云南咖啡大丰收，幕后推手是谁？

斑马消费 陈碧婷

上周，咖啡期货价格上涨至“见证历史”的4.38美元每磅，最近一年接近翻倍，涨幅甚至超过了黄金。

另一边，云南咖啡丰收在即，预计2025-2026年产季，整体增产30%-40%左右，部分产区增产高达50%。两大因素叠加，接下来，将是云南咖啡大丰收的一年。

更重要的是，随着云南咖啡整体品质提升，形成了孟连、保山等标志性产区，还通过星巴克等渠道，走向全球市场。

与十年前相比，云南咖啡的市场地位，已经发生了翻天覆地的变化。这种转折，到底是如何发生的？

云南咖啡蝶变

尽管咖啡早已成为世界三大饮料之一，但并不是所有地方都适合种植咖啡。

咖啡树比较娇贵，生长环境温度不能太高也不能太低；需要充足的光照，才能形成风味物质；同时也需要雨水丰沛和土壤肥沃。总结起来就是，南北回归线之间、低纬度的高海拔地区。而且，种植海拔越高，昼夜温差越大，咖啡品质越好。

所以，放眼望去，整个中国，几乎只有云南，才是最适合种植高品质咖啡的地区。

云南咖啡种植，可以追溯至上世纪初，由法国传教士引进。不过，其后近百年，由于咖啡经济价值不高，且在中国渗透率较低，云南咖啡并未形成规模化。

上世纪末开始，随着雀巢、星巴克相继进入中国市场，中国咖啡渗透率开始稳步提升，云南也逐步将咖啡作为重点产业来发展，相继涌现了一大批像马孝金这样的咖农。

2002年，20多岁的马孝金到普洱孟连走亲戚，发现路边一棵树上结满红红的果子，吃下去第一口甘甜，咬破就变成苦味，苦甜交织、回味无穷，觉得很有意思，从此与咖啡结缘。

他变卖家当凑出几千元钱，带着家人走出哀牢山，来到普洱孟连，从承包而来的5亩咖啡地开始，学习咖啡种植。

此后数年，马孝金的咖啡，经历霜冻、虫害、资金缺乏等重重关卡，又因为咖啡行情持续低迷，连续多年亏损。他很多次都想要放弃，但最终还是坚持了下来。

如今，马孝金自己种了200亩咖啡，还跟村民一起设立了咖啡种植合作社，不仅改变了自己家庭的生活状态，也带动了周边村民致富。

中国咖啡看云南，云南咖啡主要集中在西南部山区的普洱、保山、临沧、德宏，海拔800-2000米。在这里，像马孝金这样的咖农还有很多。

数据显示，2024年云南咖啡种植面积120万亩，产量14万吨，农业产值45亿元以上。

2025-2026年产季，云南咖啡将大面积增收，预计整体增收30%-40%，部分产区增收或达50%，叠加咖啡价格上涨，预计云南咖啡将迎来历史性的大丰收。

那么，从持续低迷到丰年稔岁，这种转折是如何发生的？

从“低质低价”到“优质优价”

在云南咖啡行业形成的早期阶段，全球市场对其并不认可。

主要原因在于，云南咖啡种植产业化起步较晚，规模效应不算突出，迟迟未能形成行业标准，咖啡豆品质极不稳定，难以与国际市场接轨。

当时，云南咖啡市场采用固定价格收购，咖农以产量为导向、并未注重品质，行业长期“低质低价”运行，引发了当时的“商品豆”危机。一斤咖啡豆甚至卖不到一瓶矿泉水的价格，一度陷入恶性循环。

这种状况，直到2012年星巴克在云南普洱设立种植者支持中心，并首推“优质优价”政策，才慢慢开始扭转。

马孝金第一次去星巴克种植者支持中心卖咖啡豆，本来心里没底，做好了低于期货价格的心理准备。没想到，星巴克检测后，以高于当天期货价2元的价格，收购了他所有的咖啡豆。很快，这个政策就引爆了整个云南咖啡界。

不仅用“优质优价”政策来提高咖农的品质意识，星巴克还推动了从咖啡种植到收购的全流程规范化。

成立十余年，星巴克咖啡种植者支持中心，在云南组织了41000余人次的培训。从咖啡品鉴开始，用马孝金的话来说，“知道好咖啡的味道，才能种出好咖啡”，到种植技术、加工流程和咖啡产业链。

