中国人爱吃蟹,是出了名的。
江苏产蟹,同样也是全国闻名,作为全国大闸蟹养殖的核心阵地,江苏以350万亩的养殖规模、近40万吨的年产量,占据全国总产量的半壁江山。
庞大的“螃蟹帝国”,其中最为人熟知的一个支柱便是——阳澄湖大闸蟹。
往前推十年,在阳澄湖大闸蟹的“光环”下,其他江苏的大闸蟹品牌,的确被遮盖去了许多。
外地人只知道阳澄湖大闸蟹,其他湖的大闸蟹?
对不起,不感兴趣。
但就在近几年,情况发生了一丝微妙的变化。
各地大闸蟹高调打出自家标签,高调入场,用时间差带来的品质优势,提升自己的竞争维度,避免在低端维度上内卷,剑指阳澄湖大闸蟹“中国第一蟹”的桂冠。
从“为人作嫁”到叫板阳澄湖,一众大闸蟹品牌经历了什么?
它们又有什么底气来争夺这个宝座?
首先要知道:阳澄湖大闸蟹,并不是一直有名的。
甚至可以说,现在我们所熟知的阳澄湖大闸蟹,其实在以前根本排不上号。
清代中期的《调鼎集》中提到,当时江苏蟹以兴化、高邮、宝应等产区为佳。诗人袁学澜在他的《吴郡岁华纪丽》中同样列举了当时苏州所产的名蟹,在这些蟹种里,他首推的是太湖蟹。
但是,长江后浪推前浪,阳澄湖大闸蟹这个后浪,到后面算是彻底压死这些老前辈了。
让阳澄湖大闸蟹声名鹊起的是在1918年,上海《申报》第一次出现了“阳澄湖大蟹”。到了民国,阳澄湖大闸蟹开始在上流社会中流传。
民国时期上海成为国际大都市,各路达官贵人、富商巨贾云集于此。那时,在正式的宴席中要点上几只阳澄湖大闸蟹,才算得上是体面。
当时的大闸蟹基本都是野生的。在大闸蟹价值被发现后,人们开始人工养殖,如今野生大闸蟹是基本见不到了。
1996年,苏州鼓励发展大闸蟹养殖业,有意愿饲养阳澄湖大闸蟹的村民很容易就获得一块圈养的水塘。
从那个时候开始,一个“大闸蟹帝国”在苏州逐渐建立。
但你说其他地方的大闸蟹好不好?
当然有好的。
随着这几年各地大闸蟹兄弟们从以前跟在阳澄湖后面连滚带爬,到从从容容,它们的品牌也开始慢慢建立起来了——
固城湖大闸蟹,杀向阳澄湖的“十八路反王”之首,来自南京高淳;
洪泽湖大闸蟹,来自全国大湖中唯一的活水湖,不仅在国内市场热销,还出口至东南亚、欧洲等地区,成为江淮地区大闸蟹产业的“领军者”之一;
高邮湖大闸蟹,2015年被正式列为国家地理标志产品,标志着其品质得到国家层面的认可,是性价比之王;
长荡湖大闸蟹,来自常州金坛,近来年也是名气越来越大……
一直以来活在阳澄湖大闸蟹的阴影之下这些兄弟们,突然发现:
原来不做贴牌也可以活得很好。
背后的推手,其实是两个方面。
一,阳澄湖大闸蟹,能不能保证正宗的问题。
2016年至2018年,据统计,阳澄湖大闸蟹总产量分别约为2100吨、1200吨和1300吨,2024年是9000吨,2025年预计总产量约1.035万吨。
尽管一年能产1万吨,但正宗阳澄湖大闸蟹的产量占总销量的比例是多少,恐怕永远是一个谜。
2018年底,央视曾曝光阳澄湖大闸蟹市场乱象,外地蟹在蟹季被运送至阳澄湖,放到阳澄湖里养几天,就成了阳澄湖大闸蟹,称之为“洗澡蟹”“过水蟹”。
直到今天,我在一些其他产区仍能听到,阳澄湖要从他们那边“拿货”——这,在圈内依然是公开的秘密。
二、阳澄湖大闸蟹,越来越像贵族。
阳澄湖的螃蟹越来越贵,当然,现在他们养殖成本也高,所以现在阳澄湖的螃蟹“出海”反倒成了一股潮流。
同样规格的蟹,到新加坡、中国香港地区,价格能翻2到3倍。
这意味着,国内售价100元的蟹,在境外市场可达300元。
而国内市场,则开始越来越理性。
盒马做过一个调研,如今大家考虑最多的反而不是产地,而是大闸蟹的肥满度和稳定性。
消费者不再执着于“是不是阳澄湖的”,而是更关心“到底肥不肥”,到底“好不好吃”。
当这样的口子被撕开后,尤其是在这个电商时代掌握了属于自己的渠道后,那些长荡湖、固城湖的螃蟹兄弟们就有了更多的机会。
如果用一句话形容现在的局势,那就是“一超多强、群雄并起”。
毕竟在多年的短兵相接中,大家的长板短板也都很明显了——
阳澄湖大闸蟹养殖总面积稳定在8.36万亩,其中围网养殖1.57万亩,高标准池塘6.79万亩——这个数字,苏州已经表示未来不会再增加。
但像高邮湖,水域面积达760平方公里,产量提升的空间还很大。
阳澄湖联合中国水产科学院淡水渔业中心,历时多年选育出“阳澄湖1号”,人家长荡湖也没闲着,接着就搞出了“长荡湖1号”新品种对抗。
事实上,这样公平合理的竞争,更有利于大闸蟹产业的发展。
未来,或许还会有更多的颠覆者入局,阳澄湖急需对自己进行一场“革新”。
而更多的地产大闸蟹,也可能在从从容容中拥有更大的发展空间。就像一个湖区的蟹老板说的:
以前最好的蟹都是给阳澄湖的,现在我都要留给自己了。
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