深℃丨贺兰的另一条“赛道”

猛将兄/文

2008年，贺兰县引进盘锦辽蟹，成为当时宁夏第一个养螃蟹的县。猛将兄还记得，当时贺兰稻田蟹的照片，时常见诸于报端，成为农民增收、综合养殖、生态经济的典范。

▲当年贺兰的稻田蟹。 via 苏勇

如今十几年过去了，贺兰县螃蟹的名气越来越大。光今年10月和11月参加的上海蟹博会和全国河蟹大赛上，就斩获了多项大奖。诸如“最佳种质奖”“最佳口感奖”；如今贺兰县螃蟹的精养面积达9600亩，年产值突破1.2亿元，已构建起规模化、现代化、生态化的产业格局。

从稻蟹共生的稻田蟹到精挑细选的“贺兰湖蟹”，从过去论斤，如今论只售卖的销售模式，贺兰县蹚出了一条新的赛道。

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根据资料显示，宁夏第一次养螃蟹还可以追溯到1974年。

银川晚报的报道称，1974年，宁夏水产所去上海崇明岛的八滧港采购天然蟹苗，一共买了10多箱，也就是20多万只蟹苗。第二年上市时，却遭遇了尴尬。

因为在当时的宁夏，许多人还不认识螃蟹。有回忆文章称，当时水产所的工作人员在羊肉街口叫卖，大家都凑过来好奇地问：“这是啥？”几乎没有人买。一直到后来当时的上海新村来了几个上海人，他们认识螃蟹，挑了几个母蟹。

没有市场，无人尝鲜，在银川养螃蟹的计划很快就偃旗息鼓了。

如今时代不同了，养螃蟹的县区、养殖户越来越多了。

via 黄小柱的天空

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在猛将兄看来，贺兰养螃蟹至少有四大优势。

第一，贺兰很早便是宁夏渔业第一县，资料显示，该县水产养殖面积和产量分别占全区的17.1%和36.5%。说白了，这就是“家底殷实”，有养殖基础。

猛将兄和贺兰立岗镇一位养蟹大户聊天，他曾经是养鱼大户，如今华丽转身同样做的是风生水起。

其次，是银川本地已形成了吃螃蟹的庞大消费群体。无论是海鲜市场，还是早市晚市，甚至是和城管打游击的路边小商贩中，也有卖蟹人的身影。

想当初猛将兄第一次吃螃蟹，用牙咬，用嘴扒，总觉费劲万分，掀开蟹盖就让我想起铁血战士。如今我也成了吃蟹高手，手指缠绕工具上手，蟹黄蟹肉分离搞掂不在话下。

这说明本地的螃蟹消费市场已经形成了规模，曾经被鄙夷“只有一两肉”“吃起来颇烦死咧”的螃蟹，也成为了本地餐桌上的常客。

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还有就是贺兰地处西北内陆，黄河水滋养的养殖水体清澈偏碱，pH值稳定在7.8至8.5的适宜区间，富集钙、镁等微量元素。充足的日照与较大的昼夜温差，延长了河蟹育肥周期，造就了“塞上湖蟹”“青背白肚、金爪黄毛”的优质品相及肉质紧实弹牙、香味浓郁、入口鲜甜的独特口感。

猛将兄前不久应邀也去贺兰县立岗镇转了一圈，吃了两枚640122打头的螃蟹，即便是个头不大，却是膏肥黄满，蟹壳坚硬，吃起来的确比我在早市上买的号称是江苏螃蟹更有蟹味。

▲吃蟹不忘养蟹人，点击地图查看。

最后，则是贺兰湖蟹的上市时间优势。

如你所知，螃蟹更喜低温，毛巾过水裹之，可在冰箱中冷藏数日。而相比酷热的南方，贺兰湖蟹更具生长优势，可提前20天上市。往往是南方的螃蟹还嗷嗷待哺之时，贺兰本地螃蟹就已成为了追捧的对象。

还是在立岗镇，猛将兄看到本地的优质螃蟹正在成箱成捆的发往上海、广州，当时南方蟹还在蜕壳，个个皆是软脚蟹，成不了气候，此时贺兰螃蟹就能占领市场。

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不过略显遗憾的是，这些贺兰螃蟹到了外地，卖得了高价，却经常陷入“隐姓埋名”的状态。人们常以阳澄湖、太湖、巢湖螃蟹为推崇，高档餐厅追溯也很难和饕客们解释这只螃蟹来自宁夏。

正所谓——

紫蟹霜肥秋纵好， 无人知其源贺兰。

甚至不少本地人都会觉得，江苏螃蟹更正宗，价更高。

事实上，当南方的螃蟹抵达本地的时候，可以说大部分是边角料和不入流的。能进入寻常百姓餐桌上的南方螃蟹，几无可能是正宗货。中国产业信息网官方公布的阳澄湖大闸蟹各省市配额显示，宁夏能分到的正宗阳澄湖蟹只有0.5％。

这是贺兰湖蟹的机会；这也是塞上湖蟹全国拿奖的意义。

让更多的群体了解到，我们的本地的螃蟹无论是品质还是味道，都可以冠绝庞大的螃蟹市场，彻底改变“北蟹不如南蟹”的传统认知。

让贺兰的“塞上湖蟹”真的在市场中横着走。

最后我想对爱吃螃蟹，笃定南方螃蟹比本地螃蟹好的朋友们说一句，试一下贺兰螃蟹吧，尝一尝塞上湖蟹呗。

你肯定会感同身受的。

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□校对：英子 摇摇

□审核：老六 金子