【宁品读】南湖菱烧豆腐

秋意渐浓，市井巷陌之间，悄然多了一抹水灵灵的红。清晨的菜场里，沾着湖水的南湖红菱被码放得整整齐齐，淡红色外壳漾着水光，一眼望去，就知道是难得的江南时令风物。

这南湖菱，是嘉兴水乡独有的韵味。它角圆壳青，形如元宝，当地人又唤它“元宝菱”。而近年新育的南湖红菱，更是在清甜之中添了一分粉糯，剥壳生食，脆嫩如玉、清甜如泉，江南人秋日里的第一口鲜，多半是从这里开始的。

作为家里的资深“买汰烧”，若说最能体现南湖菱之本味的家常菜，则非“南湖菱烧豆腐”莫属。这道菜看似平常，却是江南人家入秋后餐桌上的常客，也频频现身本地餐馆的时令菜单。其妙处不在于繁复烹饪，而在于食材本身——菱要清早采撷、带水而市，豆腐需是本地卤水点成，细腻如玉、豆香沉稳（市面上的绢豆腐亦可替代）。只有这两样都够新鲜，才能做出一锅地道的江南味。

南湖菱烧豆腐做法极简，却极倚重火候与时机。南湖菱去壳留肉，豆腐切小块。锅中只需少许油，轻炒几下便加水慢煨。不过分调味，一勺盐、几缕姜丝足矣，为的是突出菱的清甜与豆腐的素净。不过十分钟，清透的汤色中浮起白净菱肉与颤巍巍的豆腐，热气氤氲之间，已是满室清香。

当时工作地距嘉兴不远，兴致一来，便和同事一起驱车去嘉兴老街的饭馆中品尝此味。一桌人甫坐下，不等主菜上齐，先点一锅菱烧豆腐。碗中菱肉脆中带糯，豆腐吸尽清鲜汤汁，入口即化。一勺汤落胃，清甜温润，似是将整个江南水秋的精华都煨在了其中。听熟识的老板说，当年徐志摩邀胡适至海宁观潮，席间亦有这道时鲜，可见其味早已超越家常，成为一方风土的代言。

在我的感觉里，好吃的南湖菱烧豆腐，从不在调味浓重，而在食材本真。菱是水的孩子，豆腐是豆的凝华，二者同烧，鲜味相成，不争不抢，宛若江南人温润含蓄的性情。秋日渐深，芦花初白，正是食菱最佳时。若此时你来江南，不妨寻一处临水小馆，点一碗南湖菱烧豆腐。其味清简，其韵悠长，便是整个江南的秋天。

其实不用跟海参鱼翅来相比，品尝过这道菜的人都“心里有数”。像南湖菱等寻常食材，用心对待，细心操作便是人间至味。而这碗南湖菱烧豆腐，或许就是江南寄给秋天最温柔的一张“嘭嘭”响的味觉名帖。

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图片来源于网络和AI生成

作者：金洪远

责编：李 博

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