河南
近日，“全球50种最佳面包”评选，中国烧饼再次入选。
没错！不用惊讶，就是你早上赶地铁、路过街边小摊时，顺手买的热气腾腾、外酥里嫩、一口下去满嘴香的烧饼，如今已经和法国长棍、日本咖喱面包等国际“网红”齐名了。
惊艳全球！烧饼入围世界最佳面包
近日，美国有线电视新闻网(CNN)发布“世界上最好吃的50种面包”榜单，中国烧饼(shaobing)赫然在列。这一次，是烧饼继继2024年首次入选之后再次入选。
评选说明中表示，中国烧饼拥有悠久的历史传承，以面粉、水、盐等基础食材为原料，经揉制、发酵、烘烤等传统工艺精心制作而成，掰开烧饼表面点缀着芝麻的外皮，内里层次柔软分明，麦香醇厚浓郁，是融入中国民众日常生活、深入人心的经典饮食代表。
外媒这样描述它：“烧饼以其金黄酥脆的外皮、柔软筋道的内里，以浓郁香气征服了全球美食评论家味蕾。”
报道还强调，烧饼不仅是中国北方早餐的“灵魂角色”，更承载着千年的饮食文化密码，是“中国人日常餐桌上的老朋友”。
在榜单中，烧饼与日本咖喱面包、韩国鸡蛋面包、德国黑麦面包、法国长棍面包等世界各地经典品类明星产品并肩而立，彰显了中华面点在全球美食地图上不可或缺的地位。
网友：烧饼算面包吗？
烧饼在国外入选“全球最佳面包”，网友纷纷表示：“老祖宗的东西才是好东西。”
也有网友说：“中国面食文化丰富，一个“面包”显然囊括不了。”
不过也有网友提出疑问，烧饼算面包吗？馒头和包子呢？
欧美关于“面包”的主流定义是“以谷物粉为主要原料，经酵母发酵、烘烤制成的主食类食品”。成分上强调淀粉为主，工艺上必须要有发酵或者烘烤的过程。按照此定义，馒头与包子因为“蒸熟”的工艺，不算严格意义上的“面包”。
外国友人评价烧饼“外酥里嫩的完美平衡，朴实中见精致的东方智慧”。这已经是烧饼第二年入选了，国际权威媒体反复“认证”，不仅说明中国美食正在走向世界，也代表着世界对中国味道的认可。
千年传承，从汉朝炉火中走来
烧饼在中国有着悠久的历史，早在北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中就已详细记载了烧饼的制作方法。
“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。”这段记载说明早在南北朝时期，烧饼制作工艺已相当成熟。
烧饼与胡饼有着深厚的渊源。据记载，两者均是传自西域胡人的食品。唐代慧琳《一切经音义》中明确记载：“胡食者，饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等。”
胡饼在唐代就十分盛行。《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃逃至咸阳集贤宫，宰相杨国忠曾去市场买来胡饼呈献。诗人白居易也赋诗称赞：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”
到了宋朝时，烧饼的种类越发繁多，创制出许多前代没有的面食花样，各种带馅的烧饼也很常见。北宋时开封的胡饼店，出售的烧饼多达十几种，带馅的不带馅的，咸的甜的，应有尽有。
《东京梦华录》云:“凡饼店,有油饼店、胡饼店。若油饼店,则卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碉、髓饼、新样满麻。
那时烧饼的工艺相当成熟，味道也与今天的近似了。无论是身处高位的王公贵族，还是蜗居市井的普通小民，都对这种价廉、味美、方便的食物情有独钟。
烧饼遍南北，咸甜各千秋
经过千百年的流传发展，烧饼传遍了华夏大地，各式各样带着地方风味的烧饼，成为了让人惦念的家乡记忆。
北方烧饼善用椒盐、茴香、油酥，且多撒芝麻。东北老式烧饼，色泽金黄，油酥香软，层次丰富。河南登封的焦盖烧饼个大澄黄，外焦里嫩，咸香扑鼻。
河北棋子烧饼，形似棋子，内馅鲜香多汁。山东淄博的周村烧饼，芝麻满盖，又薄又圆，手一捏便碎，被当地人称为“呱啦叶子”。山西太谷饼则以胡麻油、蜂蜜和面，甜软绵密。
北派烧饼大多是素馅的，如北京的麻酱烧饼。也有烧饼是夹肉的，如淄川肉烧饼、潍坊肉火烧，馅料多用猪肉或牛肉，搭配稀饭米粥，吃了格外顶饱。
其实烧饼若要好吃，不外乎糖、油二字，《随园食单》里记载的烧饼制法是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。” 南方的烧饼就得其精髓，甜咸交织，且多用猪油。
安徽固镇县的湖沟烧饼早年间甚至使用驴油，据说开酥能达到三十多层，在阳光下透亮如纸。黄山的蟹壳黄烧饼，也是胜在猪油起酥，咸酥和甜酥均用得出神入化。
江苏泰兴的黄桥烧饼，“香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥”。江阴的长泾烧饼，馅中有荠菜和豆沙。东台烧饼里还有一款经典的“龙虎斗”，馅心既有白糖之甜，又有大葱之咸，甜咸相冲，滋味奇妙。
浙江的烧饼，则喜欢加霉干菜。如缙云烧饼，严州(建德)的干菜烧饼，都是用肥膘肉或夹心肉，拌上干菜做馅料，并且烤制时多用油脂和蜜糖，咬开一个，满口的香鲜酥松。
从南到北，30余种主流烧饼各领风骚。网友说：“365天每天换一种，一年都吃不完”，这便是国民小吃的底气。
对每一个中国人来说，烧饼的“最佳”从不在榜单上，而在日常里。是上学路上那个热气腾腾的葱油烧饼，是加班深夜里那个咸香扎实的肉馅烧饼，是故乡街角那家永远在排队的烧饼铺。
它无需榜单证明，因为它的美味，早已刻在我们的味觉记忆里，成为最安心的烟火人间。
你的家乡有哪种特色烧饼？
它藏着你的哪些童年记忆？
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综自中国食品网、山海食集、常识百科局、广州日报、视觉中国等
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