群8000羽，选育出抗病性强、饲料转化率高的新品系2个。年可供应优质雏鸡1440万羽、功能性鸡蛋200万枚，推动种业保护从“实验室抢救”转向“产业化振兴”。而“国企+”农业产业发展的新模式，也进一步推进饲料加工、畜禽养殖、屠宰加工、冷链仓储、物流销售等上下游产业发展，打造出一条从农场到餐桌、产值达到10亿元的孙枝鸡全产业链条。

为助力辣子鸡产业行稳致远，国家税务总局枣庄市市中区税务局主动为链上企业提供前置性政策辅导与全链条风险提示，通过电子税务局、“空中客服”云平台等渠道，为相关企业提供精准化、专业化的涉税辅导，从农产品发票日常管理、规范企业财务管理等角度出发，帮助企业从业务源头强化合规管理，让枣庄辣子鸡的香味，飘得更远。