花生核桃是 “长寿果”？吃错可能变 “伤命果”！3点一定要记牢

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平时逛超市或者菜市场，不少人都会顺手买些花生和核桃。不管是当作追剧时的零食，还是加到早餐的粥里、酸奶中，这两种坚果都很受欢迎。主要是大家都知道，它们含有的营养特别丰富，不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素这些都不少，所以才有了 “长寿果” 的美称。但很多人不知道，要是吃的方法不对，这 “长寿果” 反而可能变成伤害身体的 “伤命果”。结合医学研究和临床上遇到的真实案例，医生特意总结了几个必须重点关注的问题，每个都和咱们的健康息息相关，一定要仔细看。

霉变的花生核桃别碰！黄曲霉毒素比砒霜毒 68 倍

花生和核桃这两种坚果，有个共同的 “弱点”—— 特别怕潮。要是储存的时候环境湿度高，或者不小心沾了水没及时晾干，就特别容易滋生一种叫黄曲霉毒素的东西。可能有人没听过这个名字，但它的危害可不小，是世界卫生组织明确认定的Ⅰ 类致癌物，毒性更是砒霜的 68 倍。更让人担心的是，这种毒素特别耐高温，要达到 280℃才会分解，咱们平时炒菜、煮东西的温度根本没办法破坏它，一旦吃进肚子里，就会悄悄伤害身体。

在我国南方地区，因为气候比较潮湿，每年都会有几起因为吃了霉变花生引发肝癌的案例。这些案例里，不少人都是觉得 “只是有点潮，没明显发霉，扔了可惜”，洗一洗、炒一炒就吃了，结果最后查出肝癌，追悔莫及。其实很多时候，霉变不一定都能一眼看出来，得学会正确识别。

判断花生核桃有没有霉变，首先可以靠感官。拿花生来说，如果表面出现小黑点，或者颜色不均匀，一会儿深一会儿浅，就可能已经发霉；核桃的话，要是外壳上能看到白色的菌丝，那里面的核桃仁大概率也已经被污染。还有一种情况更要注意，就算看不到明显的霉斑，要是吃的时候尝到酸苦味、哈喇味，也必须马上吐掉、整份丢弃，因为这种味道往往意味着坚果已经变质，可能含有黄曲霉毒素

储存方面也有讲究，不能随便找个塑料袋一装就完事。塑料袋不透气，很容易积湿，加速坚果霉变。正确的做法是把花生核桃装进密封罐里，里面可以放一包干燥剂防潮，然后放进冰箱冷藏，温度控制在 0-5℃，这样能大大延长保存时间，减少霉变风险。

购买的时候也要多留意，尽量选小包装或者真空包装的产品，这种包装能隔绝空气和水分，坚果不容易变质，而且一次吃完，不用长期存放。要是想买散装的，一定要仔细检查，先看外壳是不是干燥，没有受潮的痕迹，再轻轻捏一捏，感觉里面的果肉是不是饱满，要是外壳发软、果肉有空洞，就别买了。

别贪多！花生核桃吃超量，代谢负担找上门

很多人觉得花生核桃有营养，就忍不住多吃，比如追剧的时候，不知不觉就能吃掉小半袋核桃，或者把花生当饭吃，觉得这样能补身体。但其实，坚果虽然好，热量和脂肪含量却不低，吃多了不仅补不了身体，还会给代谢带来负担。

就拿核桃来说，100 克核桃的热量大约有 700 千卡，这个热量相当于 3 碗米饭，要是一次吃太多，这些热量没办法及时消耗，就会转化成脂肪堆积在身体里。花生的脂肪含量也不低，能达到 45%，长期超量食用，脂肪摄入超标，很容易引发一系列代谢问题。

最常见的就是肥胖，体重一天天增加，穿衣服越来越紧，还会增加患高脂血症、脂肪肝的风险。更严重的是，有些人习惯饭后大量吃坚果，这会让胃肠负担突然加重，甚至可能诱发急性胰腺炎，这种病发作起来特别痛苦，还会影响消化功能。

