餐饮两大新趋势！藏在中国厨师节里的行业增长密码

全渠道解决方案，以“专业共赋味来”。

对餐饮行业而言，当下的消费市场正呈现出“回归理性、价值优先”的新特征，消费者更加注重餐饮产品本身是否贴合自身诉求，这种变化，也反映在消费数据中。

红餐产业研究院发起的“2025年餐饮消费大调查”显示，超过半数消费者称，未来在餐饮消费上的支出将会减少或保持不变，更加审慎的消费态度意味着，品牌想要突围，要更花心思琢磨顾客的“真需求”究竟是什么，用更专业的产品和服务实现长效增长。

近日，由中国烹饪协会主办的第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会（下简称厨师节）圆满落幕，作为行业的风向标，本届厨师节不但呈现了行业的需求变化，同时释放了一个关键信号：餐饮竞争的关键，正从流量与营销，全面回归到产品本身与“专业价值”驱动的增长之上。

作为中国烹饪协会的长期合作伙伴，联合利华饮食策划深度参与了本届盛会，基于对行业趋势的深度洞察，以“专业共赋味来”为核心理念，全面展示其在行业交流、厨师赋能和可持续创新方面的实践成果。

△2025厨师节获奖选手与嘉宾大合影

地域风味火了，不地道、效率低怎么破？

今年以来，地域风味的热度仍在不断走高，江西菜、川菜、云贵菜等地方菜系正凭借地道的味觉记忆圈粉消费者。越来越多餐饮品牌意识到，抓住“地域风味”是吸引顾客，增长破局的关键一环。

这种对地域风味的重视，在“金厨赛”现场也体现明显。红餐网观察到，许多参赛菜品以地域风味为基底，通过复刻川渝的麻辣、岭南的鲜香、西北孜然的浓郁收获评委和不同业内人士的关注。不仅如此，在地域风味的经典味道之上，不少参赛厨师进行了大胆的融合创新，突破了单一菜系的边界。

△2025金厨菜品展示交流邀请赛比赛现场

实际上，今年年初，联合利华饮食策划发布的《2025年未来“食”尚报告》中，就已将“地域风味”列为2025年引领全球餐饮行业的四大前瞻趋势之一，与此同时，据红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌力白皮书2025》，地域风味和地域食材已成为餐饮行业产品创新的重点挖掘对象。

可见，地域风味已从单纯的“区域特色符号”，升级为餐饮品牌破局竞争的关键一环。

不过，要做出地道的地域风味并不容易。一方面，传统餐饮的地域风味多依赖厨师个人经验调配，咸淡、香辛程度难以量化，同一道菜在不同门店、不同时段都有可能天差地别，影响顾客体验；另一方面，部分地域风味的调制工艺复杂，比如川式麻辣酱需要按“先炒八角增香、下花椒出麻、再放豆瓣熬稠”的顺序操作，且火候要把控精准，若单纯依靠后厨手工操作，不仅效率低下，更会制约品牌规模化扩张。

面对这些行业痛点，许多供应链企业正从“被动响应需求”转向“主动引领趋势”，在这届“金厨赛”期间，联合利华饮食策划的多款产品成为众多参赛厨师的“秘密武器”。

“联合利华饮食策划作为‘金厨赛’调味料独家合作品牌，提供了家乐牛油香麻辣酱、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油等新品，为他们应对多样化烹饪场景提供了高效、可靠的支持。”联合利华饮食策划中国首席行政总厨李彤表示，联合利华饮食策划带来的产品为参赛厨师省下了调味时间、稳定了出品品质。

以家乐牛油香麻辣酱为例，凭借麻辣鲜香的地道川式风味和专业调制技术，成为毛血旺等川式菜肴的理想底酱。这些以地域风味为基底的酱料精准破解了“依赖经验调风味”的难题，让餐厅可以轻松复刻地道风味，同时将后厨从繁复的调味工作中解放出来，实现了风味和效率的兼得。

健康价值升级：“好吃”之外，也要“吃好”

本届厨师节的另一个显著变化，从消费端到餐饮端，正在刮起“健康”风潮。 在“金厨赛”现场，“健康”理念贯穿于食材、酱料、烹饪技艺等多个环节之中。

“随着近几年食客对就餐营养健康的需求升级，不少作品在减油、减盐、减糖的同时，通过发酵、烟熏、低温萃取等烹饪手法提升风味浓度，比如用发酵酸菜的爽口鲜香、坚果碎等增加营养、层次、口感。”联合利华饮食策划中国首席行政总厨李彤表示，这既顺应了全球健康饮食潮流，也体现了中餐对“食养”文化的回归。

