这几年,“癌症高发”成了很多人绕不开的话题。身边亲戚得癌的、朋友家人查出肿瘤的,听得多了,人难免会有点焦虑。有些人开始从吃喝找原因,尤其在网络上,关于“馒头致癌”的讨论不时冒出来。有人说,蒸馒头用的酵母可能有问题,吃多了会增加患癌风险。
![]()
真有这么回事吗?酵母、馒头、癌症之间,到底有没有科学上的联系?今天就来把这个问题掰开了说清楚。
馒头里的酵母,是哪种“菌”?
先说明一点,做馒头用的酵母,是一种叫“酿酒酵母”的微生物。它不是细菌,也不是霉菌,而是一种真菌,在自然界里广泛存在。它的主要作用,是帮助面团发酵,也就是让面变得松软。
这种酵母在食品工业里用得非常普遍,不光是馒头,面包、发糕、甚至一些酒类里也有它的身影。关键是,这种酵母在高温下,其实是“死掉的”。蒸馒头时的温度远高于酵母能承受的范围,最终吃进嘴里的,其实是已经没有活性的酵母残留。
![]()
那它还有害吗?说白了,正常使用的酵母本身,没有明确证据显示和癌症有直接关系。世界卫生组织、我国的食品安全标准里,都没有把酿酒酵母列为风险微生物。
那为什么会有人怀疑馒头“致癌”?
很多时候,这种说法的源头,是对“黄曲霉素”的担心。黄曲霉素是一种真菌代谢产物,的确是公认的致癌物,主要与肝癌有关。但它不是酵母产生的,它是黄曲霉菌产生的。
黄曲霉菌多出现在受潮变质的粮食、坚果中。如果储存不当,比如面粉受潮、发霉,那确实有可能滋生这种有害的霉菌。如果再用这样的面粉做馒头,那才是问题的关键。
真正需要注意的,不是“酵母发酵”,而是原料是否干净、储存是否得当、有没有受潮发霉。
![]()
酵母是不是“转基因”的,吃了会有问题吗?
这个问题也有人问过。市面上确实存在一些利用转基因技术改造过的酵母,用于工业生产,比如酿酒、制药等,但在普通食品中使用的酵母,绝大多数不是转基因的。
而就算是转基因酵母,目前科学界并没有证据表明它会导致癌症。中国的食品监管部门,对于转基因产品的使用有明确规定,食品标签也要求必须标注。只要是正规渠道购买的酵母,基本可以放心使用。
馒头本身会不会对健康有影响?
回到馒头本身,它是我们常见的主食之一。主要成分是碳水化合物,也就是淀粉。说白了,就是能量来源。
![]()
吃馒头本身不会致癌,但如果长期主食过量、摄入过多高碳水饮食,可能会间接增加一些癌症的风险。肥胖、胰岛素抵抗、慢性炎症,这些都和某些癌症(像结直肠癌、乳腺癌)有一定关联。
问题不在于“吃馒头”,而在于是不是搭配合理、有没有营养均衡、体重控制得怎么样。这才是更值得关注的方向。
真正跟癌症有关的,是哪些饮食习惯?
很多和癌症关系明确的饮食因素,早就有研究数据支撑。比如:
腌制食品摄入过多,和胃癌、食管癌有关。像咸菜、咸鱼里有亚硝酸盐,经过体内代谢后可能转化成亚硝胺类致癌物。
![]()
高温煎炸、烧烤类食物,容易产生杂环胺和多环芳烃,这两种物质都被认为可能致癌。
饮酒,是明确的致癌因素,特别是与口腔癌、食管癌、肝癌关联比较紧密。这些才是目前有足够证据支持的饮食风险,而不是所谓的“酵母馒头致癌”。
为什么感觉“得癌的人越来越多”?
这个问题其实挺复杂的,有多个原因。一方面,是人口老龄化。癌症的发病率随年龄上升,人口老了,癌症自然就多了。
另一方面,是筛查率提高了。以前很多人查不出来病,或者晚期才发现,现在医疗技术进步了,早期发现的病例多了,看上去就像“发病率变高了”。
![]()
还有生活方式的变化,比如吸烟、久坐、肥胖、饮食结构不合理,确实会增加一定的癌症风险。但这和酵母没多大关系。
日常生活里,哪些细节更值得注意?
如果真的想预防癌症,从饮食角度出发,比起担心“酵母蒸馒头”,更重要的是注意饮食清洁和营养结构的均衡。
面粉存放时要保持干燥,避免受潮发霉。做饭讲究卫生,不吃发霉的食物,不随便吃路边摊的烧烤。
![]()
还有,适当控制碳水摄入,多吃蔬菜水果、粗粮和优质蛋白。这些习惯看着平常,其实对健康的影响是长期而有效的。
那是不是可以完全放心吃馒头了?
如果原料没问题,制作卫生,也没有过量摄入,那馒头就是一个普通的主食。正常吃馒头不会致癌,也不需要“谈酵母色变”。
有些人比如糖尿病患者,可能需要控制碳水摄入,那是另一个话题,和致癌没有直接关系。
总结一下
酵母是食品发酵中非常常见的一种微生物,本身没有致癌风险。馒头作为主食,在饮食结构中占有一席之地,但并不是癌症的“幕后黑手”。
![]()
真正值得注意的,是食材质量、饮食习惯、生活方式。我们可以理解为,癌症的发生是一个多因素、长期作用的过程,简单地“怪罪”某一种食物,不太符合科学的解释方式。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.