对于糖尿病患者来说，更要注意控制量。核桃里含有天然糖分，虽然含量不算特别高，但如果不控制食用量，也会影响血糖稳定，让血糖出现波动，不利于病情控制。

所以吃花生核桃，一定要讲究 “适量”，不能凭感觉来。《中国居民膳食指南》里明确建议，成年人每天摄入坚果的量控制在 10-15 克就够了，换算成花生和核桃，大概是 10 粒花生，或者 2 个中等大小的核桃。而且吃了坚果之后，当天炒菜、做饭用的油就要相应减少，因为坚果里已经含有不少脂肪，避免脂肪摄入过量。

吃的时间也有讲究，最好在上午或者下午加餐的时候吃。上午 10 点左右，或者下午 3、4 点，身体可能会有些饥饿感，这时候吃一点花生核桃，既能补充能量，缓解饥饿，又不会给胃肠带来太大负担。不要在空腹的时候吃，空腹吃坚果，脂肪消化慢，容易引起胃肠不适；也不要在睡前吃，睡前身体代谢变慢，吃下去的热量和脂肪很难消耗，容易堆积。

还有几类特殊人群，吃之前最好咨询医生的意见。比如胰腺炎患者，本身胰腺功能就比较弱，坚果里的脂肪会刺激胰腺分泌，可能加重病情；痛风患者要注意花生，花生的嘌呤含量相对较高，吃多了可能诱发痛风发作；慢性肾病患者也要谨慎，花生中的磷和钾含量不低，肾功能不全的人无法及时排出这些物质，可能会加重肾脏负担。

花生核桃易过敏！老人小孩吃的时候要特别注意

除了霉变和过量的问题，花生和核桃还有一个需要警惕的点 —— 它们是常见的过敏原，很多人吃了之后会出现过敏反应，严重的甚至会危及生命。

急性过敏反应比较常见，有些人吃了少量花生或者核桃，几分钟到几小时内就会出现症状。比如皮肤起皮疹，一片一片的小红点，还特别痒；嘴巴和喉咙会肿胀，感觉吞咽困难；更严重的会出现呼吸困难、胸闷，甚至过敏性休克。这种情况特别危险，必须马上送医，耽误时间可能会有生命风险。

还有一些慢性风险容易被忽视。比如儿童，如果长期随意摄入花生核桃，没有注意观察反应，可能会增加过敏风险，等到出现明显症状时，过敏已经比较严重。老年人因为牙口不好，咀嚼功能下降，吃整粒的花生核桃时，容易咀嚼不充分，吞咽的时候可能会误吸进气管，引发呛咳，严重的还会导致气道堵塞，影响呼吸。

针对过敏问题，首先要做好过敏测试。如果家里有人第一次尝试花生核桃，或者之前有过其他食物过敏史，一定要先少量摄入，比如先吃 1 粒花生仁，或者一小块核桃仁，然后观察 24 小时，看看有没有出现皮疹、瘙痒、腹痛、腹泻等过敏症状。如果有任何不适，就说明可能对这种坚果过敏，以后要避免食用。

对于 3 岁以下的儿童，吃花生核桃时必须做好防护。这个年龄段的孩子咀嚼能力还没发育好，吞咽反射也不够灵活，直接吃整粒的坚果很容易发生误吸。正确的做法是把花生核桃磨成粉末，或者做成坚果酱，然后拌在米糊、粥里，或者涂在面包片上给孩子吃，这样既能保证孩子摄入营养，又能避免误吸风险。

老年人吃的时候也要注意，尽量把坚果掰成小块，吃的时候放慢速度，充分咀嚼，不要一边说话一边吃，减少误吸的可能。如果老年人牙口特别不好，也可以把坚果煮软，或者打成糊状食用。

