青海
在昆明，米线是流淌在城市血脉中的主食。而俯瞰着昆明的滇池，则像一位沉默的见证者，目睹了这片土地上关于米线的无数传奇。在庞大的米线家族中，有两种风格迥异、却同样深受喜爱的存在——过桥米线与豆花米线。它们如同江湖上的两大高手，一个名扬四海，气场恢宏；一个深藏不露，内力绵长。
过桥米线，是云南美食走向世界的名片。它不仅仅是一种食物，更是一套完整的、充满仪式感的用餐体验。
它的故事，关乎爱情与智慧；它的形式，极具表演性与观赏性。当服务员端上一个比脸还大的海碗，碗里是滚烫沸腾、表面却平静如镜的金黄色鸡汤时，这场盛宴便拉开了序幕。紧接着，十几个小碟子鱼贯而上，里面码放着薄如蝉翼的生肉片、鸡片、鱼片，以及鹌鹑蛋、火腿、韭菜、豆皮、葱花等配料。
食客需要亲自动手，遵循“先生后熟，先荤后素”的顺序，将食材一一拨入滚汤之中。只听“刺啦”一声，鲜红的肉片在瞬间被烫熟，保留了极致的嫩滑。最后，将雪白的米线倒入碗中，与所有食材和汤汁混合。先喝一口汤，鸡汤的鲜美醇厚，带着滚烫的温度直抵心田，瞬间征服所有感官。再挑起一筷米线，吸饱了汤汁的米线爽滑柔韧，搭配着丰富的配料，每一口都是饱满的享受。过桥米线，吃的是一种气派，一种讲究，它适合招待远方的客人，也适合在需要慰藉时，给自己一场隆重的犒赏。
如果说过桥米线是阳春白雪，那么豆花米线便是下里巴人的极致代表。它没有华丽的故事，没有繁复的工序，却以其独特的味型，牢牢抓住了本地人的胃与心。
它通常出现在街边小店、夜市摊档，是昆明人日常的“心头好”。一碗煮好的凉米线或温米线打底，盖上一大勺嫩滑无比的豆花（豆腐脑），这便是基础的架构。而它的灵魂，在于后续的调味。酱料是绝对的机密：咸中带甜的昭通酱、香气扑鼻的辣椒油、醇厚的花生碎、提味的冬菜（或腌菜）、画龙点睛的花椒油和麻油……店家以迅雷不及掩耳之势将这些调料与米线、豆花充分搅拌。
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