全国哪里的豆腐最好吃？经过网友评比，这8个地方上榜，有你的家乡吗？

看了美食纪录片《舌尖上的中国》，给我留下印象最深的一句话，莫过于，“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。

打开百度APP畅享高清图片

这也正应了老子《道德经》里的那句话：万物之始，大道至简，衍化至繁。

优质的食材，哪怕用最简单的方式来烹制，也能做出美味的菜肴。这在我们平时最常见的豆腐上，也是通用的。一块豆腐，少许盐，简单蒸煮或香煎，便成了一道豆香浓郁口感嫩滑的美食。别小看这一方豆腐，不同的豆子和工艺做出来的豆腐，那豆香和质地，可差别不小。

要想做出一盘好豆腐，在原料的选择上，就尤为重要。尤其是中国地大物博，各地的豆腐也都各有千秋，但是有8种豆腐是比较出名的，它们都是经过网友和美食家们评选出来的知名豆腐。大家在日常选购时，不妨认准这8个产地的豆腐，保证不会出错。

1. 云南石屏豆腐

特点：石屏豆腐被誉为云南豆腐的“活化石”，其独特之处在于沿用古法“酸浆水”点制。成品呈巴掌大小的方块，表面带有天然形成的细密褶皱，颜色微黄，质地紧实，因天然发酵的酸浆而自带一丝微酸底味，无需石膏或盐卤，工艺纯朴原始。

味道与口感：豆香浓郁醇厚，口感弹韧细腻，内部组织紧密无渣，咀嚼时微酸渐退，回甘明显。空口食用时风味已足，更适合烤制或油炸，外皮焦脆后蘸本地辣椒面，酸香与辣味交织，滋味层次丰富。

原料与工艺：采用石屏特产“六月黄”黄豆，颗粒虽小但脂肪含量高，磨浆后以当地井水调配，点制时加入发酵好的酸浆也就是前一批豆腐沥出的浆水自然发酵而成，蛋白质在酸性环境下缓慢凝固，形成独特风味。

经典吃法：当地最受欢迎的当属 炭烤石屏豆腐。将豆腐置于炭火上慢烤至外皮鼓起、金黄焦香，蘸以干辣椒粉、花椒盐和本地腐乳汁调制的蘸料，入口外脆内软，豆香与酸浆风味融合，佐以薄荷叶清新解腻。

相传很久以前，石屏县干旱少雨，人民生活清苦，但心地善良。一日，龙王三太子途经此地，被当地人的淳朴善良所感动，于是化身成一个落魄少年到人间试探。他遇到了一位卖干黄鳝的老翁，老翁虽自身贫困，却慷慨地将食物分给了他。龙王三太子深感其恩，便告诉老翁，将环绕石城的那条“干河”里的“干黄鳝”（实为龙太子所化的法物）捡回家煮食。老翁依言而行，发现河里的“干黄鳝”竟化作一股清泉，涌出的井水味酸涩，但正是这神奇的“酸水”，能够点化出鲜嫩美味的豆腐。从此，石屏人便拥有了这眼上天赐予的“点豆腐神泉”。

2. 山东泰安豆腐

特点：泰安豆腐依托“泰山三泉”（王母泉、玉液泉、龙泉）的软水制作，以“嫩而不碎、香而不腥”闻名。成品洁白如玉，质地偏嫩却富有弹性，轻压不易破裂，是“泰安豆腐宴”的灵魂食材。

味道与口感：口感滑嫩细腻，豆香清雅，略带泉水的甘甜。因点卤轻柔，内部气孔均匀，既能保持嫩度，又不易散碎，适合凉拌或清炖，充分展现原汁原味。

原料与工艺：选用泰安本地“大粒黄豆”，颗粒饱满，出浆率更高。以泰山低硬度泉水磨浆，盐卤点制时用量极少，静置时间短，凝固过程温和，成就其独特嫩滑。

经典吃法：泰安锅塌豆腐 最为经典。将豆腐切块煎至金黄，再加入高汤、木耳、笋片慢火煨透，汤汁收浓后豆腐吸饱鲜味，外层柔韧，内里嫩如凝脂，入口即化。

泰安豆腐与泰山文化紧密相连。它之所以出名，得益于“泰安三美”——白菜、豆腐、水。这里的“水”指的是清甜甘冽的泰山泉水，用此水磨浆做出的豆腐，色白如玉，鲜嫩如乳，久煮不老不糊。

