曾是农村的主粮，可做豆腐可做面粉，如今为何却无人问津？

平时我们常吃的豆腐（水豆腐），基本是采用黄豆加工制作而成，只需要将黄豆泡软后研磨成浆，然后用特质的布袋将其包好挤压出水分，将豆渣去掉，接着将挤好的豆浆放入锅中煮开，用石膏粉或是盐卤将其凝固即可，一般采用石膏粉凝固的多是南豆腐（嫩豆腐），北豆腐（老豆腐）常采用盐卤方式点浆凝固。

但其实，也并非所有的豆腐都需要用黄豆来作为原材料，比如日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐、千叶豆腐以及橡果豆腐（苦槠子豆腐）等，它们就不含一粒黄豆

其中苦槠子豆腐可能很多90、00后都不知道是啥，它其实是用一种名为青冈子的果实制作而成的，如今可能很多人都没见过没吃过，但在几十年前，它可是农村的主粮，不仅在农村地区很常见，很多人还会拿它来做成豆腐以及磨成淀粉。可如今为何却无人问津了呢？今天我们就一起来了解一下！

青冈子究竟是什么？

青冈子其实就是指的青冈树的果实。青冈树别名橡树、橡子树、青冈栎，可能很多人看到这会搞不清青冈树和橡树的关系，简单来说，橡树包含了青冈树，它的范围更广，是栎属、青冈属及柯属等壳斗科植物泛称，而青冈树则是指特定一种树的称呼，就像是水果和苹果的概念，水果代指橡树，而苹果代指青冈树，这样说大家理解了吗？

青冈树是属于壳斗科栎属下的一种常绿乔木，其树高可达约30米，叶片厚实，嫩叶背面覆盖细小绒毛，老时会逐渐脱落，而且边缘具有波状的疏锯齿

在我国，青冈树的分布十分广泛，在河北、陕西、河南、安徽、广东、贵州等地的丘陵、山地林中都很常见，是一种十分喜光的树种，生命力顽强，不仅耐旱耐寒还耐贫瘠，不怎么挑土壤。

每年的3~5月会开出黄绿色的花朵，花期过后，9~10月就会结果，一般大点的树一颗就能结果上百斤，它的果实是一种椭圆形的坚果，一端生于杯状壳斗中，另一头则是光溜溜的裸露在外，成熟后为板栗色的棕褐色，而它就是我们所谓的青刚子，是制作苦槠子豆腐的原材料，有些地方也叫栎子豆腐，那么，它是如何加工制作成豆腐的的呢？

青冈子如何加工制作成豆腐？

其实它的做法很简单，类似于黄豆制作豆腐的原理，每到10月份青刚子成熟的时节，将它捡回家后，剥掉外壳，将果肉研磨成粉，经过过滤、再次研磨等工序，最后将细粉放入锅中，加水煮沸，一边加热一边搅拌，最后盛出自然放凉，就形成了棕褐色的豆腐。

不过，青冈子做成的豆腐味道不太好，有一股苦涩味，而且含有水溶性的单宁物质，吃的时候需要将豆腐晾晒然后用清水浸泡个一两天，期间需要换水，以去除其中的苦涩味，吃法多种多样，可以切块后跟韭菜辣椒一起炒食，也可以切成片油炸或者是煮着吃。

除了做豆腐外，其实青冈子经过加工后还可以做成面条、凉粉等食物。这主要是以为它跟土豆、木薯一样，淀粉含量丰富，能高达50%~70%左右

所以，每到秋冬时节，农民们就会到山里采集成熟的青冈子，将其去掉外壳后，将果肉研磨成粉，然后用草木灰制作的水将这些粉末浸泡数天去掉苦涩味，再将其晒干保存

等到想吃的时候直接用来加工成面条、豆腐、凉粉、面粉等食物，因为淀粉含量高，所以，它的饱腹感很强，在几十年前物资匮乏的年代，是不少人的“充饥主粮”。

在古代，当粮食欠收食物匮乏时，人们就会用青冈子来充当“主粮”食用，早在《吕氏春秋》中就有记载：“夏日则食菱芡，冬日则食橡栗”。

如今，在韩国地区，人们还会收集它来做成米糕，而国内，人们除了食用，还会将它的果肉粉碎后煮熟，经过发酵、蒸馏等方式加工酿成酒。不过，你以为青冈树只有果实有用吗？其实它浑身都是宝。

青冈树浑身都是宝

不止青冈树的果实去涩后可以做成豆腐等食物食用，它的嫩叶在饥荒年代，也是人们拿来充饥的野菜之一，在《救荒本草》中，曾有记载“采嫩叶煠熟，以水浸渍......油盐调食”。

它的嫩叶还可以用来养蚕，当然，这里指的蚕不是家蚕（食用桑叶），而是指祚蚕（山蚕）。

果实可以经过浸泡、蒸煮、发酵等加工去除单宁物质后，混入菜叶等用来喂养猪、牛等家畜。

在以前，青冈树的果实还是不少农村孩童的玩具，因为它长得像陀螺似的，孩童们经常将它里面掏个小洞，插个竹签，或者直接将牙签从尾部插进去当陀螺玩，比谁的转的更久，是不少农村孩童的二儿时回忆之一。

此外，青冈树还具有一定的药用价值，可以清热利湿、敛肺止咳。

最主要的是青冈树是一种优质的用材，青冈树树干材质坚硬、结构细密，有着很高的韧性，而且它的生长速度很快，树干也比较直，不仅出材率高，还十分耐磨耐冲击，经过加工后，可以用来制作高级家具、桥梁、房梁、车辆、船舶甲板甚至是乐器柄、工具柄等等，应用十分广泛。

既然青冈子加工后能吃，为何如今却无人问津？

首先，就是加工繁琐且味道还不咋样。青冈子如今没什么人吃，最主要的原因就是难弄还不好吃，青冈树一般都是生长在山地林中，而且都是成熟后自然掉落，想吃就需要一颗颗去捡

好不容易捡回家了，还得经过浸泡、水煮、晾晒等各种加工，来去除其中的单宁物质，不然就会苦涩还发酸没法吃。这个过程不仅十分耗费经历，辛辛苦苦做出来后还不一定好吃，不如直接去市场上买块豆腐或是凉粉口感来得好。

其次，市面上的替代品可太多了。以前，人们食用青冈子，主要是因为食物匮乏，饥荒时用来充饥的，如今市面上可替代青冈子的豆腐、面、凉粉、小麦等品类太多了，不仅实惠制作方便，口感还好，以至于青冈子逐渐“没落”。

简单来说呢，青冈子之所以没落的主要原因就是因为人们的思想观念变了，以前主要是“吃饱”就行，不管好不好吃，现在是不仅要吃饱还要吃好，对于那些口感不太好的东西，只是偶尔尝个鲜而已，更何况青冈子的 制作过程繁琐。

所以如今很多人见到青冈子都不认识也不知道它可以用来做成豆腐等食物。对此，大家有何不同见解？你吃过青冈子制作的豆腐吗？

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