上海
2025 年 9 月《食品安全国家标准灭菌乳》实施后，不少人因 “灭菌乳（即纯牛奶）中禁用复原乳” 的条款，对复原乳的产生了很多负面认知。但事实上，新规并非否定复原乳，而是想要明确其应用边界。
所以为了让大家重新认识复原乳，下面我们对其常见的“三大误解”进行逐一澄清。
误解一：复原乳没有营养
很多人觉得：生乳做成乳粉然后再还原，营养会跑光，这是不准确的。
其实复原乳的核心营养 —— 蛋白质和钙，在脱水与还原过程中其实含量几乎没有损失，与生乳几乎一致。虽然会导致少量对热敏感的 B 族维生素的流失，如 B1、B12，但日常吃鸡蛋、蔬菜就能补充这部分营养，完全不影响整体营养价值。
误解二：复原乳只是纯牛奶的 “替代品”
复原乳其实在乳制品市场有着不可替代的实用价值，一个是 “稳定”，另一个是 “便捷”。
不同于纯牛奶受季节、地域影响大，品质容易波动。复原乳以乳粉为原料，全年品质稳定，可以保证酸奶、饼干等下游产品的口感和风味统一，对食品企业来说可谓是可靠的原料。
更重要的是，复原乳（或其原料乳粉）无需冷链，常温就能保存运输，不仅降低了成本，还能送到冷链覆盖不到地区，主打一个“便捷”。
误解三：复原乳没有特色，应用场景单一
复原乳的应用场景其实很广泛的，反而在某些场景下更有优势。虽然新规规定灭菌乳中不能使用复原乳，但是复原乳仍然可以被用在酸奶、乳饮料这些品类中。
再比如对消费者来说，复原乳还能满足多样化需求：针对乳糖不耐受人群有无乳糖复原乳，针对老年人有低脂复原乳，针对学生有强化维生素的复原乳，既保留核心营养，又解决了特定人群的饮用问题。
通过这些解释你还在怀疑复原乳吗？新规明确 “灭菌乳禁用复原乳”，不是让复原乳退出市场，而是帮它找到更适合的领域，让其可以尽可能的发挥自己的优势。
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