浙江
分享至
- 2025年10月的伦敦某餐厅内，一位顾客盯着盘中西冷牛排若有所思：同样是27英镑的标价，眼前的肉块明显比一年前缩水了不少。
- 同一时间，纽约多家牛排馆虽仍以35美元出售招牌牛排，但员工下班的时间悄然提前了半小时，运营节奏正悄然调整。
- 牛肉消费的“变贵”与“变少”已成全球性现象。美国农业部统计显示，自2025年7月至8月，牛肉价格连续第八个月攀升，较2024年同期上涨13.9%；碎牛肉零售均价达到每磅6.34美元，创下历史新高。
- 曾经平易近人的餐桌主菜，如今成了潜伏在菜单中的“隐形刺客”。究竟是什么推动牛肉价格一路狂飙？而餐饮企业又如何在成本重压下寻找生存之道？
- 价格暴涨的背后，是供需关系的深度断裂。供应端首当其冲的是极端气候的冲击——根据美国国家海洋和大气管理局（NOAA）记录，2024至2025年冬季，美国西部遭遇持续暖干天气，降水量远低于常年水平，干旱区域不断扩张。
- 天然草场大面积退化，牧场逐渐失去承载能力，养殖者被迫提前出栏或淘汰母牛。截至2025年1月，全美牛群存栏量跌至近75年来的最低点。
- 养牛周期漫长，俄克拉荷马州立大学农业经济专家强调，从犊牛出生到育肥出栏通常需两年左右，短期内无法通过补栏迅速恢复产能。
- 外部供应链也遭遇阻碍：美国暂停从墨西哥进口活牛，并对巴西部分农产品加征关税，导致跨境资源调配受限，进一步加剧国内供给紧张。
- 与此同时，市场需求却持续升温。尼尔森智库数据显示，在2024年3月至2025年3月期间，“高蛋白”标签食品销量同比增长4.8%，牛奶消费量因健康需求推动，实现自2009年以来首次回升。
- 作为优质动物蛋白代表，牛肉即便价格上涨，依然保有强劲消费基础。此前关于环保意识将抑制红肉消费的预测，并未在现实中兑现，消费者对营养与口感的追求更为坚定。
- 这种“供不应求”的格局，使牛肉市场进入剧烈波动期。英国农业与园艺发展委员会（AHDB）数据显示，2025年3月初，英国优质肉牛收购价已达每公斤640便士，同比上涨125便士，增幅接近25%。
- 成本压力如巨石般压向餐饮行业，欧美牛排馆纷纷启动应对策略。最常见手段为上调售价或减少分量，“明升暗降”在英国尤为普遍。
- 据《金融时报》报道，连锁品牌Hawksmoor位于伦敦的老店将450克肋眼牛排价格由2024年的52英镑上调至2025年的57英镑；另一款西冷牛排名义上维持27英镑不变，实际重量却从300克缩减至275克。
- 美国达登餐饮集团采取更直白策略，旗下包括“长角牛排馆”在内的六百余家门店计划集体调价。首席财务官拉吉·文南表示，旺盛的消费需求为提价提供了支撑空间。
- 对于希望留住价格敏感群体的餐厅而言，隐性节流成为关键选择。纽约知名餐厅Medium Rare为守住35美元的招牌牛排定价，优化人力安排：洗碗工晚到一小时，服务员提早半小时离岗，通过错峰作业降低人工开支。
- 休斯顿一家独立牛排馆老板甚至细化到耗材层面，将后厨使用的丁腈手套更换为市面上最廉价型号，把节约渗透进每一个运营环节。
- 英国餐饮企业的困境更为复杂：除牛肉成本上升外，员工最低工资标准上调及雇主承担的国民保险缴费同步增长，双重挤压利润空间。连锁品牌Flat Iron最终无奈将原本14英镑的平价牛排调整为15英镑，实属被动之举。
- 在这场涨价浪潮中，消费者与餐厅之间形成微妙博弈。高乔牛排馆董事马克·桑瑟姆观察到，顾客进店后更倾向选择低价部位，西冷牛排点单率显著上升，而高价部位几乎无人问津。
- 一位来自布鲁克林的金融分析师坦言，自己外出用餐频率已削减一半，挑选餐厅时首要考量不再是风味偏好，而是菜单上的数字是否可承受。
- 餐厅经营者的难处同样真实存在：多位店主透露，外界常误以为涨价是为了牟取暴利，实际上多数调价仅用于覆盖牛肉、人力等刚性支出，力求不亏损已是极限。
- 面对居高不下的牛肉价格，美国前总统特朗普提出一项“解方”——2025年10月19日，他在搭乘“空军一号”期间公开表示，正考虑扩大阿根廷牛肉进口，称此举既能援助盟友，又能缓解国内物价压力。
- 然而该提议迅速引发本土农民强烈反对。蒙大拿州78岁的牧场主简·麦克唐纳担忧，外来牛肉涌入可能冲击本地市场价格，影响她即将上市的小牛销售收益。
- 经济学家则更为冷静地指出，目前阿根廷牛肉仅占美国牛肉总进口量的2%，即便大幅增加配额，也难以从根本上扭转供需失衡局面，短期内价格高位仍将延续。
- 梳理整个链条，一条清晰的恶性循环已然显现：美国西部干旱造成草场退化，迫使牧场减产；国际贸易政策收紧进一步压缩供应；与此同时，公众对高蛋白饮食的热情持续高涨，推升需求。
- 供需错配直接引爆价格，餐企为维持运转不得不提价、减量或削减非核心开支；消费者则相应减少就餐次数、转向低价选项，导致餐厅营收下滑，陷入更深的成本困境。
- 由于牛肉生产具有天然长周期特性，当前的供应缺口难以在短期内填补。全球范围内，2025年牛肉产量预计继续下降，这意味着“肉中刺客”的身影将在未来一段时间持续出现在餐桌上。
- 如今走进一家牛排馆，食客多了一个新习惯：先看价格，再核对分量，过去那种“闭眼点单”的轻松感已被精打细算的“账本式点餐”取代。而在餐厅后台的运营手册中，“成本控制”已成为核心章节。
- 从食材克重到员工工时，每一项支出都被重新审视与优化，力求在风暴中稳住航线。
- 这场由一块牛排引发的连锁反应，本质上是气候变化、国际市场变动与消费趋势共同作用的结果。或许在未来相当长一段时期内，享用一份牛肉仍需“斤斤计较”。
- 但只要看清背后的逻辑，人们便能理解：并非餐厅有意设下陷阱，而是上游成本的洪流，终究会层层传导，最终汇入每个人的餐盘之中。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