事实上，这种健康化探索并非偶然，随着消费者健康需求的增加，越来越多的餐饮品牌将“健康”作为卖点，在食材的选择、菜品的开发到餐厅环境的打造上不断挖掘健康升级的可能性。

比如，从去年火到今年的“山野风”，无论是火锅、烤鱼、地方菜，乃至快餐等领域，都使用了新鲜食材，并通过原木、绿植等打造“城市山野”场景，目的就是让消费者在自然氛围感中感知食材的新鲜与健康。此外，不管是中式还是西式餐饮，越来越多品牌都在健康领域发力，通过优化产品配方，推出了一系列减盐减糖版产品。

但如何真正抓住健康风口，也面临一系列的问题。一方面，“减盐”和“提鲜”如何兼顾？另一方面，传统健康升级多依赖高端、有机食材或长时间慢煮工艺，不仅推高成本，还难以适配快节奏经营；与此同时，消费者的认知也有待提高，部分人仍将“健康”与“不好吃”划等号，需要行业用更贴合消费者需求的产品打破刻板印象。

联合利华饮食策划通过科技研发与理念引领，推出多款创新产品，在保持风味丰富度的同时，也更加注重天然原料与营养平衡。

△联合利华饮食策划全产品矩阵

例如家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，采用精细压榨与自然酿造工艺，为菜品增添更多层次与鲜度，让风味更加纯正与健康；而家乐牛油香麻辣酱则采用更轻油的配方设计，在保留麻辣浓香的同时减少了肠胃负担。

“我们持续在产品创新与技术前瞻上投入研发，探索在‘减盐不减鲜’的基础上，为行业提供健康与风味完美平衡的解决方案。”联合利华饮食策划相关负责人称。

而这一切的顶层设计，源于联合利华饮食策划“未来食尚”的核心理念，这个理念从健康与可持续的食材选择，到创新烹饪方式和菜单设计思路，为厨师和餐饮伙伴提供了一套实用的灵感指南，也呈现了餐饮行业发展的新方向。

从产品到体系，赋能厨师的正确方式

无论是地域风味的精准表达，还是健康价值的落地实现，最终都需要“人”来承载，在餐饮行业加速变革的当下，如何更好地赋能厨师，是推动行业持续发展的关键。

联合利华北亚区食品总经理周莹洁在第34届厨师节闭幕式上提到，“联合利华饮食策划作为独家调味品合作伙伴，见证了每一位参赛厨师对匠心与创意的不懈追求。每一道菜品的背后，都凝聚着厨师对专业与品质的极致追求。联合利华饮食策划始终以‘专业共赋味来’的品牌承诺, 通过创新产品、专业培训与数字化赋能，持续为厨师提供灵感支持与成长助力。”

△联合利华北亚区食品总经理周莹洁致辞

这份对厨师群体价值的认知与认同，贯穿在联合利华饮食策划的具体赋能实践中。在本届厨师节同期举行的博览会上，联合利华饮食策划以“全渠道解决方案”为主题打造的沉浸式站台，全面呈现了其从趋势洞察、产品创新、厨务支持到数字赋能的系统化能力，这其中，就包含了为厨师伙伴构建的持续成长的生态系统。

自2011年起，联合利华饮食策划就已携手中国烹饪协会等多个合作伙伴，在全国近90个城市为超过1.1万家餐厅开展线下食品安全培训，通过线上平台累计触达了1100万人次。食品安全问题作为行业的重中之重，这一举措，无疑为行业的规范化和可持续化打下了坚实的基础。

除此之外，延续“专业共赋味来”的初心，联合利华饮食策划通过数字化平台，开展线上学习以及行业共创项目，为厨师提供高效、创新的餐饮解决方案。以创新产品和专业洞察为核心，深化厨师赋能体系，未来，联合利华饮食策划将持续助力中国餐饮行业的可持续发展。

△2025中国厨艺与餐饮博览会联合利华饮食策划主展台

结语

当理性消费成为常态，餐饮行业正进入一个用专业主义建造壁垒的新周期。竞争的核心，在于是否能够精准洞察需求变化，并通过系统化的能力予以回应。

在厨师节中我们可以清晰看到，从产品研发到厨师赋能，从行业合作到数字化创新，联合利华饮食策划正通过全球视野和本地洞察持续推动中国餐饮行业的高质发展。它旨在实现的，不仅仅是一道菜的品质提升，更是在帮厨师群体突破能力瓶颈，引领行业探索“专业创新”的长久路径。

“趋势在变，风味在进化，但专业与品质，始终是联合利华饮食策划的‘底味’”。秉持着这一理念，联合利华饮食策划正与餐饮人并肩同行，推动行业走向更加专业、创新与可持续的未来。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。本文配图和封面图由联合利华饮食策划提供，红餐网经授权使用。