吃对有技巧！原味搭配更健康，储存超 3 个月要检查

想要让花生核桃真正发挥 “长寿果” 的作用，除了避开前面说的几个风险点，还有一些小技巧需要掌握，能让营养吸收更好，也更健康。

选择坚果的时候，要优先选原味产品，避开盐焗、糖衣、油炸这些口味的。盐焗的坚果含有大量的钠，吃多了会增加高血压的风险；糖衣的坚果添加了大量糖分，容易导致糖分摄入超标，增加龋齿、肥胖的风险；油炸的坚果会额外增加反式脂肪和热量，对心血管健康不利。原味的坚果能最大程度保留本身的营养成分，没有额外添加，吃起来更健康。

搭配食用也很重要，单独吃坚果，营养吸收可能不够全面，和其他食物搭配在一起，效果会更好。比如把花生核桃碎加到燕麦里，一起煮成燕麦粥，燕麦富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，和坚果的不饱和脂肪酸搭配，营养更均衡；也可以把坚果碎拌进酸奶里，酸奶含有蛋白质和益生菌，能帮助消化，坚果的香脆和酸奶的绵密结合，口感也更好；还可以和蔬菜一起吃，比如在沙拉里加一些花生碎或者核桃碎，蔬菜中的维生素和矿物质能和坚果的营养互补，增强饱腹感的同时，也能促进营养吸收。

储存时间也不能忽视，就算储存方法正确，花生核桃也不能存放太久。一般来说，储存超过 3 个月的坚果，就算看起来没有问题，也可能已经悄悄变质，或者营养成分流失。所以家里的坚果最好定期检查，比如每隔一个月就打开密封罐看看，闻一闻有没有异味，摸一摸有没有受潮，要是发现有霉斑、虫蛀，或者闻到酸苦味、哈喇味，不管剩下多少，都要整批丢弃，不能因为觉得可惜就继续吃。

这 3 个关键提醒别忽略！看不见的风险更危险

关于花生核桃的食用，还有几个关键提醒，很多人容易忽略，但这些点往往关系到健康，必须记牢。

第一个是黄曲霉毒素的隐匿性。很多人觉得 “只要没看到霉斑，坚果就是好的”，但实际上，黄曲霉毒素有时候是肉眼看不到的，尤其是自榨油或者家庭储存时间比较长的坚果，就算表面看起来完好，也可能已经被毒素污染。自榨油的制作过程中，要是原料花生有霉变，毒素会进入油里，而且很难去除，长期吃这种油，会增加肝脏损伤的风险。所以买油的时候，尽量选正规厂家生产的，不要轻易买散装自榨油；家庭储存的坚果，也要定期检查，不要存放过久。

第二个是量变到质变的临界点。前面提到每天摄入 10-15 克坚果比较合适，这个量能带来心血管保护作用，帮助降低胆固醇。但如果每天摄入超过 30 克，这种保护作用就会消失，反而会因为热量和脂肪摄入过多，增加肥胖、高脂血症等疾病的风险。所以吃的时候一定要控制好量，不要觉得 “多吃一点没关系”，长期超量，身体会慢慢出现问题。

第三个是肝脏的无声警报。黄曲霉毒素对肝脏的伤害是潜移默化的，长期少量摄入，可能不会马上出现明显症状，但会慢慢损伤肝细胞，导致肝功能异常，比如转氨酶升高。很多人直到出现乏力、食欲下降、皮肤和眼睛发黄等症状时才去医院检查，这时候肝功能已经受到一定程度的损伤。所以如果平时经常吃花生核桃，尤其是家里储存的坚果，要是出现这些症状，一定要及时去医院检查肝功能，排除毒素损伤的可能。

花生和核桃确实是营养丰富的 “长寿果”，能给身体补充多种营养，对健康有不少好处。但想要让它们真正发挥作用，就必须掌握正确的食用方法，避开霉变、过量、过敏这几个风险点，记住选购、储存、食用的小技巧。只有吃对了，这两种常见的坚果才能真正成为守护健康的好帮手，而不是变成伤害身体的 “伤命果”。