餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——虎丫炒鸡

虎丫炒鸡打破了传统街边店模式，进驻购物中心并强化现炒体验，短短几年成为炒鸡赛道头部品牌。

作者 | 道哥团队

虎丫炒鸡是2020年创立于河南郑州的中式炒鸡连锁品牌，以“让世界爱上中国炒鸡”为品牌使命，其核心产品继承山东临沂炒鸡工艺，开发出酱香、麻辣、黑椒三大基础味型。

品牌以“现炒鸡+年轻IP”定位吸引Z世代，2020年首店开业后快速扩张，2021年门店破百家，截至目前全国门店近300家

选址策略：聚焦购物中心

1.聚焦购物中心场景

突破传统街边店模式，将门店布局在核心商圈的购物中心内，通过“现炒+年轻IP”的差异化定位吸引Z世代消费者。

商场选址强化了品牌形象，利用开放式厨房展示现炒过程，增强顾客对新鲜度和卫生的感知。

2.区域扩张策略

从区域到全国：以郑州为起点，逐步覆盖华北、西北、东北、华东等地区，目前已进入杭州、苏州、天津、沈阳等城市。

下沉市场渗透：在保持核心商圈布局的同时，通过社区店和步行街窗口店扩大覆盖范围。

客群定位：以年轻消费群体为核心，兼顾家庭客群

1.核心客群：Z世代年轻人

社交需求驱动：通过明档现炒、锅装加热等互动性强的用餐形式，以及适合拍照传播的高颜值呈现（如巨型铁盘、霓虹灯装饰），吸引注重体验与分享的年轻消费者。

价格敏感型消费：会员价58-78元双人份炒鸡契合消费降级趋势，同时通过“炒鸡+配菜+饮品”的套餐组合提升客单价，满足性价比与品质的双重需求。

2.延伸客群：家庭及轻聚餐群体

场景适配性：从街边店升级为购物中心轻正餐模式，提供2-4人用餐场景，适配家庭聚餐、朋友小聚等需求。

产品包容性：酱香、麻辣等多元口味覆盖南北偏好，配菜自由添加增强选择灵活性。

3.差异化策略

渠道选择：进驻购物中心，成为该渠道唯一的炒鸡品类品牌，避开传统街边店的同质化竞争，吸引追求环境与品质的都市客群。

IP化营销：通过“拦路虎气球”等年轻化符号强化品牌记忆，进一步渗透年轻市场。

定价策略：以“极致性价比”为核心

1.会员制引流定价

58元双人份爆款：会员专享价58元/份（含2斤炒鸡+配菜），双人人均不足30元，成为核心引流产品。

梯度会员体系：设置58元至118元多档会员价，覆盖不同消费需求，强化价格敏感型客群粘性。

2.套餐组合提升客单价

2-3人套餐：包含炒鸡、3种配菜、前菜（虎丫拌面筋）、饮品（小吊梨汤）及主食（皮带面/米饭），通过“主菜+配菜+饮品”组合拉高客单价至60元左右。

隐性消费引导：点单流程设计为“炒鸡→配菜→前菜→主食→甜品饮品”，综合毛利率从单品的30%提升至58%。

3.价格卡位精准

40-60元轻正餐定位：介于快餐（20-30元）与传统正餐（80元以上）之间，契合购物中心年轻客群的“性价比刚需”。

区域适配性：保留酱香（北方）、麻辣（川湘）等地域化口味，避免因口味差异导致价格敏感度波动。

营销方法：老品类，新玩法

1.“拦路虎气球”病毒式传播

低成本高曝光：在商场门店设置“拦路虎”角色，向顾客赠送定制小老虎气球，通过顾客自发携带形成移动广告位。

社交裂变设计：气球吸引儿童主动索要，带动家庭客群到店，同时通过“老虎头”形象强化品牌记忆，形成“萌趣+实用”的传播闭环。

2.会员制与梯度定价绑定

58元爆款引流：会员专享双人份炒鸡，通过极致性价比吸引首购，并将会员价梯度扩展至58-78元，覆盖不同消费需求。

复购激励：会员可享“终生吃鸡减20元”权益，结合高毛利配菜提升客单价。

3.场景化体验营销

明档厨房现炒：开放式厨房展示铁锅现炒过程，通过视觉、听觉、嗅觉多维刺激强化“新鲜”感知，成为天然广告位。

锅装社交属性：将传统碗装炒鸡升级为锅装形式，支持加热与自由加配菜，打造“炒鸡+火锅”的混合体验，适配拍照传播需求。

4.IP化品牌形象

唐风年轻化设计：门店以红色、金色为主色调，搭配中式灯笼和虎丫IP形象，形成“传统+潮流”的视觉冲突，吸引Z世代打卡。

口味创新驱动：推出黑椒、泰辣柠檬等限定口味，通过社交平台口碑传播提升复购率。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——萍姐火锅·公路夜市”，欢迎持续关注。