清朝的乾隆皇帝对泰安豆腐赞誉有加，将其钦点为贡品，并御赐“泰山神豆腐”之名。如今，泰安豆腐的制作技艺已成为非物质文化遗产，是泰山饮食文化中不可或缺的一部分。

3. 东北豆腐

特点：东北豆腐是北方卤水豆腐的典型代表，质地坚硬密实，水分含量低，形如方砖，手感沉甸，切面光滑无气孔，极具韧性，适合长途运输与储存。

味道与口感：豆香霸道浓烈，口感扎实耐嚼，卤水味鲜明。因结构紧实，久煮不散，能充分吸收汤汁精华，煎炸后外皮焦香，内部仍保持湿润。

原料与工艺：采用黑土地种植的非转基因黄豆，蛋白质含量高。以盐卤（氯化镁）点浆，压制时用重石长时间加压，逼出多余水分，形成坚硬质地。

经典吃法：猪肉炖粉条豆腐 是家常首选。大块豆腐与五花肉、粉条同炖，豆腐饱吸肉汁后口感丰腴，搭配酸菜解腻，冬日食用暖身饱腹。

在东北，有一道出身名门、历史悠久的豆腐菜品——口袋豆腐。据记载，其雏形可追溯到唐玄宗天宝初年，由一位云游至云南的慧至和尚所创，因豆腐成菜后形如口袋而得名。后来，这道菜被云南王府的宋氏家族奉为家传菜品。

清康熙年间，宋氏先祖因功受封山东，口袋豆腐随之传入北方。光绪年间，宋氏后人又将这道菜带到了东北。二十世纪初，宋家后代宋富德在哈尔滨道外区，借鉴他人建议，将祖传的口袋豆腐与新鲜肉末和汤结合，改良成为现代版的口袋豆腐。这道外酥内嫩、富于营养的佳肴，因其制作工艺繁复，滋味精美，据说连少帅张学良都曾专程前来品尝，并为之题字。

4. 河南豆腐

特点：河南传统豆腐遵循古法卤水点制，成品色泽微黄，质地坚实如砖，切面光滑紧致，手感沉重，豆香纯粹，卤水风味突出，常见于市集厚切售卖。

味道与口感：口感紧实细腻，卤香与豆香交融，空口咀嚼越嚼越香。因水分少，易入味，适合切片直接凉拌或长时间烩炖。

原料与工艺：选用河南本地高蛋白黄豆，盐卤点浆后以重物压榨至瓷实，成品含水量极低，保质期较长。

经典吃法：小葱拌豆腐 简单却极致。豆腐切丁后与小葱、盐、香油轻拌，清淡中凸显豆香本味，亦可蘸蒜泥酱油，咸香开胃。

在河南的广大乡村，豆腐不仅仅是一道菜，更是一种重要的年俗符号。民间谚语说：“二十五，磨豆腐。” 在腊月二十五这天，家家户户磨豆腐，准备过年。豆腐的“腐”与“福”谐音，因此吃豆腐寓意着“多福”、“有福”，祈愿新的一年幸福美满。

元代诗人郑允端的《豆腐赞》中，“色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传”的诗句，精准地赞美了豆腐纯净的色泽、坚贞的香气和无与伦比的美味，这也是对中原地区豆腐文化的诗意概括。

5. 安徽淮南八公山豆腐

特点：作为豆腐发源地，八公山豆腐以“嫩如脂，白如玉，颤而不碎”著称。成品洁白晶莹，质地极嫩却韧性十足，提起不裂，颠簸不散，堪称豆腐中的艺术品。

味道与口感：入口滑嫩如羹，豆香清新纯净，细腻无渣。因含水量高且结构均匀，柔韧性极佳，适合制作精细刀工菜式。

原料与工艺：采用八公山特产“珍珠黄”大豆，配以玛瑙泉矿泉水磨浆，以本地石膏点制，点浆时“慢点轻搅”，形成细腻蛋白质网络。

经典吃法：菊花豆腐羹 展现其精髓。将豆腐切为发丝般的细丝，入清鸡汤中轻焯，形如菊花绽放，口感滑嫩，汤鲜豆香相得益彰。

淮南八公山，被普遍认为是豆腐的发源地。相传在距今两千多年前的西汉时期，淮南王刘安在八公山下召集方士炼丹，希望能求得长生不老药。在炼丹过程中，他们偶然用卤水点化了豆浆，从而发明了豆腐。刘安也因此被尊为“豆腐始祖”。

八公山豆腐质地极嫩，口感细腻，有“白玉板，金镶玉”之美称。明代诗人苏平曾用“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”这样充满想象力的诗句，生动描绘了豆腐的制作过程，将磨豆浆比作流淌琼浆，将煮豆浆喻为在锅中翻滚的雪花，极富诗意。