同时，星巴克在云南咖啡产区推动咖啡和种植者公平规范认证（C.A.F.E. Practice），从社会、经济、环境和质量等多个层面，持续改善云南咖啡产业的整体规范度。

另外，星巴克还会通过公益项目，直接对咖农提供技术和物资支持。星巴克为马孝金的咖啡合作社，建了一座鲜果烘干厂房、一套现代化的污水处理设备，还提供了超过1000袋肥料。

在星巴克全球10家咖啡种植者支持中心里，云南普洱的这一家，拥有收购咖啡豆的独特功能。在收购环节，星巴克通过六大方面的四个过程，开展咖啡豆分级，帮助云南咖啡逐步建立标准化。

如今，星巴克云南咖啡种植者支持中心，不仅将云南咖啡送入中国的8000多家门店，也将云南咖啡送往全世界。

咖啡周期“调节师”

几乎所有农产品，都有其周期性。但咖啡周期更为特殊。

咖啡，从种植到稳定收获，需要3-5年的时间；生长稳定后，产量会受到气候、病虫害等因素影响；最终收成，还要与当年的咖啡期货价格挂钩。

长周期，且影响因素甚多，意味着，咖啡周期的“凶险性”也大幅增加。

受主产区巴西减产的影响，业内预计今年全球阿拉比卡咖啡豆产量将下降；但是，全球市场咖啡需求扩张，特别是中国等新兴市场。

于是，咖啡期货价格迎来狂飙，最近一年接近翻倍，上周触及4.38美元每磅的历史极值，涨幅已然超过黄金。

咖啡收购价格，一般以咖啡期货价格为基础。所以，咖啡期货价格上涨，短期内可以大幅提升咖农的收入。然而，对于整个咖啡产业链而言，风险的种子已经埋下。

从短期来看，咖啡收购价格过高，下游咖啡消费市场定然承压，特别是对于内卷严重的中国现制咖啡市场而言。如果咖啡品质下降，最终影响的还是消费者信心。

长期来看，在咖啡行情的刺激下，大量云南农民涌入咖啡市场，甚至“砍茶种咖”，为将来的市场局部过剩，埋下了隐患。

从长远来看，价格稳定，才更有利于咖啡产业生态链的发展。

星巴克不仅通过种植者支持中心帮助云南咖啡建立行业标准、走向全球市场，也在围绕咖农，从长远和整体布局，帮助他们提升适应咖啡周期的能力。

在咖啡种植层面，以提升品质为主要方向。云南咖啡行业终于意识到，只有高质量的咖啡才有出路。

最近几年咖啡市场的变化，除了价格整体上涨外，阿拉比卡和罗布斯塔的价格差也在拉大，这就意味着，全球咖啡消费市场对优质阿拉比卡咖啡的需求在提升。

随着云南咖啡品质的整体提升，2021年云南咖啡价格首次超越咖啡期货价格。从去年的收购数据来看，精品豆的价格，较普通生豆，平均高出60%以上。

近几年，云南咖啡也成为星巴克等头部咖啡品牌的重点推介品类。高品质的云南咖啡豆，已被加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。中国内地的每一家星巴克门店，也都将出售云南单一原产地咖啡豆。

马孝金的咖啡豆，与另一位咖农余祖贵的黄波旁咖啡豆，都入选了今年的星巴克臻选，逐步发展成为更有利于穿越周期的精品咖啡豆。

另外，通过将咖啡遮荫树替换为经济作物，深挖咖啡种植的附加价值，以及围绕咖啡产业的咖旅融合等新模式，让咖农获得咖啡以外的多种收入来源，让他们可以在这个领域长期深耕下去。

行业低谷时默默付出，等待板块崛起，顺势提供更多赋能，这便是星巴克扶持云南咖啡行业的经验。作为全球最大的咖啡品牌之一，星巴克不仅是咖啡文化最重要的“连接者”，也已成为云南咖啡面对咖啡周期时的“调节师”。

当你走进任何一家星巴克，喝到一杯柔和饱满且略带果香的云南咖啡，脑海中也许就会浮现几千里之外大山之中，云南咖农那淳朴的微笑。