这年头,朋友圈晒花晒包不如晒锅。今天打包9道“上桌就抢光”的大菜,步骤全在图里,文字版帮你划好重点,盐该放几勺、火该多旺,通通写成人话。厨房小白照抄就行,翻车算我输。
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第一道:鹌鹑蛋红烧肉。精髓是“先煎后炖”,五花肉煸到微卷,逼出猪油,再加冰糖炒色,动作慢点没事,别炒糊。鹌鹑蛋提前煮好,下锅前划两刀,吸汁更快。全程中小火,炖足40分钟,最后大火收汁,油亮到能照镜子。记住:冰糖别省,它负责“发光”。
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第二道:酱大骨。棒骨冷水下锅焯水,啤酒代替清水,去腥又增香。灵魂是腐乳+黄豆酱,咸度已够,盐最后尝了再补。炖足一小时,肉能脱骨而出,汤汁拌饭直接升仙。小贴士:骨边筋最香,别客气,上手啃。
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第三道:酱香牛肉。选带点筋的牛肋条,提前泡水1小时去血水,炒糖色后加开水,别加冷水,否则肉瞬间收缩,咬到哭。炖1.5小时起步,时间越长越软糯,关火前半小时加盐,肉不柴。隔夜更入味,适合周末做,周一带饭横着走。
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第四道:家常酱豆腐。老豆腐先煎后炖,外壳焦香、内里蜂窝,吸汁能力MAX。肉末炒香后加豆瓣酱,别省那勺水淀粉,汤汁才能挂壁。青椒最后放,保色又提脆。整道菜成本不到五块,却能吃出肉味,素食党福音。
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第五道:香辣鸡腿。用鸡翅根也行,腌料就三样:奥尔良粉、生抽、料酒,时间越长越入味。炸之前别挂糊,直接小火浸炸,15分钟保证熟透。最后回锅和青红椒爆炒,油亮红亮,端上桌就是“啤酒召唤器”。
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第六道:麻辣肥牛。30秒快烫肥牛,去血沫也锁嫩。火锅底料炒香后加水煮开,想偷懒直接买现成底料,味道一样横。配菜随便扔:金针菇、青笋、宽粉,谁爱谁多。最后热油泼蒜+辣椒粉,“滋啦”一声,香味自己长腿跑。
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第七道:啤酒鸭宽粉。鸭肉先干炒,把水分炒干,再下豆瓣酱炒出红油,这一步决定香不香。啤酒要常温,冰的容易苦。宽粉最后10分钟下锅,吸饱汤汁,咬断还会爆汁。记得留点汤,第二天煮面,香到邻居报警。
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第八道:孜然猪脆骨。脆骨先焯水去腥,再干炒到微焦,加孜然粉、烧烤料猛火翻炒,每块都裹满粉。青红椒别炒老,保持脆感,一口下去“咔嚓”带辣,下酒神器,追剧搭档,谁吃谁上瘾。
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第九道:蒜香鸡翅。鸡翅对半切,炸得更快更透。蒜末分两次放:第一次炒香,第二次出锅前再撒,蒜味分层,香而不苦。最后那勺白糖是灵魂,提鲜又上色,筷子一夹,骨头都能嗦干净。
9道菜,煎炒烹炸全齐活,难度系数最高不超过三颗星。周末挑两道,提前把料备好,客人进门你下锅,30分钟端出一桌“饭店味”,他们负责夸,你负责笑。记得把啤酒提前冰好,硬菜上桌,故事自然就有了。
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