青海
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三明沙县小吃，作为闽中饮食文化的瑰宝，以扁肉与拌面这对经典组合，展现了深厚的饮食智慧。这两道看似简单的美食，实则蕴含着丰富的历史传承与地域特色。
扁肉，由馄饨演变而来，其最大特点在于“皮薄馅大”。沙县扁肉的面皮薄如蝉翼，得益于制作者精湛的手艺与对高筋面粉的精妙运用。馅料则选用猪后腿瘦肉，经过反复敲打，肉质松散而爽脆，入口即化。煮扁肉的汤底，以猪骨慢火熬制数小时，清澈鲜美，与扁肉相得益彰。扁肉不仅承载着沙县人的生活记忆，更见证了沙县小吃从地方走向全国的辉煌历程。
拌面，则是沙县小吃中的另一道招牌。其面条选用优质小麦粉，加入碱水揉制，形成黄亮筋道的独特口感。拌面的灵魂在于特制花生酱，选用上等花生慢火炒制、研磨而成，香气浓郁，味道醇厚。将花生酱均匀涂抹在面条上，再撒上葱花、蒜末等调料，轻轻拌匀，一碗色香味俱全的拌面便大功告成。拌面与扁肉的“干稀搭配”，既饱腹又实惠，成为沙县小吃中的经典组合。
扁肉与拌面，不仅满足了人们的味蕾需求，更体现了沙县小吃对食材本味的极致追求。它们以简单的原料、精湛的工艺，诠释了“大道至简”的饮食哲学，成为沙县小吃走向全国、走向世界的文化名片。
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