6. 湖南豆腐

特点：湖南豆腐介于南北豆腐之间，质地柔韧弹牙，比南豆腐紧实，比北豆腐细腻，表面微黄，切面细密，适应煎烧炖炸等多种烹饪方式。

味道与口感：豆香醇厚，口感弹性十足，细嚼时兼具细腻与韧劲，能吸收汤汁而不失形态。

原料与工艺：选用本地黄豆，石膏点浆后经中度压制，去水均衡，形成韧嫩兼备的独特质地。

经典吃法：家常煎烧豆腐 最具代表性。豆腐切片煎至两面金黄，再加青椒、蒜苗、豆豉辣酱烧制，外皮香辣，内里软嫩，下饭绝佳。

在湖南郴州的嘉禾县，流传着关于“凌云豆腐”的古老传说。相传中华始祖神农氏（炎帝） 在此地巡游时，将豆种和制作豆腐的技术传授给了当地的先民。因此，嘉禾的豆腐文化源远流长。

当地人对凌云豆腐的口感有一个非常形象生动的比喻，说它是“外表八十岁，里面十八岁”，意思是豆腐经过烹饪后，外表焦香皱皮，如同老人的皮肤，但内里却依然保持着无比的嫩滑，宛若少女的肌肤，外焦内嫩，反差极大，风味独特。

7. 江苏扬州小箱豆腐

特点：以小木箱模具定型，豆腐块形规整，质地细腻紧实，比北豆腐嫩滑，比南豆腐柔韧，表面光洁如脂，弹性十足。

味道与口感：口感绵密柔韧，豆香清雅，刀工处理时细丝不断，烧烩时形态完整，兼具美感与实用性。

原料与工艺：采用里下河地区黄豆，石膏点浆后入小箱轻压，去水均匀，形成细腻不失韧性的结构。

经典吃法：文思豆腐羹 考验刀工与豆腐品质。豆腐切为发丝，与火腿丝、香菇丝同煮，汤清味醇，豆腐丝柔滑入口即化。

扬州的小箱豆腐，指的是用方形小木箱压制成型的豆腐，质地紧密，适合精细加工。而将豆腐文化推向艺术巅峰的，是闻名天下的文思豆腐。

这道菜始于清代，由扬州天宁寺的文思和尚所创。他擅长制作各式豆腐羹，其中一道豆腐汤品尤其鲜美，刀工精细，后人便以其法号命名为“文思豆腐”。传说乾隆皇帝下江南时品尝到此菜，大为赞赏，并将其带入宫廷。

文思豆腐是淮扬菜刀工的极致体现。厨师需要将一块柔嫩易碎的豆腐，在“横切竖切”之间，切成细可穿针、绵延不断的千万根细丝。这碗清澈见底的汤羹，看似平淡，实则蕴含着化平凡为神奇的功夫与禅意。

8. 山西孝义豆腐

特点：晋中地区代表性豆腐，色泽微黄，质地坚硬如石，含水量极低，可久存不坏，卤水风味浓烈，是北方豆腐中最为干硬的一类。

味道与口感：口感紧实耐嚼，豆香与卤香交织，空口干嚼越嚼越香，适合与耐炖食材同煮，久煮后仍保持形态。

原料与工艺：选用黄土高原黄豆，以高浓度盐卤点制，重石长时间压榨，水分尽去，成品硬实如砖。

经典吃法：土豆粉条烩豆腐 是当地家常菜。豆腐切块与土豆、粉条、五花肉同烩，豆腐吸饱汤汁后卤香四溢，口感从硬韧转为饱满，搭配晋中老醋风味更佳。

在山西孝义的南曹村，素有“豆腐村”的美誉。这里流传着一个关于“九州香”豆腐的美丽传说。相传八仙之一的吕洞宾，曾化身成一位乞讨的老者，来到一家豆腐坊。坊主郭老板心地善良，慷慨相助。吕洞宾为表感谢，便施展仙法点化了院中的水井。从此，用这口井水做出的豆腐，散发出一种异香，能飘散到九州之地，因此得名“九州香”。

如今，曹村豆腐的制作技艺已被列为市级非物质文化遗产，继续传承着这份豆香与匠心。

豆腐的营养价值非常高，富含优质蛋白质，可以提供人体所需的各种氨基酸。同时，豆腐中还含有多种维生素和矿物质，对人体健康十分有益。从汉代至今，在不同地域的水土滋养下演化出万千风味。这八种豆腐之所以好吃，本质是“水土+技艺”的结合。而如今“豆腐传统制作技艺”，早已入选中国国家级非物质文化遗产代表性项目。也希望在不久的将来，我们国家的豆腐可以走向世界，被更多的人喜欢。